Pittsburgh ‘ s 10 Essential Restaurants

step-by-step, these institutions helped build our dining scene. Még jobb, még mindig van valami, amit ma kínálhatnak.

az egyik leggyakoribb kérdés, amit az emberek feltesznek nekem: “mi a új éttermekbe kéne mennem?”Szeretjük az újat. Értem — én is. A minap azonban a múltra gondoltam., Arra gondoltam, hogy különleges ételeket eszek egy ismerős fülkében, az évek óta ismert csapos látogatásának örömét, valamint a kényelmet, amely egy olyan étel élvezetével jár, amely ugyanolyan jó ízű lesz, mint az első alkalommal, amikor évekkel ezelőtt volt. Eszembe jutott Pittsburgh kulináris története.

Ez a 10 étterem, amely egy vagy több évtizeden keresztül működik, elengedhetetlen a Pittsburgh kortárs éttermi kultúrájának fejlődéséhez. Még jobb, mindegyik még mindig ízletes ételeket szolgál fel., Tehát, amikor legközelebb azt tervezi, hogy meglátogatja az újdonságokat, talán gondoljon arra, ami nem. A fine dining faux-kastélyok a város barbeque ételek készült egyszerű, szezonális alapanyagokból, ezek Pittsburgh 12 alapvető éttermek.

/ h3 >

William kryskill kastélyt ígért feleségének, Clara-nak., 1931-ben a pár megkezdte a Tudor-revival kastély építését egy Pittsburgh melletti kukoricaföldön. 1938-ban az első étkezést a fizető ügyfelek számára szolgálták fel, közel négy évtizeden keresztül hangulatos vidéki étteremként működtették a létesítményt.

1974-ben Pat Foy megvásárolta és kibővítette a műveletet, díjnyertes fine-dining mekkává változtatva — rövid ideig az 1980-as évek végén pedig egy szórakozóhelyet., Kryskill lánya, Barbara és férje, Quentin McKenna hozta vissza Hyeholde-ot az alapító családba, amikor 1991-ben megvásárolták, Barbara pedig 2003-ban Quentin halála óta vezeti az előkelő, mégis hangulatos éttermet. Az út során néhány nehéz ütő szakács kiemelkedő szerepet játszott az étterem konyhájában, leginkább Chris O ‘Brien (Scratch Food & ital), aki 17 évet dolgozott a Hyeholde-ban-kollégái között Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Union Standard), Dave DeVoss (Cocothe) és Brian Hammond (Siempre Algo).,

80 év után a Hyeholde továbbra is Pittsburgh egyik legjobb lehetősége egy különleges alkalomra való öltöztetésre, valamint a régóta eltűnt korszak legszorosabb emlékeztetőjére. Az elegáns hagyomány ma olyan klasszikus kontinentális ételekkel folytatódik, mint a sherry bisque, a homár thermidor és a jávorszarvas karaj gesztenyével és boróka mártással.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com

, Louisianában nőtt fel, hentesként dolgozott Little Rockban, Ark-ban., és két évtizeden át dolgozott húskészítőként a & Co. Pittsburghben. Ő is az volt a híre között, a barátok, a szomszédok, mert tudja, merre, egy dohányos, majd 1960-ban úgy döntött, hogy a hobbi egy üzleti indít Wilson Bar-B-Q Manchesterben. Az 1970-es évek elején áthelyezte éttermét a jelenlegi északi oldalára (egy ideig egy második, most zárt, kirakat Lawrenceville-ben).,

Wilson barbecue stílusa a nagy migrációban gyökerezik, amikor több mint 6 millió afrikai amerikai költözött a vidéki délről az északkeleti, középnyugati és nyugati ipari városokba; az álom BBQ és Showcase BBQ a Homewoodban is példa erre a stílusra Pittsburgh-ben., A pitmasters technikája a Mississippi-Delta technikájából származik, de ez a városi stílus azt diktálja, hogy a hús-sertésborda, kolbász, borda — tippek és csirke a leggyakoribb elemek-kissé rövidebb ideig főznek, ami rágóbb textúrát eredményez, mint a déli stílus, amely régóta uralkodott domináns barbecue trendként.

édes-fanyar, ketchup – alapú mártást tálalás előtt a húsra dobják; Pittsburgh pitmaster-ként közel 60 éve alatt Wilson a következőket építette titkos receptmártásához. Wilson októberben hunyt el, fia, ifjabb George Wilson.,, most fut az üzleti. Ez nagyrészt elvihető művelet, csak egy műanyag asztal étkezéshez. A menü füstölt bordák, csirke, valamint egy maroknyi köret, mint a collard zöldek, burgonya saláta. Hívás előre, hogy fenntartsák a megrendelés ajánlott-Wilson továbbra is olyan népszerű, hogy eladja szinte minden nap.
700 N. Taylor Ave., Északi oldal; 412/322-7427
Ed. Megjegyzés: A Wilson Bár-B-Q ideiglenesen zárva van a 2019. November elején bekövetkezett tűz miatt. Ifjabb George Wilson tulajdonos azt mondja, hogy újra akarja építeni és újra megnyitni Wilsont.,

Pittsburgh Alapvető Környéken Étterem: Tessaro Amerikai Bar Keményfa Grill

Ki gondolta volna, hogy a legnépszerűbb étterem a Pittsburgh Kis Olaszország lenne egy hamburger közös?

a Bloomfield olasz éttermeinek vonzereje évekkel ezelőtt elhalványult, de az 1981-ben Richard Tessaro által megnyitott étterem ugyanolyan népszerű, mint valaha. A Harrington család 1985-ben vásárolta meg az üzletet, ma pedig matriarch Moira Harrington vezeti a műveleteket., A személyzet egy része már majdnem olyan hosszú ideje dolgozott a Tessarónál, mint a Harringtons tulajdonában van — például Courtney McFarlane grillmester, 1987-ben kezdődött. Az ügyfelek pedig ugyanolyan hűségesek — annyira, hogy a Harringtonok kétszer kibővítették Tessaro-t szomszédos épületekké.

a hamburgerek a ház specialitása, és ők azok, amit a Tessaróhoz látogatáskor meg kell szerezni., A házon belüli hentes Dominic Piccola kettős őröl egy egyedi keveréke chuck, rövid bordák, szegy, New York strip és filet trimmings és McFarlane sears a 10 uncia pogácsákat egy egyedi készítésű, öntöttvas grill, segítségével a különböző Pennsylvania keményfa, mint a tölgy, juhar, hickory és hamu. Persze, Pittsburgh egy nagy hamburger város, és van egy csomó helyen, hogy egy jó, de ezek a füstös, húsos klasszikusok továbbra is kötelező a hamburger ellenőrző lista, különösen, ha lehet megragad egy helyet a gyönyörű vintage bár.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com

Pittsburgh Alapvető építőelemei: Kaya, valamint Casbah

nagy Burrito Étterem Csoport alapítói Tom Báró Juno Yoon segített lefektetni az alapokat a Pittsburgh modern étkezési újjáéledést, amikor kinyitották duó, a különleges éttermek — Kaya, a Szalag Óvárosi Negyedben található, a Shadyside — 1995-ben., Az egyik első bérlő a Kaya volt egy fiatal-gun sous séf nevű Bill Fuller, aki nemrég költözött vissza Pittsburgh Washingtonból, D. C. Fuller volt Casbah első executive chef, és jelenleg vállalati séf és elnöke, amit most egy kis birodalom, amely magában foglalja a hat önálló fogalmak,

13 Mad Mex éttermek és egy népszerű vendéglátó-ipari vállalkozás., A Kaya és a Casbah alumni névsorán kívül a Pittsburgh legjobb szakácsai közül a who ‘ s-who szerepel: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Bonfire) és Shelby Ortz (Lux Artisan Bonbons), csak hogy néhányat említsünk. Még jobb, mindkét étterem ma is életképes: Kaya havi vegetáriánus vacsorái és heti sült csirke éjszakái döntetlen., És Casbah, Dustin Gardner főszakács vezetésével, olyan erős, mint valaha.

Pittsburgh alapvető vegetáriánus: Udipi Cafe

1996 — ban Manjunath Sherigar úgy döntött, hogy csinál valamit, ami meglehetősen kívül esik a Pittsburgh akkori normáján-nyisson meg egy dél-indiai konyhára szakosodott éttermet.,

Sherigar Udupiban nőtt fel, egy ősi városban, India délnyugati részén, és amikor Pittsburghbe költözött, rájött, hogy éhes ügyfélköre van a közeli Sri Venkateswara templom, valamint a nagyobb Pittsburgh-i közösség védőszentjeiben. Sherigar és csapata lemond az all-you-can-eat svédasztalos stílusról, amely szinte mindenütt megtalálható az indiai éttermekben, az Andhra, a Karnataka és a Tuluva-Mangalorean konyhák kissé hosszadalmas menüjéért. És, jóval Apteka előtt, a B52 és mások a vegetáriánus főzésre összpontosítottak, Sherigar, a Hindu hagyomány betartásával, ezt az éttermében tette.,

elsősorban a dosa, egy erjesztett rizsből és lencséből készült vékony, griddled palacsinta, majd burgonyával, chutney-val, hagymával és egyéb összetevőkkel töltve.,
4141 Öreg William Penn Autópálya El.; 412/373-5581

Pittsburgh Alapvető Szakács: Kávézó Zinho

Portugália natív Toni Pais költözött Pittsburgh 1978-ban, majd gyorsan vált egyik Pittsburgh legkedveltebb, valamint befolyásos kulináris személyiségek keresztül a vendégváró szerepe a Le Normande, az elegáns francia étterem, miután fine dining a városban.,

1992-ben Pais belépett a konyhába és megnyitotta a Shadyside-I Baum Vivant nevű bisztróját; 1995 és 2002 között nyolc egymást követő évben a Pittsburgh Magazine Év étterme volt.

1997-ben, egy portugál és mediterrán menü mélyebb megismerése érdekében, megnyitotta a Cafe Zinho-t egy csendes, leveles sarkon, az Ellsworth Avenue üzleti negyedének közelében, Shadyside-ban., Ezzel az alkalmi térrel — amely még Bohém belső és ünnepi szabadtéri asztalaival is meglehetősen előkelő, mint a mai táj még inkább alkalmi éttermei-Pais képes volt mélyebben belemerülni kulináris gyökereibe. Miután 2005-ben Parkinson-kórt diagnosztizáltak, Pais 2012-ben sikeres kísérleti kezelésen esett át, és azóta vezeti a Cafe Zinho kitchen-t a chef de cuisine Dounia Touil-lal.,

Mi imádom a legjobban Kávézó Zinho a mindig első osztályú tengeri — bulhao pato kagylót párolt fehér bor, fokhagyma, pirított portugál szardínia szolgált mint a babot, zöldséget, illetve grillezett branzino öltözött egyszerűen, olíva olaj, citrom közé tartoznak a kedvenceim.
238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500

Pittsburgh Alapvető Modern olasz: Piccolo Forno

A tömb kiváló éttermek, Alsó-Lawrenceville lehet tekinteni Pittsburgh új Étterem Sor — de Domenic Branduzzi volt, jóval a játék, amikor kinyitotta Piccolo Forno a hat-blokk szakaszon a Komornyik Utcában 2005-ben., Ő is megelőzte a görbe, amikor eszkábált a domináns vörös mártással trend a nap, majd megérintette a toszkán gyökerei, fejlődő menü, amely sokkal olasz, mint az olasz-amerikai.

Branduzzi a családja nyomdokaiba lépett, szülei, Antonio és Carla Branduzzi a csíkszeredai Il Piccolo Forno olasz pékséget működtették. Branduzzi tinédzserként a pékségben dolgozott, és a nagycsalád konyhájában is töltött időt szülőhazájában, az olaszországi Luccában., Dolgozott a pizza sütő az ő Lawrenceville épület korábbi bérlő-pizza legenda Roberto Caporuscio Regina Margherita Pizzéria-megnyitása előtt Piccolo Forno.

az alagsorban kézzel készített, általában Carla Branduzzi által készített tészta az elsődleges sorsolás; a spenót ravioli zsálya vajjal, toszkán stílusú lasagnával és tortelli bolognese-val megszórva néhány kiemelkedés.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com

Pittsburgh alapvető Szezonális, Farm-To-Table: hüvelyes Bistro

Trevett és Sarah Hooper lelkesedik, szezonális, farm-to-dining előre Pittsburgh, amikor megnyitották az első iteráció a hüvelyes 2007 Regent Square. Trevett vezette az apró konyhát, feleségül vette a francia és a kaliforniai technikát és a kulináris filozófiát regionális szakácskönyvvel és helyi beszerzéssel. Ez a keverék, együtt Sarah Hooper front-of-house vezetés, bizonyult a hit, legalábbis az előre gondolkodó étkező tömeg.,

a késő 2011, hogy kinőttem a 30-ülés tér költözött, hogy a 90-ülés helyszínen Oakland történelmi étkező, hogy ha otthon volt, hogy Nino. Itt, Hooper mély elkötelezettség dolgozik, a helyi gazdaságokban, valamint az épület menük a következő ciklus évszakok bővült, mint az erjedés szoba, a ház, mészáros (bár Hooper húzta vissza az egész állat kizárólagosság).,

Az étterem öregdiák névsor az egyik legfontosabb a mai Pittsburgh étkezési helyszínen, beleértve a Jamilka Borges (Független Sör Társaság), Neil Lövő, majd Justin Vetter (Uszadék, Sütő), Naomi Auth (Vörös Csillag, Kombucha), Brian Wiltrout (Gyógymód, Morcilla), valamint Rafael Vencio (Kanto Konyha). A Hoopers most két szomszédos létesítményt üzemeltet — Vajkrémet és pitét reggelire—, míg Thackray Csilla (a vandál) februárban lépett be Legume konyhafőnökévé.,

ami azt illeti, hogy mit kap — hüvelyes továbbra is Pittsburgh egyik legmagasabb szintű étterme; kap, amit mozog.
214 N. Craig Szent, Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com

Pittsburgh Alapvető Látnok: Étkező

Sonja Finn nem csak nyitott, figyelmes, zöldség-előre étterem amikor indult Étkező, ő is épített egy modell, amit egy progresszív étterem nézne ki., Finn, Az Amerikai Kulináris Intézet diplomája (és ezt megelőzően Toni Pais előkészítő szakácsa a Baum Vivant-ban), a modern étkezési korszak első női szakácsává vált, aki 100% – os tulajdonjoggal rendelkezik éttermében, amikor 2008-ban nyitotta meg az East Liberty-t.

hatalmas adagméreteket készített a megfontolt, átgondolt, minőségi alapanyagokból készült ételek számára, mégis megtartotta az étterem fókuszát valami kényelmes pizzában., Finn is nyitva tartotta a konyhát-akkoriban ritkaság -, amely a stimuláció mellett vizuális emlékeztető volt arra, hogy egy tényleges személy főzi az ételt.

az elmúlt évtizedben a Finn továbbra is a munkahelyi méltóság élvonalában maradt, megélhetési bért fizet a munkavállalóknak (Nem tip modell alapján), egészségbiztosítást biztosít a teljes munkaidős munkavállalók számára, valamint a Dinette általános fenntarthatóságára vonatkozó négy fenntartható Pittsburgh “platinum” tanúsítvány egyikét.,

azoknak a Pittsburghi gasztronómiai szakembereknek a listája, akik éttermeket nyitottak a Dinette-en végzett munka után, tartalmazza Becca Hegarty (Bitter Ends Garden & Luncheonette), Jeanette Harris (gluténmentes kecske), Robert Stockard (körte és savanyúság), Yelena Barnhouse (Lola Bistro), és Lauren Zanardelli (The Fairlane). Kedvenc ételeim az étkezőben a szezonális zöldségek köré épülnek. Bár én inkább egy pizza purista, én is vonzódik Finn bonyolultabb alkotások, mint a Stayman Winesap alma vöröshagyma, peppered bacon, fontina val d ‘ Aosta és friss mozzarella.,
5996 Centre Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com

szerkesztő megjegyzése: véglegesen eltávolítottunk két éttermet ebből a listából, mivel úgy döntöttek, hogy figyelmen kívül hagyják Tom Wolf decemberét. 10, 2020 rendelés, amely megtiltja a beltéri étkezést az éttermekben a COVID-19 terjedésének enyhítése érdekében. A tetteik veszélyesek, és ellentétesek a szabályokkal, amiket mi szabályozunk. A Pittsburgh magazin nem fogja ösztönözni ezt a fajta törvénytörést.