Schritt für Schritt halfen diese Einrichtungen beim Aufbau unserer Speiseszene. Noch besser, sie haben heute noch etwas zu bieten.
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Eine der häufigsten Fragen, die Menschen Fragen mich, „Was sind die neuen restaurants, die ich gehen sollte?“Wir lieben Neues. Ich verstehe es — ich auch. Neulich habe ich jedoch über die Vergangenheit nachgedacht., Ich dachte darüber nach, Erinnerungen an besondere Mahlzeiten an einem vertrauten Stand zu essen, die Freude am Besuch bei einem Barkeeper, den ich seit Jahren kenne, und den Komfort, der mit dem Genießen eines Gerichts einhergeht, das so gut schmeckt wie beim ersten Mal Ich hatte es vor Jahren. Es brachte mich dazu, über Pittsburghs kulinarische Geschichte nachzudenken.
Diese 10 Restaurants, die alle seit einem Jahrzehnt oder länger im Geschäft sind, sind für die Entwicklung der zeitgenössischen Restaurantkultur in Pittsburgh unerlässlich. Noch besser, alle servieren immer noch köstliche Dinge zu essen., Wenn Sie also das nächste Mal planen, das Neue zu besuchen, denken Sie vielleicht darüber nach, was nicht ist. Von gehobenen Restaurants in Faux-Castles über Stadtgrill bis hin zu Gerichten mit einfachen, saisonalen Zutaten sind dies Pittsburghs 12 unverzichtbare Restaurants.
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Pittsburgh ‚ s Essential Classic: Hyeholde
William Kryskill versprochen, ein Schloss für seine Frau Clara., Im Jahr 1931 begann das Paar mit dem Bau eines Tudor-Revival-Herrenhauses auf einem Maisfeld außerhalb von Pittsburgh. Im Jahr 1938 servierten sie zahlenden Kunden ihre ersten Mahlzeiten und führten das Haus fast vier Jahrzehnte lang als gemütliches Landrestaurant.
1974 kaufte und erweiterte Pat Foy den Betrieb und verwandelte ihn in ein preisgekröntes Mekka der gehobenen Küche-und in den späten 1980er Jahren für kurze Zeit in einen Nachtclub., Kryskills Tochter Barbara und ihr Ehemann Quentin McKenna brachten Hyeholde zurück in die Gründungsfamilie, als sie es 1991 kauften, und Barbara betreibt das gehobene und dennoch gemütliche Restaurant seit Quentin 2003 starb. Auf dem Weg, einige schwere Schläge Köche spielte eine herausragende Rolle in der restaurant Küche, vor allem Chris O ‚ Brien (Scratch-Food & Getränke), wer arbeitete 17 Jahre bei Hyeholde — unter seinen Kollegen waren Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group) Derek Stevens (Union Standard), Dave DeVoss (Cocothe) und Brian Hammond (Siempre Algo).,
Nach 80 Jahren, Hyeholde bleibt eine der besten Optionen Pittsburgh für einen besonderen Anlass Mahlzeit sowie unsere transportive Erinnerung an eine längst vergangene Ära zu verkleiden. Die elegante Tradition setzt sich heute mit klassischen kontinentalen Gerichten wie Sherry Bisque, Hummer Thermidor und Elchlende mit Kastanien und Wacholdersauce fort.
1516 Coraopolis Heights Road Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
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Pittsburgh Wesentliche Grill: Wilson ‚ s Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., aufgewachsen in Louisiana, ausgebildet als Metzger in Little Rock, Ark., und arbeitete zwei Jahrzehnte lang als Fleischfabrikant bei Armour & Co. in Pittsburgh. Er hatte auch einen Ruf unter Freunden und Nachbarn, weil er sich als Raucher auskannte, und 1960 beschloss er, sein Hobby in ein Geschäft zu verwandeln, indem er Wilsons Bar-B-Q in Manchester gründete. In den frühen 1970er Jahren verlegte er sein Restaurant an den heutigen Standort North Side (und führte eine Zeit lang eine zweite, jetzt geschlossene Ladenfront in Lawrenceville).,
Wilsons Grillstil wurzelt in dem der großen Migration, als mehr als 6 Millionen Afroamerikaner aus dem ländlichen Süden in die Industriestädte des Nordostens, Mittleren Westens und Westens zogen; Das Dream BBQ und Showcase BBQ in Homewood sind auch Beispiele für diesen Stil in Pittsburgh., Die Technik der Pitmaster wird von der des Mississippi-Deltas weitergegeben, aber dieser Stadtstil schreibt vor, dass das Fleisch-Schweinerippchen, Würstchen, Rippenspitzen und Hühnchen sind die häufigsten Gegenstände — für einen etwas kürzeren Zeitraum gekocht werden, was zu einer zäheren Textur führt als der südliche Stil, der lange Zeit als dominierender Grilltrend regiert hat.
Süße, Ketchup-basierte Sauce wird vor dem Servieren auf das Fleisch geschüttet; Während seiner fast 60 Jahre als Pittsburgh Pitmaster baute Wilson eine Anhängerschaft für seine Geheimrezeptsauce. Wilson starb im Oktober, und sein Sohn, George Wilson Jr.,, führt jetzt das Geschäft. Es ist weitgehend ein zum Mitnehmen Betrieb, mit nur einem Kunststofftisch zum Essen in. Auf der Speisekarte stehen geräucherte Rippen und Hühnchen sowie eine Handvoll Beilagen wie Schmalzgrün und Kartoffelsalat. Es wird empfohlen, im Voraus anzurufen, um Ihre Bestellung zu reservieren — Wilson ‚ s ist nach wie vor so beliebt, dass es fast jeden Tag ausverkauft ist.
700 N. Taylor Ave., Nordseite; 412/322-7427
Ed. Hinweis: Wilsons Bar-B-Q ist aufgrund eines Brandes Anfang November 2019 vorübergehend geschlossen. Besitzer George Wilson Jr. sagt, er plane, Wilsons wieder aufzubauen und wieder zu öffnen.,
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Pittsburgh Wesentliche Nachbarschaft Restaurant: Tessaro s American Bar und Hartholz-Grill
Wer hätte gedacht, dass die beliebteste restaurant in Pittsburgh ‚ s Little Italy, wäre ein hamburger joint?
Der Reiz von Bloomfields italienischen Restaurants verblasste vor Jahren, aber das Restaurant, das Richard Tessaro 1981 eröffnete, ist nach wie vor so beliebt wie nie zuvor. Die Familie Harrington kaufte das Unternehmen 1985, und Matriarchin Moira Harrington führt die Operationen heute., Einige der Mitarbeiter haben bei Tessaro fast so lange gearbeitet, wie die Harringtons es besessen haben — Grillmeister Courtney McFarlane zum Beispiel begann 1987. Und die Kunden sind genauso loyal — so sehr, dass die Harringtons Tessaros zweimal in angrenzende Gebäude erweitert haben.
Hamburger sind die Spezialität des Hauses, und sie sind das, was Sie bekommen möchten, wenn Sie Tessaro ‚ s besuchen., In-house Metzger Dominic Piccola Doppel-schleift eine benutzerdefinierte Mischung aus Chuck, Short Ribs, Bruststück, New York Strip und Filet Trimmings und McFarlane Sears die 10-Unzen-Pasteten auf einem maßgeschneiderten, gusseisernen Grill, mit einer Vielzahl von Pennsylvania Harthölzer wie Eiche, Ahorn, Hickory und Esche. Sicher, Pittsburgh ist eine großartige Hamburger Stadt, und es gibt viele Orte, um einen guten zu bekommen, aber diese rauchigen, fleischigen Klassiker bleiben ein Muss auf Ihrer Hamburger-Checkliste, besonders wenn Sie einen Platz in der wunderschönen Vintage Bar nehmen können.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
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Pittsburghs wesentliche Bausteine: Kaya und Casbah
big Burrito Restaurant Group Gründer Tom Baron und Juno Yoon half, den Grundstein für Pittsburghs modernes Wiederaufleben zu legen, als sie 1995 ein Duo von Spezialitätenrestaurants — Kaya im Strip District und Casbah in Shadyside — eröffneten., Einer ihrer ersten Mitarbeiter bei Kaya war ein junger Sous-Koch namens Bill Fuller, der kürzlich aus Washington, DC, nach Pittsburgh zurückgekehrt war.Fuller war Casbahs erster Executive Chef und ist derzeit Corporate Chef und Präsident eines kleinen Imperiums, das sechs eigenständige Konzepte umfasst,
13 Mad Mex Restaurants und ein beliebtes Catering-Unternehmen., Die Kaya und Casbah Alumni Roster produzieren nicht nur ein sich selbst bevölkerndes Team von hauseigenem kulinarischem Talent, sondern lesen sich auch wie ein Who-is-Who der Spitzenköche von Pittsburgh: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Lagerfeuer) und Shelby Ortz (Lux Artisan Chocolates), um nur einige zu nennen. Noch besser ist, dass beide Restaurants heute lebensfähig bleiben: Kayas monatliche vegetarische Abendessen und wöchentliche Brathähnchenabende sind ein Unentschieden., Und Casbah, unter der Leitung von Küchenchef Dustin Gardner, ist so stark wie nie zuvor.
Pittsburgh ‚ s Essential Vegetarian: Udipi Cafe
1996 beschloss Manjunath Sherigar, etwas zu tun, das für Pittsburgh damals eher außerhalb der Norm lag — ein Restaurant zu eröffnen, das auf die Küche Südindiens spezialisiert war.,
Sherigar wuchs in Udupi auf, einer antiken Stadt im Südwesten Indiens, und als er nach Pittsburgh zog, erkannte er, dass er eine hungrige Kundschaft in den Gönnern des nahe gelegenen Sri Venkateswara Tempels sowie der größeren Pittsburgh-Gemeinde hatte. Sherigar und sein Team verzichten auf das All-you-can-Eat-Buffet, das in indischen Restaurants fast allgegenwärtig ist, um eine etwas lange Speisekarte mit Spezialitäten aus Andhra, Karnataka und Tuluva-Mangalorean Küche zu erhalten. Und lange bevor Apteka, B52 und andere sich auf vegetarische Küche konzentrierten, tat Sherigar dies in seinem Restaurant, das sich an die hinduistische Tradition hielt.,
Sie sind hier in erster Linie für die dosa, ein dünner, gebratener Pfannkuchen aus fermentiertem Reis und Linsen und dann gefüllt mit Kartoffeln, Chutney, Zwiebeln und anderen Zutaten.,
4141 Old William Penn Highway, Monroeville; 412/373-5581
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Pittsburgh ‚ s Essential Chef: Cafe Zinho
Der gebürtige Portugiese Toni Pais zog 1978 nach Pittsburgh und wurde schnell zu einer der beliebtesten und einflussreichsten kulinarischen Persönlichkeiten Pittsburghs durch seine hauseigene Rolle im Le Normande, dem gehobenen französischen Restaurant, das einst Fine Dining in der Stadt definierte.,
1992 trat Pais in die Küche und eröffnete sein gelobtes Bistro Baum Vivant in Shadyside; Es regierte von 1995 bis 2002 acht Jahre in Folge als Restaurant des Pittsburgh Magazine.
1997 eröffnete er das Cafe Zinho in einer ruhigen, grünen Ecke direkt am Geschäftsviertel Ellsworth Avenue in Shadyside, um ein portugiesisches und mediterranes Menü tiefer zu erkunden., Mit diesem lässigeren Raum — der sich selbst mit seinem böhmischen Interieur und den festlichen Außentischen im Vergleich zu den noch lässigeren Restaurants in der heutigen Landschaft ziemlich hochwertig anfühlt — konnte Pais tiefer in seine kulinarischen Wurzeln eintauchen. Nach der Diagnose der Parkinson-Krankheit im Jahr 2005 unterzog sich Pais 2012 einer erfolgreichen experimentellen Behandlung und betreibt seitdem das Cafe Zinho Kitchen mit Küchenchef de Cuisine Dounia Touil.,
Was ich am Cafe Zinho am meisten verehre, sind die immer erstklassigen Meeresfrüchte-Bulhao Pato Muscheln, gedämpft in Weißwein und Knoblauch, gebratene portugiesische Sardinen, serviert über Bohnen und Gemüse und gegrillter Branzino, einfach mit Olivenöl und Zitrone, gehören zu meinen Favoriten.
238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500
Pittsburghs wesentliches modernes Italienisch: Piccolo Forno
Mit seiner Reihe exzellenter Restaurants könnte Lower Lawrenceville sehr gut als Pittsburghs neue Restaurantreihe angesehen werden — aber Domenic Branduzzi war weit voraus des Spiels, als er 2005 Piccolo Forno auf diesem Sechs-Block-Abschnitt der Butler Street eröffnete., Er war auch der Kurve voraus, als er den dominierenden Trend der roten Soße des Tages vermied und auf seine toskanischen Wurzeln stieß und ein Menü entwickelte, das viel italienischer als italienisch-amerikanisch war.
Branduzzi trat damit in die Fußstapfen seiner Familie; seine Eltern Antonio und Carla Branduzzi betrieben die italienische Bäckerei Il Piccolo Forno im Stadtteil Strip. Branduzzi arbeitete als Teenager in der Bäckerei und verbrachte auch Zeit in der Küche seiner Großfamilie in seiner Heimat Lucca, Italien., Er arbeitete im Pizzaofen des früheren Mieters seines Lawrenceville-Gebäudes-der Pizzeria Regina Margherita von Pizza-Legende Roberto Caporuscio -, bevor er Piccolo Forno eröffnete.
Pasta, handgefertigt im Keller, normalerweise von Carla Branduzzi, ist die Hauptattraktion; Spinat-Ravioli, beträufelt mit Salbeibutter, Lasagne im toskanischen Stil und Tortelli Bolognese sind einige der herausragenden.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
Pittsburgh Essential Seasonal, Farm-to-Table: Leguminosen Bistro
Trevett und Sarah Hooper schob gefühlvoll, seasonal, farm-to-dining-vorwärts in Pittsburgh, wenn Sie geöffnet Ihre erste iteration von Leguminosen im Jahr 2007 in der Regent Square. Trevett leitete die winzige Küche und heiratete französische und kalifornische Technik und kulinarische Philosophie mit regionaler Küche und lokaler Beschaffung. Diese Mischung, zusammen mit Sarah Hoopers Front-of-House-Führung, erwies sich als ein Hit, zumindest mit der vorausschauenden Speisemenge.,
Ende 2011 waren sie dem 30-Sitzer-Platz entwachsen und zogen zu einem 90-Sitzer-Platz in Oakland in einem historischen Speisesaal, in dem einst Nino ‚ s beheimatet war. Hier hat sich Hoopers Engagement für die Arbeit mit lokalen Bauernhöfen und den Aufbau von Menüs nach dem Zyklus der Jahreszeiten erweitert, ebenso wie sein Fermentationsraum und ein hauseigener Metzger (obwohl Hooper sich auf die Exklusivität ganzer Tiere zurückgezogen hat).,
Das restaurant alumni roster ist einer der wichtigsten in der heutigen Pittsburgh Restaurant-Szene, darunter Jamilka Borges (Independent Brewing Company), Neil Blazin, und Justin Vetter (Treibholz-Ofen), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Heilung, Morcilla) und Rafael Vencio (Kanto Küche). Die Hoopers betreiben jetzt zwei benachbarte Einrichtungen-Butterjoint und Pie for Breakfast – und Csilla Thackray (Der Vandale) trat im Februar als Chef de Cuisine von Legume ein.,
Was zu bekommen ist — Hülsenfrüchte bleiben eines der erstklassigen Restaurants in Pittsburgh; Holen Sie sich, was Sie bewegt.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
Pittsburghs essentieller Visionär: Dinette
Sonja Finn eröffnete nicht nur ein nachdenkliches, Gemüse-Forward-Restaurant Als sie Dinette lancierte, baute sie auch ein Modell dafür, wie ein progressives Restaurant aussehen würde., Finn, Absolvent des Culinary Institute of America (und davor Vorbereitungskoch für Toni Pais bei Baum Vivant), war die erste Köchin der Modern Dining Era, die 100 Prozent in ihrem Restaurant hatte, als sie 2008 in East Liberty eröffnete.
Sie verzichtete auf massive Portionsgrößen für überlegte, durchdachte Gerichte aus hochwertigen Zutaten und hielt dennoch den Fokus des Restaurants auf etwas Komfortables — Pizza., Finn hielt auch die Küche offen — eine Seltenheit zu der Zeit — was nicht nur Stimulation bot, sondern auch eine visuelle Erinnerung daran war, dass eine tatsächliche Person Ihr Essen kochte.
In den letzten zehn Jahren blieb Finn an der Spitze der Würde am Arbeitsplatz, zahlte den Mitarbeitern einen existenzsichernden Lohn (nach einem No-Tip-Modell) und stellte Vollzeitbeschäftigten eine Krankenversicherung zur Verfügung und erhielt eine von nur vier nachhaltigen Pittsburgh „Platinum“ – Zertifizierungen für die allgemeine Nachhaltigkeit von Dinette.,
Die Liste der Pittsburgh kulinarischen Profis, die Restaurants nach der Arbeit an Dinette geöffnet umfasst Becca Hegarty (Bitter Ends Garden & Luncheonette), Jeanette Harris (glutenfreie Ziege), Robert Stockard (Birne und die Gurke), Yelena Barnhouse (Lola Bistro) und Lauren Zanardelli (Die Fairlane). Meine Lieblingsgerichte im Dinette sind solche, die auf Gemüse der Saison basieren. Obwohl ich eher ein Pizza-Purist bin, fühle ich mich auch von Finns komplexeren Kreationen wie Stayman Winesap Apple mit roten Zwiebeln, gepfeffertem Speck, Fontina val d ‚ Aosta und frischem Mozzarella angezogen.,
5996 Zentrum Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
Anmerkung der Redaktion:Wir haben zwei Restaurants dauerhaft von dieser Liste entfernt, da sie beschlossen haben, die Entscheidung von Gouverneur Tom Wolf zu ignorieren. 10, 2020 Anordnung zum Verbot von Speisen in Innenräumen in Restaurants, um die Ausbreitung von COVID-19 zu mildern. Ihre Handlungen sind gefährlich und sie verstoßen gegen die Regeln, denen wir unterliegen. Pittsburgh Magazine wird diese Art von Gesetzesbruch nicht fördern.