Pokud se zastavíte v čajové uličce místního obchodu s potravinami, budete pravděpodobně ohromeni množstvím odrůd a chutí. Dvě z nejpopulárnějších a nejznámějších možností jsou černý čaj vs zelený čaj.
Jak se rozhodně zdravé a chutné pivo, ale nuance jejich aroma, antioxidant profilů a obsahu kofeinu jsou stojí za to vědět, než se pustíte krabici do košíku.,
zde jsou klíčové podobnosti a rozdíly mezi Černým a zeleným čajem a to, co z nich dělá vynikající volbu.
Jak Se dělají
Černá a zelený čaj (stejně jako bílý čaj a oolong čaj) pocházejí ze stejné čajové rostliny: Camellia sinensis závod. Ale jsou zpracovávány odlišně a tyto jedinečné procesy dávají každému typu čaje charakteristickou barvu a chuť.
jakmile jsou vybírány, listy černého čaje jsou drhnuté a zvlněné, aby vystavily co největší část rostliny kyslíku (aka oxidace). Tím začíná proces fermentace., Černý čaj lze fermentovat kdekoli od jedné do čtyř hodin.
čím delší je fermentace, tím tmavší je barva a čím hlubší je chuť. Černý čaj má obecně hladkou, zemitou, kouřovou chuť, někdy s náznaky karamelu nebo ořechů, i když chuť se bude mírně lišit od jedné dávky k další. Každý druh černého čaje (assam, ceylon, earl grey, anglická snídaně) je jiný.
zelený čaj, na druhé straně, není fermentován vůbec, a proto si zachovává svou zelenou barvu., Někdy listy jsou sterilizoval (aka zničující) hned po nástupu do zvýšení barvy, ale jinak jsou rychle pánvi opečené zastavit proces oxidace.
chuť zeleného čaje je také ostřejší, poněkud travnatější a někdy svíravější kvůli nedostatku období fermentace. To je jeden z důvodů, proč se zelený čaj nedoporučuje na prázdný žaludek-zvláště pokud máte citlivé břicho.
jako černý čaj existuje několik odrůd zeleného čaje a každý má jedinečný chuťový profil.,
zdravotní přínosy černého čaje
fermentační proces také ovlivňuje typy a množství antioxidantů přítomných v černém a zeleném čaji.
čaj lze považovat za funkční potravu kvůli vysoké koncentraci antioxidantů. Funkční jídlo poskytuje zdravotní výhody mimo složky základní výživy (2). Čaj nemá žádné kalorie, bílkoviny nebo tuky a žádné významné množství vitamínů nebo minerálů.
ale jeho antioxidanty poskytují řadu zdravotních výhod, které nejsou kvantifikovány na etiketě výživy.,
Podle jedné peer-zhodnotil výzkum článku: „Černý čaj listy jsou hlášeny obsahují tisíce bioaktivních složek, jako jsou polyfenoly, l-theanin, aminokyseliny, těkavé sloučeniny a flavonoidy, které vykazují řadu slibných farmakologické vlastnosti.“(3)
každý čerstvý čajový list je bohatý na určitý typ antioxidantu zvaného katechiny — zejména epigallocatechin galát (EGCG) (4)., Pokud jste někdy narazili na článek vychvalující zdravotní přínosy ze zeleného čaje, pravděpodobně jste si všimli, že tyto katechiny jsou to, co dává šálek zeleného čaje, jeho nárok na zdravotní slávy.
v Průběhu fermentace, nicméně (tj. zelený čaj, černý čaj) tyto katechiny podstoupí chemické reakce s kyslíkem, který je převést na jiný typ antioxidant s názvem theaflavins a thearubigins.
tyto sloučeniny vytvořené během fermentace jsou zodpovědné za barvu, chuť, chuť a vůni černého čaje. (1)., Mají také svůj vlastní soubor jedinečných potenciálních přínosů pro zdraví. Zelený čaj je častěji spatřen jako antioxidační superstar, ale černý čaj si zaslouží určitou pozornost.
Jedna studie zjistila, že theaflavins a thearubigins, podporované buněčné zdraví. Další zjistil, žeaflaviny pomohly podpořit zdravé hladiny cholesterolu. (5)
je třeba poznamenat, že žádná z těchto studií nebyla provedena u lidských subjektů.
nicméně výsledky naznačují, že antioxidační sloučeniny nalezené v čaji by mohly mít podobné podpůrné přínosy i pro člověka.,
zdravotní přínosy zeleného čaje
katechiny nalezené v zeleném čaji se neliší. Přestože mají jinou strukturu, poskytují mnoho podobných zdravotních výhod jako theaflaviny.
zelený čaj má obecně celkově vyšší koncentraci antioxidantů, protože podléhá menšímu zpracování, což znamená, že existuje méně příležitostí k degradaci nebo zničení katechinů.
vazba s volnými radikály — vedlejší produkty generované oxidační procesy, které poškozují buňky a jejich DNA — katechiny pomáhají zmírnit další škody., Proto je spotřeba zeleného čaje často spojena s podporou buněčného zdraví a podporou zdravého imunitního systému.
jídlo s sebou? Ačkoli černé a zelené čaje obsahují různé profily antioxidačních sloučenin, oba mohou pomoci podpořit živé zdraví. Pokud si vybíráte čaj pouze na základě přínosů pro zdraví, obě odrůdy se hodí k účtu.
(zajímá Vás extrakt ze zeleného čaje a zda je jeho pověst hubnutí podporována vědou? Podívejte se na tento článek.,)
Čaj jako Nástroj pro Správu Hmotnost
Někteří výzkum zjistil, že oba černý a zelený čaj může být užitečné při podpoře zdravé tělesné hmotnosti, a to polyfenolů v černém čaji může být dokonce účinnější než zelený čaj, když přijde na tyto snahy. (11)
Některé sloučeniny v černém čaji, může narušit trávení a vstřebávání kalorií z tuků a sacharidů, a případně podporu odbourávání stávající zásoby tělesného tuku. Rovněž bylo prokázáno, že polyfenoly zeleného čaje podporují zdravý metabolismus., (12)
Obsah Kofeinu
Zdraví, nemusí být jedinou prioritou vedení své rozhodnutí. Většina z nás také hledá trochu energie z našich hrnků.
USA jsou převážně zemí konzumující kávu. V roce 2018 uvedlo 64% dospělých Američanů, že mají alespoň jeden denní šálek joe. (13)
čaj není tak nedílnou součástí naší kultury, jako je tomu v Číně a Japonsku, kde čaj pochází a je konzumován pro společenské, ceremoniální a léčebné účely tak často, jak je konzumován pro svůj vkus.,
jsme národ, který potřebuje svůj kofein-což může vysvětlit, proč 84% čaje spotřebovaného v této zemi je černý čaj. (14)
černý čaj dodává nejvyšší množství kofeinu ze všech odrůd čaje v průměru 47 mg na šálek. Pro informaci, šálek pravidelné kávy obsahuje asi 137 mg na šálek. Zelený čaj-Obvykle ne více než 30 mg na šálek. (15)
černý čaj je tedy skvělou volbou při snídani, zejména pokud se snažíte konzumovat méně kofeinu nebo přerušit závislost na kávě. Zelený čaj může být lepší jako ranní pick-me-up.,
Pivovarský průvodce
milovníci čaje vědí, že i ty nejlepší čaje mohou být zničeny nesprávnými technikami vaření.
s černým čajem je více místa pro chybu. Protože již byly oxidovány, fermentovány a někdy praženy, listy se mohou postavit na teplejší vodu a delší dobu vaření. Chuť je silnější a někdy mírně hořká, čím déle čajový sáček steeps-to opravdu záleží na osobních preferencích.
jemnější listy zeleného čaje obecně potřebují jemnější přístup., Použijte horkou vodu (ne vroucí vodu) na sypký listový čaj — mezi 145 a 180 stupni Fahrenheita je ideální — a strmé až tři minuty.
Závěrečné myšlenky
pijáci čaje se spojují! Oba černé a zelené druhy čaje jsou chutné a zdravé. Bez ohledu na to, který je ve vašem šálku každý den, když pijete čaj, měli byste mít čas vychutnat si každý doušek a zaznamenat jejich jedinečné chutě a vůně. Nezapomeňte vyzkoušet různé odrůdy a najít své oblíbené!,
- 48