binární bída a luxus: to je způsob, jakým většina lidí myslí na játra. Jedna ruka, považujeme to za represivní orgánové maso, jako nežádoucí, protože je výživné. Často povolán, aby se uvolnil mírné chuťové mučení, to přináší na mysl dítě na 1960 TV kvílení, “ už ne!,“V druhém extrému považujeme játra za orgánové maso práškové a parfémované do luxusní růžové paštiky zasazené mezi cornichony a toastovými body.
ale na křižovatce těchto dvou extrémů existuje lahodný, praktický kompromis. Hle, Smažená kuřecí játra. Křupavou exteriér chrání hustě texturou masa z převaření, což je smažené, dokud pevně, ale ne křídový a bez ztráty všechny své šťávy. Je to jako kříž mezi pikantní nugget a pâté en croute., Je to dost rychlý, aby vybičovat šarže je na večeři na obyčejný večer—vedle jasné salát nebo se dusí v omáčce houby, i když recept váhy se snadno pro dav.
Většina supermarketů a řezníci prodávat kuřecí játra relativně levně, čerstvé v pinty obvykle pod 3 dolary za libru. Zmrazené játra jsou také běžné a pracují pro tuto metodu, pokud je úplně rozmrazíte v lednici přes noc. Chcete-li zahájit cestu smaženými játry, opláchněte játra studenou vodou, než pečlivě prozkoumáte výběr nádoby., Bude existovat kombinace větších a menších laloků, někdy Spojených tučně vypadajícím řetězcem. Oddělte laloky a ořízněte viditelné kousky bílé pojivové tkáně, stejně jako jakýkoli náznak zeleného zabarvení, který je výsledkem (neškodného, ale nechutného) kontaktu s žlučí během zpracování. Být důkladné, ale ne zbláznit se snaží pitvat každé vlákno, přejezd přes kus. Cílem je získat solidní medailon. Skončíte s kousky ve tvaru ústřice od půl palce do dvou palců.,
po oříznutí se zaměřuje na chuť. Jedním z důvodů, proč má játra špatnou pověst, je to, že má ohromující minerální kvalitu, když je podhodnocena. Buďte agresivní při útoku. Před bagrování je v mouce, namočím ve vajíčku mytí silně kořeněné s horkou omáčkou a Dijonskou hořčicí, společně s jinou chutí, cítím v tuto chvíli. To pomáhá neutralizovat mineralitu a proniknout do masa s trochou soli a kyseliny. Můžete nechat játra viset v tomto těstíčku až na pár hodin, pokud pracujete dopředu na párty.,
vzhledem k tomu, že jsou baleny s vlhkostí, játra jsou náchylné k postříkání během smažení. Nechat je sedět na pár minut v okořeněné mouce před nanášením druhé straně umožní více mouky, aby se vstřebává do vajíčka, vytváří silnější, křupavější bariéru kolem krémové uvnitř.
v mělké vrstvě horkého oleje se vaří přibližně za 5 minut. Nebuďte v pokušení nechat je jít déle než to-růžový interiér je dobrý. Takto využijete elegantní paštiky, které čekají na odemknutí, takže dávejte pozor na menší kousky., Když jsou na obou stranách pevně zlatavě hnědé, dělají se uvnitř.
jakmile jsou játra smažená, byli byste téměř nedbalí, abyste neuvažovali o další vrstvě chuti pro exteriér. Sůl je povinná a můžete se tam zastavit, ale dávám přednost prstovému olizování starého zálivu plus další horké omáčce a stlačení čerstvého citronu pro výtah. Smažené kuřecí játra mohou být ochuceny téměř na jakoukoli chuť. Můžete vyměnit starou zátoku za kombinaci pražených sezamových semen a korejských vloček červeného pepře., Nebo je zkuste posypat drcenými arašídy se stranou rybí omáčky a limetkovým dresinkem a drceným zelím.
po uvaření Smažená kuřecí játra vydrží v lednici až dva dny, během kterých byste na ně mohli jednoduše občerstvit studenou hořčicí. Můj oblíbený způsob, jak používat zbytky, je nakrájený na vydatný salát z rukoly, rančového dresingu a pečených sladkých brambor, nebo je můžete zastrčit do role s pikantní zelím a nakrájenými okurkami.,>1 pinta kontejner kuřecí játra
Smažení kuřecí játra upozorňuje všechny nejlepší vlastnosti obchod s potravinami střižových, a tento rychlý recept, bude se vám chtít vařit pravidelně., Opravdu, můžete ochutnat vejce a mouku, jak chcete, jen buďte odvážní-játra se k tomu mohou postavit. Líbí se mi jíst ihned po smažení, když křupavý exteriér ustupuje do stále šťavnatého centra, ale měli byste také udělat extra chladit pro budoucí sendviče, saláty a občerstvení.
- Opláchněte játra ve studené vodě a pat suché s papírovými ručníky před ořezávání je viditelné šlachy, tuk, a oblasti zelené zabarvení. Oddělte velké Spojené laloky, ale jinak se pokuste udržet kusy co největší.,
- porazte vejce vidličkou, dokud nebude homogenní, přidejte horkou omáčku a hořčici. Jemně položte játra do mytí vajec a hodte na kabát. Nechte je marinovat až 10 minut při přípravě chleba.
- Smíchejte mouku, cornmeal, a zbývající koření v mělké pánvi nebo plechu, takže můžete šířit směs. Položit játra na ochucené mouky a nechat je sedět na jedné straně po dobu nejméně 2 minut, takže povlak dluhopisů tak, aby vejce. Jemně je otočte a opakujte na druhé straně.
- zahřejte půl palce oleje v litinové nebo uhlíkové oceli., Před otočením smažte játra až do tmavě zlatohnědé, což trvá asi 2 nebo 3 minuty v závislosti na velikosti kusu. Když játra pustí hodně šťávy, zatímco smažení na první straně, posypeme špetkou bagrování mouky na vrcholu, aby absorbovat vlhkost a zabránilo rozstřikování. Překlopte játra a pokračujte v vaření, dokud nejsou rovnoměrně hnědé, další minutu až 2 minuty.
- vypusťte papírové ručníky a prach velkoryse se starým zálivem. Podáváme s citronovými klíny a horkou omáčkou.