Prezzo stimato per libbra: $1,500 and up
Lo zafferano, la spezia più costosa, viene solitamente venduto dal grammo-solo un piccolo gruppo di sottili fili rossi in una piccola bottiglia di vetro. Alla Spice House di Chicago, i proprietari Tom e Patty Erd vendono un grammo di zafferano di qualità superiore per $6.79 e una versione ancora più fine, nota come coupé grade, per 8 8.29.
I fili sono gli stimmi di piccoli crochi, coltivati principalmente in Spagna, Iran, Grecia e India., Poiché ogni fiore ha solo tre stimmi, sono necessari molti fiori per produrre anche una piccola quantità di spezie. Ci vuole un acro di terra e centinaia di migliaia di fiori per produrre un chilo di fili di zafferano.
Lo zafferano, che Patty Erd definisce “un classico”, è stato un ingrediente chiave nelle cucine fin dai tempi antichi, ed è comunemente usato per fare risotti, bouillabaisse e paella. Fortunatamente, un po ‘ di zafferano fa molta strada e la maggior parte delle ricette richiede solo un pizzico.
“Ci sono da 200 a 300 thread per grammo, e hai solo bisogno di pochi thread alla volta”, dice Erd., “Lo usi così con parsimonia che a lungo andare non è molto più costoso di qualsiasi altra spezia.”
Ma attenzione a investire in qualità, consiglia Vaniglia zafferano importazioni presidente Juan San Mames. La sua attività di importazione diretta di San Francisco attualmente offre zafferano per $1,162.24 per libbra, o $72.95 per oncia, e veterinari con attenzione il suo zafferano per la conformità con gli standard ISO. (Sì, l’ISO ha specifiche zafferano.) I produttori di zafferano economici spesso lasciano negli stami gialli insipidi, aggiungendo peso e diluendo gli stimmi rossi che danno alla spezia il suo famoso sapore.
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