szacowana cena za Funt: $1,500 i więcej
Szafran, najdroższa przyprawa, jest zwykle sprzedawany przez gram-tylko małe skupisko smukłych czerwonych nici w małej szklanej butelce. W Spice House w Chicago właściciele Tom i Patty Erd sprzedają gram szafranu najwyższej jakości za $ 6.79, a jeszcze lepszą wersję, znaną jako coupé grade, za $8.29.
nici są stygmatami maleńkich krokusów, uprawianych głównie w Hiszpanii, Iranie, Grecji i Indiach., Ponieważ każdy kwiat ma tylko trzy stygmaty, wiele kwiatów jest potrzebnych do wyprodukowania nawet niewielkiej ilości przypraw. Potrzeba Akra ziemi i setek tysięcy kwiatów, aby wyprodukować Funt szafranowych nici.
Szafran, który Patty Erd nazywa „klasykiem”, był kluczowym składnikiem kuchni od czasów starożytnych i jest powszechnie stosowany do risotto, bouillabaisse i paella. Na szczęście trochę szafranu przechodzi długą drogę i większość przepisów wymaga tylko szczypty.
„jest od 200 do 300 wątków na gram, a potrzebujesz tylko kilku wątków na raz” – mówi Erd., „Używasz go tak oszczędnie, że na dłuższą metę nie jest dużo droższy niż jakakolwiek inna przyprawa.”
ale uważaj, aby inwestować w jakość, radzi Prezes Vanilla Saffron Imports Juan San Mames. Jego firma z bezpośrednim importem z San Francisco oferuje obecnie szafran za $1,162.24 za funt lub $72.95 za uncję i ostrożnie sprawdza szafran pod kątem zgodności z normami ISO. (Tak, ISO ma specyfikacje szafranu.) Tani szafran producenci często pozostawiają w bez smaku żółte pręciki, dodając wagę i rozcieńczając czerwone piętna, które nadają przyprawie jej słynny smak.
NEXT: Kobe beef