Fagioli di burro

Alias

fagioli di lima grandi

Che cos’è?

I fagioli di burro, o grandi fagioli di lima, sono fagioli grandi e piatti che vanno dal giallo pallido al bianco. (I piccoli, verde pallido, fagioli a forma di rene che si possono riconoscere come limas sono in realtà limas bambino. Sono stati scoperti in Perù da esploratori spagnoli che hanno chiamato i fagioli dopo la capitale del paese, Lima.) I fagioli di burro hanno una consistenza vellutata e un sapore ricco, salato, quasi burroso. Sono grandi al forno o brasati, e in zuppa e succotash.

Non ce l’hai?,

Se non riesci a trovarli, prova i fagioli bianchi giganti.

Come preparare:

Non è obbligatorio immergere i fagioli secchi prima di cuocerli, ma i fagioli imbevuti cucinano più rapidamente e in modo uniforme e sono più facili da digerire. Ci sono due modi per immergere i fagioli secchi: un ammollo freddo (lungo), che garantisce fagioli completamente idratati, o un ammollo caldo (veloce), che è più veloce ma lascia la possibilità che alcuni fagioli non siano completamente idratati e potrebbero quindi non cuocere in modo uniforme.

Stendere i fagioli e raccogliere attraverso di loro, scartando eventuali rocce, pezzi di detriti, e fagioli raggrinziti., Quindi sciacquare i fagioli sotto l’acqua fredda per rimuovere polvere o sporco.

Per un freddo (lungo) ammollo: Mettere i fagioli in una grande ciotola di metallo con abbastanza acqua fredda per coprire di circa 3 pollici. Immergere a temperatura ambiente per sei-otto ore, aggiungendo più acqua se il livello si abbassa. Scolare e risciacquare prima della cottura.

Per un caldo (breve) ammollo: Mettere i fagioli in una grande pentola con abbastanza acqua fredda per coprire di circa 3 pollici. Portare a ebollizione; far bollire per due minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per una o due ore. Scolare e risciacquare prima della cottura.,

Cuocere delicatamente e condire al momento giusto:

• Cuocere i fagioli imbevuti in acqua dolce per ridurre gli oligosaccaridi che causano gas, molecole di zucchero complesse difficili da digerire presenti nei legumi.

• Non lasciare mai bollire i fagioli, tranne all’inizio. La cottura delicata mantiene i fagioli intatti e cremosi, non farinosi.

• Attendere di aggiungere sale fino a quando i fagioli hanno cominciato ad ammorbidire, di solito circa a metà cottura. In questo modo, il sale può passare attraverso la pelle ammorbidita dei fagioli e far risaltare il loro sapore.,

• Aggiungere ingredienti acidi come pomodori, aceto, vino o succo di agrumi una volta che i fagioli si sono ammorbiditi; se aggiunto troppo presto, l’acido può addensare la pelle dei fagioli e prolungare il tempo di cottura. Condimenti non acidi come erbe, aglio e cipolla possono andare nella pentola fin dall’inizio.

• *Non preoccupatevi di scremare qualsiasi schiuma che sale alla parte superiore del liquido di cottura. È semplicemente una proteina idrosolubile rilasciata dai fagioli e si dissolverà da sola.

• Assaggia sempre diversi fagioli per verificare la cottura. Alcuni fagioli possono essere cotti attraverso, mentre altri hanno bisogno di più tempo.,

Come conservare:

I fagioli secchi raccolti di recente cuociono cremosi e teneri. Saranno lucidi, luminosi e uniformemente colorati, senza rughe. Cerca i fagioli appena essiccati nei mercati degli agricoltori.

Conservare i fagioli secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto e provare a cucinarli entro sei mesi. Tecnicamente, dureranno indefinitamente, ma perdono umidità mentre si siedono. I vecchi fagioli impiegano più tempo a cucinare e si sfaldano più facilmente. I fagioli davvero vecchi possono rifiutarsi di ammorbidirsi del tutto.

I fagioli cotti si conserveranno per un massimo di cinque giorni, conservati in un contenitore ermetico in frigorifero., Puoi anche congelarli in contenitori ermetici o sacchetti freezer per un massimo di sei mesi; congelare in piccole quantità in modo che siano più facili da scongelare e utilizzare. I fagioli cotti congelati manterranno meglio la loro forma se li scongeli lentamente in frigorifero.

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