Miten Korvata Kuivattuja Yrttejä Tuoretta (ja Päinvastoin)

tiedätkö sen hetken, kun vedät jemma tuore korianteri jääkaapista, vain löytää se”s tullut sohjoinen massa? Niin minäkin.

Että”s, miksi olen viime aikoina puhunut Alex Wilkins, johtaja hankinta Spice House, saada hänen neuvoja, miten korvata kuivattuja yrttejä tuoretta.

kuivatut yrtit ovat kuitenkin enemmänkin vain tuoreiden yrttien korvike., He tulevat ominaisuudet, jotka tarjoavat pari eri edut: voit myös lisätä kuivattuja yrttejä pitkä braise ilman huoli, he”ll kääntää katkera, voit lisätä ne kuiva mauste hieroa, ja sitten, tietenkin, on se, että kuivatut yrtit ovat eksponentiaalisesti pidempi säilyvyys.

katso lisää

Kuitenkin, aivan kuten jauhetut mausteet, kuivatut yrtit ovat alttiita menettää niiden tehokkuutta, jos sitä säilytetään väärin. Tee parhaasi pitääksesi ne poissa valosta, lämmöstä, ilmasta ja kosteudesta, Wilkins sanoo., Tämä tarkoittaa, kun olet”re mittaamalla tl lisätä kuplii potin, don”t pidä yrtti kontti yli höyryävän muhennos. Kaada sen sijaan yrtit pois kuumuudesta ja lisää ne kattilaan mittalusikalla, pitoastialla tai käsillä. Ja mikä tärkeintä, älä pidä niitä pitkän aikavälin aivan vieressä kuuma uuni.

kokeillakseen kuivattujen yrttien tehoa Wilkins kehottaa ” murskaamaan hyppysellisen yrttejä sormien väliin ja haistamaan niitä.”Jos niiden aromi korostuu, kannattaa niitä käyttää ruoanlaitossa., Päinvastoin, jos puristetut yrtit eivät haise paljolta, ne eivät lisää paljon kokkaustasi. Hyvin varastoituina kuivatut yrtit ovat parhaimmillaan aromaattisia ja elinvoimaisia ”puolisen vuotta”, Wilkins sanoo, joten jätteen välttämiseksi kannattaa ostaa pieniä määriä.

Kun puhuin Wilkins noin vaihtamalla jauhetut mausteet koko niistä, hänen suosituksensa oli, että asteikon alas mittaus kolmasosa määrä vaatinut, ja hän sanoo, että ”yleensä sama koskee ruoanlaitto kuivattuja yrttejä sijasta tuoreita.”Se tarkoittaa, että jos resepti vaatii 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia, sinun tulisi käyttää noin 1 tl kuivattuja (vuodesta 1 rkl vastaa 3 tl)., Päinvastainen myös pätee: jos resepti vaatii 1 tl kuivattua rosmariinia, voit korvata 1 rkl tuoretta rosmariinia sijaan.

ajoitus pitäisi vaihdella, liian: Lisää tuoreita yrttejä lähellä loppua ruoanlaitto, pikemminkin kuin alkuvaiheessa, kun”d lisää kuivatut yrtit. Koristeeksi, lisää tuoreita tarjouksen yrtit pois lämpöä; hidas-keitetyt paista, lisää rosmariini, oregano, tai muita tukeva tuoreita yrttejä noin 30 minuuttia 1 tunti ennen braise on tehty, mutta ei aikaisemmin, koska tuoreita yrttejä voi kääntyä katkera, jos keittää liian kauan.,

Wilkins sanoo, että ei kaikki yrtit seurata hänen sääntöjä: ”Jotkut yrtit, kuten timjami, rakuuna ja basilika kuiva varsin hyvin; toiset, kuten korianteri ja persilja lisätä kiva väri, mutta älä pakkaa paljon maku booli”, hän sanoo. Niissä tapauksissa tuore on hänen mukaansa parasta. (Ja frozen saattaa olla paras varaliike.)

Ehkä kaikkein tärkeintä, Wilkins toteaa, ”se auttaa tullut tuttu kanssa kunkin kuivattuja yrttejä kaapissa parhaat tulokset.”Haistakaa ne ja maistakaa ne, kun avaat astian ensimmäisen kerran. Ja sitten lukea hänen neuvonsa muutamia yrttejä käytämme useimmiten alla.,

Basil

”Makea kotimainen basilika menettää joitakin sen monimutkaisuus ja potkia, kun kuivattu—Egyptin kuivattu basilika on enemmän vakuuttava ja toimii erittäin hyvin ruokia enää ruoanlaitto kertaa. Jos käytät kuivattua makeaa basilikaa, lisää se kypsennyksen lopussa niin, että maku pysyy elinvoimaisena.”

laakerinlehdet

”Spice House, suosittelemme, ruoanlaitto kuivatut turkin laakerinlehdet niiden monimutkaisuus ja vivahde., Tuoreita ”California” – laakerinlehtiä on saatavilla markkinoilla, mutta ne eivät ole hyvä korvike niiden voimakkaan lääkinnällisen maun vuoksi.”

tilli

”tillin maku heikkenee kuivattaessa, mutta väri on erittäin hyvä”, Wilkins sanoo. Se tarkoittaa, että voit skaalata kolmasosasäännön puoleen tai jopa korkeammalle. (Merkitys:Jos resepti vaatii ruokalusikallisen tuoretta tilliä, aloita ½ rkl kuivattua.,) Se”s kannattaa muistaa, että kun”re käyttäen kuivattuja yrttejä, erityisesti jotain kylmää kastiketta tai dippiä, maku on aikaa kehittää, niin sekoita kastike yhteen ja säilytä sitä jääkaapissa tunnin verran ennen kuin aiot käyttää sitä.

ruohosipuli

”pakastekuivattu ruohosipuli säilyttää makean onionisen profiilin ja kirkkaan vihreän värin”, Wilkins sanoo. Käyttää niitä koristeeksi varten paistettu perunat, pataruoat ja keitot; tai sekoita dipit, kastikkeet ja kastikkeet.

korianteri

”korianterin maku heikkenee huomattavasti, kun se”kuivataan”, Wilkins kertoo., Siksi hän suosittelee käyttämään tuoretta korianteria aina kun mahdollista. Ennen kuin omasi menee mönkään, harkitse vihreän kastikkeen valmistamista pakastaaksesi!

sitruunaruoho

”kuivattu sitruunaruohon varsi on hyvin vakuuttava”, Wilkins sanoo. Varret ovat myös kovia ja voitti ” t todella pehmentyä. Tästä syystä, hän suosittelee hajottaa kuivattu varsi (1 kuivattu varsi = 1 tuore varsi) ja pudottamalla se tulee ”musliini laukku on helppo irrottaa”, kun astia on valmis ruoanlaittoon. Tämä tarkoittaa myös sitä, että ” haluat vain käyttää sitruunaruohoa reseptissä, jossa on runsaasti nestettä, jotta maku voi hautua.,

Voit myös jauhaa kuivatut sitruunaruoho osaksi mauste tahnat, kuten ne, Thai curryt, vaikka kirkas citrusy maku varret on hieman vähentynyt.

Meirami

”maku kuivattuja meirami on keskittynyt ja enemmän lausutaan” kuin tuore, sanoo Wilkins, joten sinua”ll haluavat pysyä kolmanneksen sääntö. Hän myös sanoo, että tämä on yksi niistä sitkeitä yrttejä, jotka voivat nousta enää ruoanlaitto kertaa, joten voit vapaasti lisätä sen braise tai jauhaa sitä osaksi mauste jauhe paistettua lammasta.,

Minttu

”maku kuivattu minttu on keskittynyt ja enemmän lausutaan, niin kiinni kolmanneksen sääntö. Käytä kuivattua piparminttua teehen tai makeisiin ruokiin ja kuivattua keihäsruokaa suolaiseen ruoanlaittoon.”

Oregano

”Oregano”s maku on keskittynyt ja selvempi, kun kuivataan. Käytä kreikkalaista tai turkkilaista (ts., Välimeren) oreganoa aina, kun resepti ei ” t määritä tyyppiä. Pelastaa Meksikon oregano Meksikon ruoanlaitto—maanläheinen, ruoho toteaa, ovat välttämättömiä, jotta aito maku, mutta jos käytät liian paljon se pure takaisin.”

Persilja

Wilkins sanoo: ”maku persilja on suuresti vähentynyt, kun kuivataan. Käytä tuoreena aina kun mahdollista.”Tai suunnitella etukäteen ja piilottaa chimichurri tai Italian salsa verde jääkaappiin.,

Rosemary

”maku kuivattua rosmariinia on keskittynyt ja enemmän voimakas, ja se voi nousta enää ruoanlaitto kertaa”, sanoo Wilkins. Hän suosittelee pitämään kiinni kolmannesta säännöstä useimmissa tapauksissa. Rosmariini on kuitenkin yksi niistä yrteistä, joita voi tulla erilaisia kuivattuja tyylejä: kokonaisia neulasia, krakattuja neuloja ja jauhetta., Jos resepti vaatii 1 rkl tuoretta rosmariinia neuloja tai 1 oksa rosmariinia, korvata 1 tl kuivattua neuloja; jos se vaatii 1 rkl hienonnettua rosmariinia (noin 3 varret), varajäsen 1 tl säröillä neuloja tai 1/2 tl jauhettua, jauhemaista rosmariini.

Jos käytät kokonaisia tai haljenneita neuloja, ”anna riittävästi kosteutta ja kypsennä aikaa, jotta ne pehmenevät ennen syömistä”, Wilkins sanoo. ”Kuivatut rosmariinineulat sopivat erinomaisesti hitaisiin paisteihin ja haudutuksiin. Voit käyttää säröillä neuloja paljon samalla tavalla, vain käyttää hieman vähemmän., Jauhettua rosmariinia on pinta-alaltaan eniten, joten ruohomaiset, piney-makuiset yhdisteet ovat erittäin voimakkaita. Käytä sitä säästeliäästi keitoissa, maustehieronnassa tai polvistuneena taikinaan illallisrullia varten.”

Sage

Sage noudattaa samoja sääntöjä lueteltu rosmariini, edellä.

Rakuuna

”Rakuuna menettää osan oompistaan, mutta säilyttää kuivattuna erittäin hyvän maun. Lisää se lautasen lähellä loppua ruoanlaitto niin se pysyy elinvoimainen.,”

timjami

” Välimeren tyylinen kuivattu timjami on kuivattuna hyvin tiivistynyttä ja kestää pidempiä keittoaikoja. Ranskalaistyylinen kuivattu timjami on herkempi ja sen makuprofiili on paljon lähempänä tuoreita timjamin lehtiä.”