Anslåede pris per pund: $1.500 og op
Safran, den dyreste krydderi, er der normalt sælges ved gram – bare en lille klynge slanke røde tråde i en lille glasflaske. På Spice House i Chicago sælger ejere Tom og Patty ERD et gram superior grade safran til $6.79, og en endnu finere version, kendt som coup.grade, for $8.29.
trådene er stigmas af små krokus, der primært dyrkes i Spanien, Iran, Grækenland og Indien., Da hver blomst kun har tre stigmas, er der brug for mange blomster for at producere selv en lille mængde krydderi. Det tager en hektar jord og hundreder af tusinder af blomster for at producere et pund safrantråde. safran, som Patty ERD kalder “en klassiker”, har været en vigtig ingrediens i køkkener siden oldtiden, og det bruges ofte til at lave risotto, bouillabaisse og paella. Heldigvis går en lille safran langt, og de fleste opskrifter kræver bare en knivspids.
“der er 200 til 300 tråde pr., “Du bruger det så sparsomt, at det i det lange løb ikke er meget dyrere end noget andet krydderi.”
men vær omhyggelig med at investere i kvalitet, rådgiver vanille safran import præsident Juan San Mames. Hans San Francisco direkte import virksomhed tilbyder i øjeblikket safran til $1,162.24 per pund, eller $72.95 per ounce, og omhyggeligt dyrlæger sin safran for overensstemmelse med ISO-standarder. (Ja, ISO har safran SPECIFIKATIONER.) Billige safranproducenter forlader ofte i de smagløse gule stammer, tilføjer vægt og fortynder de røde stigmas, der giver krydderiet sin berømte smag.
Næste: Kobe beef