om du”försöker skära ner på matavfall, men har ofta högar av limp och missfärgade vegier i ditt kylskåp i slutet av veckan, kan det vara dags att ompröva din syn på fryst veg.
det finns en gemensam tro färsk är bäst och köpa frysta grönsaker är en polis ut.
men säkert på näringsfronten är frozen veg inte nödvändigtvis sämre, säger Melanie McGrice, en talesman för Dietitians Association of Australia.,
”plocka grönsaker från din egen vegie Trädgård ut baksidan måste vara den optimala situationen. i Australien måste vegier ofta resa mycket långt för att komma till oss. Detta kan ta flera dagar.
”vi vet att ju längre det tar att få färsk mat till oss från gården, desto mer näringsämnen minskar långsamt.”
å andra sidan förseglas näringsämnena i frusna produkter i veg under frysprocessen.
”Jag”säger inte färsk frukt och veg är inte ett bra val. Vi är mycket privilegierade att ha olika frukter och grönsaker som vi växer i Australien., Men frysta grönsaker är verkligen ett giltigt alternativ.”
och om de varar i veckor eller mer i frysen kan de också spara på matavfall.
ibland finns det dock en liten avvägning i texturen av frysta grönsaker. Men det är värt att försöka olika sorter, för det här är mer ett problem med vissa grönsaker än andra.
Antioxidant advantage
en ny brittisk studie fann antioxidantnivåer i frysta produkter kan faktiskt vara högre än i färsk frukt och grönsaker.,
detta var ”ganska överraskande”, eftersom folk alltid har trott att antioxidantnivåerna skulle vara högre i färska grönsaker, sa ms McGrice.
men två oberoende studier, som tillsammans inkluderade mer än 40 tester på de vanligaste köpta frukt och grönsaker visade i två tredjedelar av fallen, frysta livsmedel hade högre nivåer av antioxidant-typ föreningar, inklusive vitamin C, polyfenoler, antocyaniner, lutein och betakaroten på dag tre av lagring.,
det är de vattenlösliga vitaminerna inklusive C-vitamin och några av B-vitaminerna som tenderar att gå vilse från våra färska produkter ju längre grönsakerna hänger runt, sa ms McGrice.
”frysning i” näringsämnen
grönsaker är vanligtvis knäppa frysta mycket snart efter att de plockas. Specialmaskiner används för att få produkterna till -18 grader Celcius på några minuter.
näringsämnena är ”frysta i” under denna process, vilket innebär att du ganska enkelt kan ha mer vitaminer i en frusen grönsak än i sin ”färska” motsvarighet.
men det finns mer att frukt och grönsaker än bara vitaminer.,
en av de största anledningarna till att hälsoexperter vill att vi ska äta frukt och grönsaker är att få kostfiber.
den goda nyheten är att fiberinnehållet inte försämras lätt, vilket innebär att vecko gamla färska grönsaker fortfarande har värde trots sänkta vitaminnivåer.
och om du undrar, påverkar inte frysning fiberinnehållet i veg, lägger ms McGrice till.
förberedelsen är nyckeln
hur du lagar dina grönsaker är mycket viktigare än om de är färska eller frysta.,
”kokande grönsaker i en stor mängd vatten under lång tid låter vitaminerna läcka ut i vattnet”, säger Ms McGrice.
oavsett om du lagar färska eller frysta grönsaker, använd så lite vatten som möjligt och laga dem under en kort tid. Ångande eller mikrovågande vegier är mycket bättre alternativ än kokning.
och om du använder frozen veg föreslår Ms McGrice att du kontrollerar paketets etikett.
”vanligtvis innehåller de bara grönsaken, men ibland, särskilt om det finns en sås, kan de innehålla tillsatt salt och socker”, säger hon.,
(detta kan vara ett särskilt problem om du”använder konserverade grönsaker, som är mycket mer benägna att inkludera tillsatt salt.)
vad ska du lägga i din vagn?
om du gör en vecka butik, överväga att köpa några färska grönsaker och några frysta.
här är några punkter att tänka på när du”re väger upp för-och nackdelar med färsk över fryst grönt.
färsk veg
- kan smaka bättre än fryst.
- har vanligtvis en bättre textur.
- Om du ” ve plockade dem direkt från trädgården, kommer de att spränga med näringsämnen.,
- men producerar kan vara mer än en vecka gammal när vi äter den.
Frozen veg
- näringsämnen är ”frysta i” strax efter plockning.
- bekvämlighet (kan lagra i månader)
- tillåter oss att ha grönsaker och frukt som är ute av säsongen
- lägger till variation i vår kost.
-
efter avfrostning kan vegier ha en fuktig konsistens, eftersom iskristaller skadar grönsakscellväggarna.