Butter Bohnen

A. K. A

große Limabohnen

Was ist das?

Butterbohnen oder große Limabohnen sind große, flache Bohnen, die von hellgelb bis weiß reichen. (Die kleinen, hellgrünen, nierenförmigen Bohnen, die Sie als Limas erkennen können, sind eigentlich Baby-Limas. Sie wurden in Peru von spanischen Entdeckern entdeckt, die die Bohnen nach der Hauptstadt Lima benannten.) Butterbohnen haben eine samtige Textur und einen reichen, herzhaften, fast buttrigen Geschmack. Sie sind großartig gebacken oder geschmort, und in Chowders und Succotash.

Haben Sie es nicht?,

Wenn Sie nicht finden können, versuchen riesigen weißen Bohnen.

Zubereitung:

Getrocknete Bohnen müssen nicht vor dem Kochen eingeweicht werden, aber eingeweichte Bohnen kochen schneller und gleichmäßiger und sind leichter verdaulich. Es gibt zwei Möglichkeiten, getrocknete Bohnen einzuweichen: Ein kaltes (langes) Einweichen, das vollständig hydratisierte Bohnen garantiert, oder ein heißes (schnelles) Einweichen, das schneller ist, aber die Möglichkeit lässt, dass einige Bohnen nicht vollständig hydratisiert sind und daher nicht so gleichmäßig kochen.

Verteilen Sie die Bohnen und pflücken Sie sie durch, indem Sie Steine, Trümmerteile und geschrumpfte Bohnen wegwerfen., Dann spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser, um Staub oder Schmutz zu entfernen.

Für eine kalte (lange) einweichen: Setzen die bohnen in eine große metall schüssel mit genug kühlen wasser zu abdeckung durch über 3-zoll. Bei Raumtemperatur sechs bis acht Stunden einweichen und bei niedrigem Füllstand mehr Wasser hinzufügen. Vor dem Kochen abtropfen lassen und abspülen.

Für ein heißes (kurzes) Einweichen: Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser, um sie um ca. Zum Kochen bringen; zwei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und ein bis zwei Stunden stehen lassen. Vor dem Kochen abtropfen lassen und abspülen.,

Vorsichtig kochen und zur richtigen Zeit würzen:

* Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser kochen, um gasverursachende Oligosaccharide, schwer verdauliche komplexe Zuckermoleküle in Hülsenfrüchten, zu reduzieren.

* Bohnen niemals kochen lassen, außer ganz am Anfang. Sanftes Köcheln hält die Bohnen intakt und cremig, nicht mehlig.

* Warten Sie, bis Sie Salz hinzugefügt haben, bis die Bohnen weich geworden sind, normalerweise etwa zur Hälfte des Kochens. Auf diese Weise kann das Salz die erweichte Haut der Bohnen passieren und ihren Geschmack hervorheben.,

* Fügen Sie saure Zutaten wie Tomaten, Essig, Wein oder Zitrussaft hinzu, sobald die Bohnen weich geworden sind; Wenn zu früh hinzugefügt, kann Säure die Haut der Bohnen verdicken und die Kochzeit verlängern. Nicht saure Gewürze wie Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln können von Anfang an in den Topf gelangen.

• Nicht die mühe skimming off jede schaum, dass steigt an die spitze der kochen flüssigkeit. Es ist einfach wasserlösliches Protein, das aus den Bohnen freigesetzt wird und sich von selbst auflöst.

* Probieren Sie immer mehrere Bohnen, um nach Doneness zu suchen. Einige Bohnen können durchgegart werden, während andere mehr Zeit benötigen.,

So lagern Sie:

Kürzlich geerntete getrocknete Bohnen kochen cremig und zart. Sie werden glänzend, hell und gleichmäßig gefärbt sein, ohne Falten. Suchen Sie auf Bauernmärkten nach frisch getrockneten Bohnen.

Lagern Sie getrocknete Bohnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und versuchen Sie, sie innerhalb von sechs Monaten zu kochen. Technisch gesehen werden sie auf unbestimmte Zeit dauern, aber sie verlieren Feuchtigkeit, wenn sie sitzen. Alte Bohnen brauchen länger zu kochen und fallen leichter auseinander. Wirklich alte Bohnen können sich weigern, überhaupt zu erweichen.

Gekochte Bohnen werden bis zu fünf Tage aufbewahrt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt., Sie können sie auch in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln für bis zu sechs Monate einfrieren; in kleinen Mengen einfrieren, damit sie leichter auftauen und verwenden können. Gefrorene gekochte Bohnen behalten ihre Form besser, wenn Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen.

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