Si vous vous arrêtez dans l’Allée du thé de votre épicerie locale, vous risquez d’être submergé par l’abondance des variétés et des saveurs. Deux des options les plus populaires et les plus connues sont le thé noir et le thé vert.
Les deux font des bières résolument saines et délicieuses, mais les nuances de leur saveur, leurs profils antioxydants et leur teneur en caféine valent la peine d’être connues avant de déposer une boîte dans votre panier.,
Voici les principales similitudes et différences entre le noir et le thé vert, et ce qui rend chacun d’eux un excellent choix.
comment ils sont fabriqués
le thé noir et le thé vert (ainsi que le thé blanc et le thé oolong) proviennent du même théier: le Camellia sinensis. Mais ils sont traités différemment, et ces processus uniques sont ce qui donne à chaque type de thé sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Une fois cueillies, les feuilles de thé noir sont froissées et enroulées pour exposer autant que possible la plante à l’oxygène (oxydation). Cela commence le processus de fermentation., Le thé noir peut être fermenté de une à quatre heures.
plus la fermentation est longue, plus la couleur est foncée et plus la saveur est profonde. Le thé noir a généralement une saveur douce, terreuse et fumée, parfois avec des notes de caramel ou de noix, bien que le goût varie légèrement d’un lot à l’autre. Chaque variété de thé noir (assam, Ceylan, earl grey, English breakfast) est différente.
le thé vert, quant à lui, n’est pas du tout fermenté, c’est pourquoi il conserve sa couleur verte., Parfois, les feuilles sont cuites à la vapeur (aka flétrissement) juste après la cueillette pour améliorer la couleur, mais sinon elles sont rapidement grillées à la poêle pour arrêter le processus d’oxydation.
la saveur du thé vert est également plus nette, un peu herbacée et parfois plus astringente en raison de l’absence de période de fermentation. C’est l’une des raisons pour lesquelles le thé vert n’est pas recommandé à jeun – surtout si vous avez un ventre sensible.
comme le thé noir, il existe plusieurs variétés de thé vert et chacune a un profil de saveur unique.,
avantages pour la santé du thé noir
le processus de fermentation influence également les types et les quantités d’antioxydants présents dans le thé noir et vert.
le Thé peut être considéré comme un aliment fonctionnel en raison de sa forte concentration en antioxydants. Un aliment fonctionnel offre des avantages pour la santé au-delà des composantes de la nutrition de base (2). Le thé n’a pas de calories, de protéines ou de matières grasses, et aucune quantité significative de vitamines ou de minéraux.
Mais ses antioxydants confèrent une foule de bienfaits pour la santé non quantifiés sur une étiquette nutritionnelle.,
selon un article de recherche examiné par des pairs: « les feuilles de thé noir contiennent des milliers de constituants bioactifs tels que les polyphénols, la l-théanine, les acides aminés, les composés volatils et les flavonoïdes qui présentent une gamme de propriétés pharmacologiques prometteuses. »(3)
chaque feuille de thé fraîche est riche en un certain type d’antioxydant appelé catéchines — en particulier, le gallate d’épigallocatéchine (EGCG) (4)., Si vous avez déjà rencontré un article vantant les avantages pour la santé du thé vert, vous avez probablement remarqué que ces catéchines sont ce qui donne une tasse de thé vert sa prétention à la renommée de la santé.
cependant, pendant la fermentation (c’est-à-dire en transformant le thé vert en thé noir), ces catéchines subissent des réactions chimiques avec l’oxygène qui les convertissent en un autre type d’antioxydant appelé théaflavines et théarubigines.
Ces composés formés pendant la fermentation sont responsables de la couleur, du goût, de la saveur et de l’arôme du thé noir. (1)., Ils ont également leur propre ensemble d’avantages potentiels uniques pour la santé. Le thé vert est plus souvent mis en avant comme la superstar antioxydante, mais le thé noir mérite également une certaine attention.
Une étude a révélé que les théaflavines et les arubigines favorisaient la santé cellulaire. Un autre a constaté que les théaflavines aidaient à soutenir des niveaux de cholestérol sains. (5)
Il convient de noter qu’aucune de ces études n’a été réalisée sur des sujets humains.
néanmoins, les résultats suggèrent que les composés antioxydants présents dans le thé pourraient également avoir des avantages similaires pour les humains.,
bienfaits du thé vert pour la santé
les catéchines présentes dans le thé vert ne sont pas différentes. Bien qu’ils aient une structure différente, ils offrent de nombreux avantages pour la santé similaires à ceux des théaflavines.
le thé vert a généralement une concentration plus élevée d’antioxydants dans l’ensemble car il subit moins de traitement, ce qui signifie qu’il y a moins de possibilités pour les catéchines d’être dégradées ou détruites.
en se liant aux radicaux libres — les sous — produits générés par les processus oxydatifs qui endommagent les cellules et leur ADN-les catéchines aident à atténuer les dommages supplémentaires., C’est pourquoi la consommation de thé vert est souvent liée au soutien de la santé cellulaire, ainsi qu’au soutien d’un système immunitaire sain.
La vente à emporter? Bien que les thés noirs et verts contiennent différents profils de composés antioxydants, ils peuvent tous deux aider à soutenir une santé dynamique. Si vous choisissez du thé basé uniquement sur les avantages pour la santé, les deux variétés conviendront à la facture.
(curieux de connaître l’extrait de thé vert et de savoir si sa réputation de perte de poids est soutenue par la science? Consultez cet article.,)
le thé comme outil de gestion du poids
certaines recherches ont montré que le thé noir et le thé vert peuvent être utiles pour soutenir une gestion saine du poids et que les polyphénols du thé noir peuvent même être plus puissants que le thé vert (11)
certains composés du thé noir peuvent interférer avec la digestion et l’absorption des calories provenant des graisses et des glucides, et éventuellement soutenir la dégradation des réserves existantes de graisse corporelle. Il a également été démontré que les polyphénols du thé vert favorisent un métabolisme sain., (12)
teneur en caféine
La Santé n’est peut-être pas la seule priorité qui guide votre décision. La plupart d’entre nous sont également à la recherche d’une petite secousse d’énergie de nos tasses.
Les États-Unis sont principalement un pays consommateur de café. En 2018, 64% des adultes américains ont déclaré avoir au moins une tasse de joe par jour. (13)
Le thé ne fait pas partie intégrante de notre culture comme il l’est en Chine et au Japon où le thé est originaire et est consommé à des fins sociales, cérémonielles et médicinales aussi souvent qu’il est consommé pour son goût.,
Nous sommes une nation qui a besoin de sa caféine — ce qui peut expliquer pourquoi 84% du thé consommé dans ce pays est du thé noir. (14)
le thé noir fournit la plus grande quantité de caféine de toutes les variétés de thé à une moyenne de 47 mg par tasse. Pour référence, une tasse de café ordinaire contient environ 137 mg par tasse. Thé vert-généralement pas plus de 30 mg par tasse. (15)
le thé noir est donc une excellente option au petit déjeuner, surtout si vous essayez de consommer moins de caféine ou de briser une dépendance au café. Le thé vert peut être mieux comme un pick-me-up en début d’après-midi.,
Guide de brassage
Les amateurs de thé savent que même les meilleurs thés peuvent être ruinés par les mauvaises techniques de brassage.
avec le thé noir, il y a plus de place pour l’erreur. Parce qu’elles ont déjà été oxydées, fermentées et parfois torréfiées, les feuilles peuvent résister à de l’eau plus chaude et à des temps de brassage plus longs. La saveur devient plus forte et parfois légèrement amère plus le sachet de thé est long — cela dépend vraiment de la préférence personnelle.
Les feuilles de thé vert plus délicates nécessitent généralement une approche plus douce., Utilisez de l’eau chaude (Pas de l’eau bouillante) sur votre thé en feuilles mobiles — entre 145 et 180 degrés Fahrenheit est idéal — et laissez infuser jusqu’à trois minutes.
pensées finales
Les buveurs de thé unissent! Les types de thé noir et vert sont savoureux et sains. Peu importe ce qui est dans votre tasse tous les jours, lorsque vous buvez du thé, vous devriez prendre le temps de savourer chaque gorgée et de noter leurs goûts et arômes uniques. Assurez-vous d’essayer différentes variétés et trouver votre favori!,
