detta recept på vitt ris är grunden för Dominikanska lunchmenyn, en av komponenterna i Dominikanska flaggan och det ultimata testet av den goda Kreolkocken.
| Läs på engelska | gå till recept |
Arroz Blanco är utan tvekan en häftklammer av Dominikanska köket, och bevis på den kapabla kocken.,
Jag gillar att tro att jag är en bra kock. Men så var inte alltid fallet… I debuten av min karriär som fru, vid endast 23 år gammal, min kulinariska repertoar bestod av ost smörgåsar, marshmellow och frysta Matlådor.
Dominikanska ris
för att komplicera saker bodde han nu i Sosúa. Måltider med främmande namn och konstiga kittel och krukor gunga precariously på en krokig spis komplicerade saker. Men tanken på en stor daglig lunch, dag efter dag, 7 dagar i veckan, verkade skrämmande för mig. Och grunden för denna dagliga måltid?, Min nya nemesis: rice.
jag var aldrig en stor ris ätare, än mindre bra på att laga den. Jag tittade på processen många, många gånger innan jag vågade in i detta okända territorium. Jag beundrade mina ätare, som aldrig misslyckats med att producera ett ris alltid perfekt: ett fast men mjukt ris, varje korn vit, ljus och förförisk.
och med riset kom det verkliga testet av Dominikanska kocken: concón.,
mina ansträngningar var fullständiga och tyvärr inkonsekventa. Ibland inaktuella, ibland hårt; mitt ris var en riktig låda med överraskningar. Jag kämpade en episk strid i min strävan att perfekt rätt förhållande av ris och vatten, och hur man placerar plastlocket över kittel.
och slutligen…,
det perfekta vita riset
Efter flera episoder där jag gav upp (och en mycket dåligt mottagen måltid med instant rice-sponsrad av vad jag tänkte®) inträffade ett magiskt ögonblick. Med min gigantiska metallsked i min hand tog jag bort plastkåpan från kålen och undviker mirakulöst att brinna med ångan – ett gott tecken.
där var det, riset i all sin härlighet. De små fåglarna sjöng och risgudarna log mot mig ovanifrån. Mitt ris sken, helt fast, men välkokt.
”Du kan gifta dig nu”, sa min långvariga man., Tack. Tack så mycket. Jag kanske tar ditt råd.
J. Wyatt
Jill, var medlem i vårt ursprungliga lag (där vi träffade henne som moster Jane). Hon är Kanadensisk, en mor till två Dominikanska-kanadensiska barn, och bodde i rep Dominikanska i många år.
Moster Claras tricks
i allmänhet är 1,5 koppar vatten för varje kopp ris mitt föredragna förhållande av ris och vatten., Ibland använder jag mindre vatten om jag vill ha ett fastare ris (som för att göra chofán), eller om det finns någon annan ingrediens i risreceptet (som för locrio eller moro), eftersom grönsakerna kommer att ge lite vatten.
i allmänhet lagar jag en kopp rå ris för varannan person. Ris kommer att fördubblas i volym, så varje person kommer att serveras en kopp kokt ris. Detta är strikt för vitt ris, andra rätter kan kräva en annan mängd ris per person.
Jag tvättar inte ris., Om inte riset är av mycket låg kvalitet (Du kan se skräp, till exempel), föreslår jag att du inte heller. Ris är redan ganska lågt i näringsämnen, tvätta det tar bort fler näringsämnen.
kitteln måste vara minst dubbelt så stor som mängden ris och vatten kombinerat för bästa resultat. För liten en kittel kommer att resultera i ojämn matlagning av ris. En för stor är bättre än en för liten.,
vanligtvis använder Dominikaner neutral smaksatt vegetabilisk olja, men jag har provat vitt ris med kokosnötolja, avokadoolja, olivolja och jämnt smör. Varje ger en annan men fortfarande trevlig smak. Gör vad du vill.
Nej, Jag använder inte plastmantel (Dominikaner vet vad jag pratar om), det och anaferna passerade in i historiens annaler. En kittel med ett tätt passande lock är tillräckligt, och du vill inte ha okända kemikalier i din mat.,
Dominikanska vitt ris recept
ingredienser
- 5 matskedar vegetabilisk olja (sojaböna, jordnöt eller majs)
- 1 1/4 tesked salt
- 6 koppar vatten
- 4 koppar okokt ris (långkornigt, Carolina)
utveckling steg för steg
-
I en järngryta eller gjuten aluminium medium uppvärmd 3 matskedar olja över medelvärme som du har lagt till saltet.,
-
när oljan är lite varm tillsätt vattnet, ta hand om stänk.
-
när vattnet når kokpunkten tillsätt riset, omrörning regelbundet för att förhindra att det fastnar alltför till botten.
-
när allt vatten har avdunstat locket med lock och lämna på mycket låg värme i 15 minuter.,
-
ta bort locket, rör om, tillsätt kvarvarande olja och täck igen.
-
om 5 minuter prova riset, det ska vara fast men mjuk inuti. Vid behov täcka igen och lämna i ytterligare 5 minuter på mycket låg värme.
-
servera med kött, (eller fisk / skaldjur ) sallad och bönor.,
Video
Tips och anteckningar
Nutrition