Pittsburghských 10 základních restaurací

tato zařízení pomohla vybudovat naši jídelní scénu. Ještě lepší je, že dnes mají co nabídnout.

Jedním z nejčastějších otázek, které mi lidé kladou, je, „Jaké jsou nové restaurace, že bych měl jít?“Milujeme nové. Já to chápu-já taky. Nedávno jsem však přemýšlel o minulosti., Byl jsem uvažuje o vzpomínky jíst speciální jídla ve známém stánku, radost v návštěvě s barmanem, které znám léta a pohodlí, která přichází s užívat si jídlo, které bude chutnat stejně dobře jako to udělal poprvé, měl jsem to před lety. To mě přimělo přemýšlet o kulinářské historii Pittsburghu.

těchto 10 restaurací, vše v podnikání po dobu deseti let nebo více, jsou nezbytné pro rozvoj současné kultury restaurací v Pittsburghu. Ještě lepší je, že všichni stále slouží lahodným věcem k jídlu., Takže až příště plánujete navštívit to, co je nové, možná přemýšlejte o tom, co není. Z luxusní restaurace v umělé-hrady city barbeque jídla vyrobené s jednoduché, sezónních surovin, tyto jsou Pittsburgh 12 základní restaurací.

Pittsburgh je Základní Klasický: Hyeholde

William Kryskill slíbil, že hrad pro jeho žena, Clara., V roce 1931 začal pár stavět zámek Tudor-revival na kukuřičném poli kousek od Pittsburghu. V roce 1938 podávali první jídla platícím zákazníkům a provozovali zařízení jako útulnou venkovskou restauraci téměř čtyři desetiletí.

V roce 1974, Pat Foy zakoupit a rozšířila operace, měnit to na oceněné jemné-jídelní mekky — a, na krátkou dobu v pozdní 1980, noční klub., Kryskill dcera Barbara a její manžel Quentin McKenna přinesl Hyeholde zpět do založení rodiny, když ji zakoupili v roce 1991, a Barbara má spustit upscale-zatím-útulné restaurace od Quentina zemřel v roce 2003. Podél cesty, některé těžké bít kuchaři hrál významnou roli v kuchyni, především Chris O ‚ Brien (Scratch Jídlo & Nápoj), který pracoval 17 let na Hyeholde — mezi jeho kolegy byli Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Norma Unie), Dave de vossi (Cocothe) a Brian Hammond (Siempre Algo).,

po 80 letech zůstává Hyeholde jednou z nejlepších možností Pittsburghu, jak se oblékat na jídlo pro zvláštní příležitost, stejně jako naše nejunesitelnější připomínka dávno minulé éry. Elegantní tradice dnes pokračuje klasickými kontinentálními pokrmy, jako je sherry bisque, humr thermidor a losí bedra s kaštany a jalovcovou omáčkou.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com

Pittsburgh je Nezbytné, Gril: Wilson ‚ s Bar-B-Q

George a. Wilson Senior., vyrůstal v Louisianě, trénoval jako řezník v Little Rock, Ark. a pracoval dvě desetiletí jako výrobce masa v Armour & Co. v Pittsburghu. Měl také pověst mezi přáteli a sousedy za to, že znal svou cestu kolem kuřáka, a v roce 1960 se rozhodl proměnit svůj koníček v podnikání spuštěním Wilsonova baru-B-Q v Manchesteru. Na začátku 70. let přestěhoval svou restauraci na současnou severní stranu (a na čas běžel druhý, nyní uzavřený, výkladní skříň v Lawrenceville).,

Wilson grilování styl má své kořeny v tom, že Velké Migrace, kdy se více než 6 milionů Afrických Američanů se přestěhoval z venkova na jih do průmyslových měst na Severovýchodě, Středozápadě a Západě; Sen BBQ a Předvést BBQ v Homewood také jsou příklady tohoto stylu v Pittsburghu., Na pitmasters‘ technika je předán na od Mississippi Delta, ale to město-styl velí, že maso, vepřová žebra, klobásky, žebra-tipy a kuře jsou nejčastější položky — jsou vařené na mírně kratší dobu, což má za následek chewier textury než jižní styl, který dlouho vládl jako dominantní grilování trend.

Sladké-koláč, kečup, omáčka na bázi je nabírala na maso před podáváním; během jeho téměř 60 let jako Pittsburgh pitmaster, Wilson postavil po jeho tajný recept omáčka. Wilson zemřel v říjnu, a jeho syn, George Wilson Jr.,, nyní řídí podnikání. Je to z velké části operace s sebou, jen s jedním plastovým stolem pro stolování. V nabídce jsou uzená žebra a kuřecí maso a hrst příloh, jako jsou collard greeny a bramborový salát. Doporučuje se volat dopředu, abyste si rezervovali objednávku-Wilsonovy pozůstatky jsou tak populární, že se prodávají téměř každý den.
700 N. Taylor Ave., Severní strana; 412/322-7427
ed. Poznámka: Wilsonův Bar-B-Q je dočasně uzavřen kvůli požáru na začátku listopadu 2019. Majitel George Wilson Jr. říká, že plánuje přestavět a znovu otevřít Wilsonovu.,

Pittsburgh je Zásadní Okolí Restaurace: Tessaro je Americký Bar a Dřevěná Gril

Kdo by si myslel, nejpopulárnější restaurace v Pittsburghu Little Italy by být hamburgery?

půvab italských restaurací Bloomfield před lety vybledl, ale restaurace, kterou Richard Tessaro otevřel v roce 1981, zůstává stejně populární jako nikdy předtím. Harringtonova rodina koupila podnik v roce 1985 a matriarch Moira Harrington dnes vede operace., Někteří zaměstnanci pracovali v Tessarově téměř tak dlouho, dokud je Harringtonovi vlastnili-například mistr grilu Courtney McFarlane začal v roce 1987. A zákazníci jsou stejně loajální-natolik, že Harringtonovi dvakrát rozšířili Tessaro do sousedních budov.

hamburgery jsou specialitou domu a jsou to to, co chcete získat, když navštívíte Tessaro ‚ s., In-house řezník Dominik Piccola double-mele vlastní směs chuck, krátká žebra, bůček, New York strip a filetové lemovky a McFarlane sears 10-unce placičky na zakázku, litinový gril, pomocí různých Pennsylvania tvrdých dřev jako je dub, javor, bílý ořech a jasan. Jistě, Pittsburgh je skvělé hamburger město, a existuje spousta míst, aby si jeden, ale tyto kouřové, masité klasiky zůstat musí-udělat na vašem hamburger kontrolní seznam, zvláště pokud můžete chytit místo u nádherné vintage bar.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com,

Pittsburgh je Základní Stavební Bloky: Kaya a Kasby

velké Burrito Restaurace Skupina zakladatelů Tom Baron a Juno Yoon pomohl položit základy pro Pittsburgh je moderní jídelní oživení, když otevřeli dvě specializované restaurace — Kaya v Strip a Kasby v Friendship — v roce 1995., Jeden z jejich prvních přijatých v Kaya byla mladá-zbraň sous chef jménem Bill Fuller, který se nedávno přestěhoval zpátky do Pittsburghu z Washingtonu, d. c. Fuller byl Casbah první šéfkuchař, a v současné době je firemní kuchař a prezident, co teď je malé impérium, které zahrnuje šest samostatných konceptů,

13 Mad Mex restaurace a populární cateringu., Kromě produkce self-naplnění tým in-house, kulinářské talent, Kaya a Kasby absolventů soupisku čte jako kdo je kdo z Pittsburghu top šéfkuchaře: Justin Severino (Lék, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motory), Derek Stevens (Norma Unie), Henry Dewey (Penn Avenue Ryb Společnosti), Dan Carlton (Ryba ani Rak), Chris Bonfili (Táborák) a Shelby Ortz (Lux Řemeslník Čokolády), jen abychom jmenovali alespoň některé. Ještě lepší je, že obě tyto restaurace zůstávají dnes životaschopné: Kayovy měsíční vegetariánské večeře a týdenní smažené kuřecí noci jsou remíza., A Casbah, pod vedením výkonného šéfkuchaře Dustina Gardnera, je tak silný, jako kdy byl.

Pittsburgh je Zásadní Vegetariánka: Udipi Cafe

V roce 1996, Manjunath Sherigar se rozhodl udělat něco, co bylo spíše mimo normu pro Pittsburgh na čas — otevřená restaurace specializující se na pokrmy z jižní Indie.,

Sherigar vyrůstal v Udupi, starobylé město v jihozápadní Indii, a když se přestěhoval do Pittsburghu si uvědomil, že on měl hlad klientelu v patrony v okolí Sri Venkateswara Chrám, stejně jako větší Pittsburgh-oblast společenství. Sherigar a jeho tým se vzdát všech-you-can-jíst bufet styl, který je téměř všudypřítomný v Indických restauracích po poněkud zdlouhavé menu speciality z Andhra, Karnataka a Tuluva-Mangalorean kuchyně. A dlouho předtím, než se Apteka, B52 a další zaměřili na vegetariánské vaření, Sherigar, dodržující hinduistickou tradici, tak učinil ve své restauraci.,

Jste tady především pro dosa, tenký, rozpečeným palačinky vyrobené z fermentované rýže a čočka, a pak plněné brambor, chutney, cibule a dalších ingrediencí.,
4141 Starý William Penn Highway, Monroeville; 412/373-5581

Pittsburgh je Nezbytné Chef: Kavárna Zinho

Portugalsku nativní Toni Pais se přestěhoval do Pittsburghu v roce 1978 a rychle se stal jedním z Pittsburghu nejoblíbenějších a nejvlivnějších kulinářské osobnosti prostřednictvím jeho front-of-house roli v Le Normande, upscale francouzské restaurace, která jednou definovanými luxusní restaurace ve městě.,

V roce 1992, Pais vstoupil do kuchyně a otevřel si pochvaloval, bistro, Baum Vivant, v Friendship; vládl jako Pittsburgh Magazine Restaurace Roku pro osm po sobě jdoucích let od roku 1995 do roku 2002.

V roce 1997, chtějí prozkoumat portugalské a Středomořské menu hlouběji, otevřel Kavárnu Zinho v klidné, listové koutek, z Ellsworth Avenue business district v Friendship., S více neformální prostor — což je, i s jeho Bohémský interiér a slavnostní venkovní stoly cítí poměrně luxusní ve srovnání s i více neformální restaurací v dnešní krajině — Pais byl schopen ponořit se hlouběji do jeho kulinářské kořeny. Poté, co byla v roce 2005 diagnostikována Parkinsonova choroba, podstoupila Pais v roce 2012 úspěšnou experimentální léčbu a od té doby provozuje kuchyni Cafe Zinho s šéfkuchařem de cuisine Dounia Touil.,

to, Co miluji nejvíce o Kavárně Zinho je vždy prvotřídní mořské plody — bulhao pato škeble dušené v bílém víně a česneku, pečený portugalské sardinky sloužil přes fazole a zelené a grilovaný mořský vlk oblečený jen s olivovým olejem a citrónovou patří mezi mé oblíbené.
238 Spahr St.,, Friendship; 412/363-1500

Pittsburgh je Nezbytné Moderní italské: Piccolo Forno

S řadou vynikajících restaurací, Nižší Lawrenceville by mohla velmi dobře být považován za Pittsburgh je nová Restaurace Řadě — ale Domenic Branduzzi byl i před zápasem, když otevřel Piccolo Forno na šesti bloků úseku Butler Street v roce 2005., On také byl náskok, když se vyhýbal dominantní červená-omáčka trend den a pustili se do jeho Toskánskými kořeny, vývoj menu, které bylo mnohem více než italské italsko-Americké.

Branduzzi byl následující v jeho rodině stopách tím, že dělá tak, jeho rodiče, Antonio a Carla Branduzzi, provozuje italská pekárna Il Piccolo Forno v Strip. Branduzzi pracoval v pekárně jako teenager a také strávil čas v kuchyni své rozšířené rodiny v rodné Lucce v Itálii., Před otevřením Piccolo Forno pracoval na pizzerii svého předchozího nájemce budovy Lawrenceville — Pizzerie Regina Margherita od Pizzerie Roberta Caporuscia.

Těstoviny, ručně vyráběné v suterénu, obvykle Carla Branduzzi, je primární draw; špenátové ravioli přelité šalvěj máslo, Toskánský-stylu lasagne a tortelli bolognese jsou některé z jednicky.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com,

Pittsburgh je Nezbytné, Sezónní, Farma-to-Tabulky: Luštěniny Bistro

Trevett a Sarah Hooper tlačil oduševnělý, sezónní, farma-na-jídelní vpřed v Pittsburghu, když otevřeli svou první iteraci Luskovin v roce 2007 v Regent Square. Trevett provozoval malou kuchyň, oženil se s francouzskou a Kalifornskou technikou a kulinářskou filozofií s regionální kuchyní a místním sourcingem. Tento mix, spolu s vedením Sarah Hooperové v přední části domu, se ukázal jako hit, alespoň s dopředu uvažujícím jídelním davem.,

Do konce roku 2011, by přerostl 30-sedadlo prostoru a přestěhoval se do 90-sedadla místě v Oaklandu v historické jídelní prostor, který byl jednou domov pro Nino‘. Tady, Hooper hloubka závazek k práci s místní farmy a budovy menu následující cyklus ročních období rozšířil, stejně jako jeho kvašení místnosti, a in-house řezník (i když Hooper má stáhl na celé zvíře exkluzivitu).,

restaurace absolventů seznam je jedním z nejdůležitějších v dnešním Pittsburghu jídelní scény, včetně Jamilka Borges (Nezávislé Brewing Company), Neil Blazin a Justin Vetter (Driftwood Trouba), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Lék, Morcilla) a Rafael Vencio (Kanto Kuchyně). Na Hoopers nyní běží dvě sousední zařízení — Butterjoint a Koláč k Snídani — a Csilla Thackray (Vandal) vystoupil jako v Lusku je chef de cuisine v únoru.,

Pokud jde o to, co se dostat-luštěniny zůstává jedním z Pittsburghu top-tier restaurací; získat co vás pohne.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com

Pittsburgh je Nezbytné Vizionář: jídelní Kout

Sonja Finn nebyl jen otevřít přemýšlivý, rostlinný vpřed restauraci, když ona zahájila jídelní Kout, ona také postaven model pro to, co progresivní restaurace bude vypadat., Finn, absolventka Culinary Institute of America (a, před tím, pomocného kuchaře pro Toni Pais na Baum Vivant), se stala první žena kuchař v moderní jídelní era mít 100% vlastnictví ve své restauraci, když se otevřela v roce 2008 v East Liberty.

Ona se vyvaroval masivní porcí pro za, přemýšlivý jídel z kvalitních surovin, ale stále držel zaměření restaurace kořeny v něco, co je pohodlné — pizza., Finn také udržoval kuchyň otevřenou-v té době vzácnost-což bylo kromě stimulace vizuální připomínkou toho, že skutečná osoba vařila vaše jídlo.

v posledních deseti letech, Finn zůstal v čele pracoviště důstojnost, platit zaměstnanci mzdu (na ne-tip model) a zajistit zdravotní pojištění na plný úvazek, stejně jako vydělávat jeden z jen čtyř Udržitelného Pittsburgh „platinum“ certifikace pro celkovou udržitelnost jídelní Kout.,

seznam Pittsburghu kulinářské profesionálové, kteří otevřena restaurace po práci na jídelní Kout zahrnuje Becca Hegarty (Hořkého Konce Zahrada & Bistro), Jeanette Harris (Bezlepkové Koza), Robert Stockard (Hruška a Okurkou), Jelena Barnhouse (Lola Bistro), a Lauren Zanardelli (Fairlane). Moje oblíbená jídla v jídelním lístku jsou ta postavená na sezónní zelenině. I když mám tendenci být pizza purista, jsem také přitahuje Finn je složitější výtvory, jako jsou Stayman Winesap jablko s červenou cibulí, pikantní slanina, fontina val d ‚ Aosta a čerstvé mozzarelly.,
5996 centrum Ave., Východní Svoboda; 412/362-0202, dinette-pgh.com

poznámka Editora: z tohoto seznamu jsme trvale odstranili dvě restaurace kvůli jejich rozhodnutí ignorovat Prosinec guvernéra Toma Wolfa. 10, 2020 objednávka zakazující vnitřní stravování v restauracích za účelem zmírnění šíření COVID-19. Jejich činy jsou nebezpečné a jsou v rozporu s pravidly, kterými se řídíme. Pittsburgh Magazine nebude podporovat tento druh porušení zákona.