Passo dopo passo, questi stabilimenti hanno contribuito a costruire la nostra scena culinaria. Ancora meglio, hanno ancora qualcosa da offrire oggi.
FOTO di LAURA PETRILLA
Una delle domande più comuni che la gente mi chiede è: “Quali sono i nuovi ristoranti che dovrei andare?”Amiamo il nuovo. Lo capisco — anch’io. L’altro giorno, però, stavo pensando al passato., Stavo contemplando i ricordi di mangiare pasti speciali in uno stand familiare, la gioia di visitare con un barista che conosco da anni e il comfort che deriva dal gustare un piatto che avrà un sapore buono come la prima volta che l’ho avuto anni fa. Mi ha fatto pensare alla storia culinaria di Pittsburgh.
Questi 10 ristoranti, tutti in attività per un decennio o più, sono essenziali per lo sviluppo della cultura culinaria contemporanea di Pittsburgh. Ancora meglio, tutti servono ancora cose deliziose da mangiare., Quindi, la prossima volta che hai intenzione di visitare ciò che è nuovo, forse pensa a ciò che non lo è. Da una cucina raffinata in faux-castelli di barbeque città a piatti a base di semplici, ingredienti di stagione, questi sono Pittsburgh 12 ristoranti essenziali.
FOTO di ERIN KELLY
Pittsburgh Essenziale Classico: Hyeholde
William Kryskill promesso un castello di sua moglie Clara., Nel 1931, la coppia iniziò la costruzione di una casa padronale Tudor-revival su un campo di grano appena fuori Pittsburgh. Nel 1938, servirono i loro primi pasti ai clienti paganti, gestendo lo stabilimento come un accogliente ristorante di campagna per quasi quattro decenni.
Nel 1974, Pat Foy acquistò e ampliò l’operazione, trasformandola in una premiata mecca gastronomica e, per un breve periodo alla fine degli anni ‘ 80, in una discoteca., La figlia di Kryskill, Barbara, e suo marito Quentin McKenna hanno riportato Hyeholde nella famiglia fondatrice quando lo hanno acquistato in 1991, e Barbara ha gestito il ristorante di lusso ancora accogliente da quando Quentin è morto in 2003. Lungo il percorso, alcune pesante che colpisce chef giocato un ruolo di primo piano nella cucina del ristorante, più in particolare, Chris O’Brien (Zero Food & Beverage), che ha lavorato per 17 anni in Hyeholde — tra i suoi colleghi sono stati Richard DeShantz (Richard DeShantz Ristorante di Gruppo), Derek Stevens (Unione Standard), Dave DeVoss (Cocothe) e Brian Hammond (Siempre Algo).,
Dopo 80 anni, Hyeholde rimane una delle migliori opzioni di Pittsburgh per vestirsi per un pasto speciale occasione così come il nostro ricordo più trasportivo di un’epoca ormai lontana. L’elegante tradizione continua oggi con i classici piatti continentali come la bisque di sherry, il thermidor di aragosta e il lombo di alce con castagne e salsa di ginepro.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
FOTO di DOUGLAS DUERRING
Pittsburgh Essenziale Barbecue: Wilson s Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., cresciuto in Louisiana, addestrato come macellaio a Little Rock, Arca., e ha lavorato per due decenni come produttore di carne presso Armour & Co. a Pittsburgh. Aveva anche una reputazione tra amici e vicini di casa per conoscere il suo modo per aggirare un fumatore, e, nel 1960, ha deciso di trasformare il suo hobby in un business lanciando Wilson Bar-B-Q a Manchester. Ha spostato il suo ristorante nella sua attuale posizione North Side nei primi anni 1970 (e per un certo periodo ha gestito un secondo, ora chiuso, negozio a Lawrenceville).,
Wilson, barbecue stile è radicata in quella della Grande Migrazione, quando più di 6 milioni di Afro-Americani spostato dal sud rurale città industriali del nord-est, Midwest e West; Il Sogno BARBECUE e Vetrina BARBECUE in Homewood sono anche esempi di questo stile di Pittsburgh., La tecnica dei pitmasters è tramandata da quella del Delta del Mississippi, ma questo stile cittadino impone che la carne-costine di maiale, salsicce, costine e pollo sono gli elementi più comuni — siano cucinati per un periodo di tempo leggermente più breve, risultando in una consistenza più gommosa dello stile meridionale che a lungo ha regnato come la tendenza dominante del barbecue.
La salsa dolce a base di ketchup viene mestolata sulla carne prima di servire; durante i suoi quasi 60 anni come pitmaster di Pittsburgh, Wilson ha costruito un seguito per la sua salsa segreta. Wilson è morto nel mese di ottobre, e suo figlio, George Wilson Jr.,, ora gestisce il business. È in gran parte un’operazione da asporto, con un solo tavolo di plastica per cenare. Nel menu ci sono costolette affumicate e pollo e una manciata di contorni come verdure al cavolo nero e insalata di patate. Si consiglia di chiamare in anticipo per prenotare il tuo ordine: i resti di Wilson sono così popolari che si esauriscono quasi ogni giorno.
700 N. Taylor Ave., Lato Nord; 412/322-7427
Ed. Nota: il Bar-B-Q di Wilson è temporaneamente chiuso a causa di un incendio all’inizio di novembre 2019. Il proprietario George Wilson Jr. dice che ha intenzione di ricostruire e riaprire Wilson.,
FOTO DI ERIN KELLY
Ristorante di quartiere essenziale di Pittsburgh: American Bar e Hardwood Grill di Tessaro
Chi avrebbe mai pensato che il ristorante più popolare nella Little Italy di Pittsburgh sarebbe stato un hamburger?
Il fascino dei ristoranti italiani di Bloomfield è svanito anni fa, ma il ristorante che Richard Tessaro ha aperto nel 1981 rimane popolare come non lo è mai stato. La famiglia Harrington ha acquistato l’azienda nel 1985 e la matriarca Moira Harrington guida le operazioni oggi., Alcuni dello staff hanno lavorato da Tessaro per quasi tutto il tempo in cui gli Harrington lo hanno posseduto: il grill master Courtney McFarlane, ad esempio, ha iniziato nel 1987. E i clienti sono altrettanto fedeli, tanto che gli Harrington hanno ampliato due volte Tessaro in edifici adiacenti.
Gli hamburger sono la specialità della casa, e sono quello che vuoi ottenere quando visiti Tessaro., In-house macellaio Dominic Piccola double-macina una miscela personalizzata di mandrino, costole corte, petto, New York striscia e filetto passamanerie e McFarlane sears i tortini 10 once su una misura, griglia in ghisa, utilizzando una varietà di legni duri Pennsylvania come quercia, acero, hickory e frassino. Certo, Pittsburgh è una grande città hamburger, e ci sono un sacco di posti per ottenere una buona, ma questi fumosi, classici carnosi rimangono un must-do sulla vostra lista di controllo hamburger, in particolare se si può prendere un posto a sedere presso la splendida vintage bar.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
FOTO di LAURA PETRILLA
Pittsburgh gli elementi costitutivi Essenziali: Kaya e Casbah
grande Burrito Ristorante del Gruppo fondatori Tom Barone e Juno Yoon ha permesso di gettare le basi per Pittsburgh in una moderna sala da pranzo ripresa quando hanno aperto un duo di ristoranti di specialità — Kaya nella Striscia di Distretto e di Casbah in Shadyside — nel 1995., Uno dei loro primi assunti a Kaya era un giovane chef di nome Bill Fuller, che si era recentemente trasferito a Pittsburgh da Washington, DC Fuller era il primo executive chef di Casbah, e attualmente è chef aziendale e presidente di quello che ora è un piccolo impero che include sei concetti standalone,
13 ristoranti Mad Mex e una popolare attività di ristorazione., Oltre a produrre un team di talenti culinari interni, il roster di alunni Kaya e Casbah si legge come un who’s-who dei migliori chef di Pittsburgh: Justin Severino( Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Bonfire) e Shelby Ortz (Lux Artisan Chocolates), solo per citarne alcuni. Ancora meglio, entrambi questi ristoranti rimangono vitali oggi: le cene vegetariane mensili di Kaya e le notti settimanali di pollo fritto sono un pareggio., E Casbah, sotto la guida dell’Executive Chef Dustin Gardner, è forte come non lo è mai stata.
Vegetariano essenziale di Pittsburgh: Udipi Cafe
Nel 1996, Manjunath Sherigar decise di fare qualcosa che era piuttosto al di fuori della norma per Pittsburgh all’epoca — aprire un ristorante specializzato nella cucina dell’India meridionale.,
Sherigar è cresciuto a Udupi, un’antica città nel sud-ovest dell’India, e quando si è trasferito a Pittsburgh si è reso conto che aveva una clientela affamata nei patroni del vicino Tempio Sri Venkateswara e della più grande comunità di Pittsburgh. Sherigar e il suo team rinunciano allo stile buffet all-you-can-eat che è quasi onnipresente nei ristoranti indiani per un menu un po ‘ lungo di specialità della cucina Andhra, Karnataka e Tuluva-Mangalorean. E, molto prima che Apteka, B52 e altri si concentrassero sulla cucina vegetariana, Sherigar, aderendo alla tradizione indù, lo fece nel suo ristorante.,
Siete qui principalmente per la dosa, un sottile, frittella alla griglia a base di riso fermentato e lenticchie e poi farcito con patate, chutney, cipolla e altri ingredienti.,
4141 Vecchio William Penn Autostrada, Monroeville; 412/373-5581
FOTO di ERIN KELLY
Pittsburgh Essenziale Chef: Cafe Zinho
Portogallo nativo Toni Pais si trasferì a Pittsburgh, nel 1978 ed è diventato rapidamente uno dei Pittsburgh più amati e influenti culinaria personalità, tramite il suo front-of-house di ruolo presso Le Normande, il raffinato ristorante francese che, una volta definita una cucina raffinata in città.,
Nel 1992, Pais entrò in cucina e aprì il suo lodato bistrot, Baum Vivant, a Shadyside; regnò supremo come Ristorante dell’anno della rivista Pittsburgh per otto anni consecutivi dal 1995 al 2002.
Nel 1997, cercando di esplorare un menu portoghese e mediterraneo più profondamente, ha aperto Cafe Zinho in un angolo tranquillo e verdeggiante appena fuori dal quartiere degli affari di Ellsworth Avenue a Shadyside., Con questo spazio più casual — che, anche con i suoi tavoli interni bohémien e festosi all’aperto si sente abbastanza elegante rispetto ai ristoranti ancora più casual nel paesaggio di oggi — Pais è stato in grado di approfondire le sue radici culinarie. Dopo essere stato diagnosticato il morbo di Parkinson nel 2005, Pais ha subito un trattamento sperimentale di successo nel 2012 e da allora ha gestito il Cafe Zinho kitchen con lo chef de cuisine Dounia Touil.,
Quello che adoro di più del Cafe Zinho è il pesce sempre di prim’ordine: le vongole bulhao pato cotte al vapore con vino bianco e aglio, le sardine portoghesi scottate servite su fagioli e verdure e il branzino alla griglia condito semplicemente con olio d’oliva e limone sono tra i miei preferiti.
238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500
Pittsburgh Essenziale italiano Moderno: Piccolo Forno
Con la sua vasta scelta di ottimi ristoranti, Inferiore Lawrenceville potrebbe benissimo essere considerato Pittsburgh nuovo Ristorante di Riga, ma Domenic Branduzzi, ben oltre il gioco, quando aprì il Piccolo Forno che sei blocchi tratto di Via di Butler nel 2005., Era anche davanti alla curva quando ha evitato la tendenza dominante della salsa rossa del giorno e ha sfruttato le sue radici toscane, sviluppando un menu molto più italiano che italo-americano.
Branduzzi stava seguendo le orme della sua famiglia in questo modo; i suoi genitori, Antonio e Carla Branduzzi, gestivano il panificio italiano Il Piccolo Forno nel quartiere Strip. Branduzzi ha lavorato al panificio come un adolescente e anche trascorso del tempo nella cucina della sua famiglia allargata nella sua nativa Lucca, Italia., Ha lavorato al forno per la pizza del suo precedente inquilino di Lawrenceville-la Pizzeria Regina Margherita di Roberto Caporuscio, leggenda della pizza-prima di aprire il Piccolo Forno.
La pasta, fatta a mano nel seminterrato, di solito da Carla Branduzzi, è il sorteggio primario; ravioli di spinaci conditi con burro di salvia, lasagne alla toscana e tortelli alla bolognese sono alcuni dei punti salienti.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
Essenziale stagionale di Pittsburgh, Farm-to-Table: Legume Bistro
Trevett e Sarah Hooper spinto soulful, stagionale, farm-to-dining in avanti a Pittsburgh quando hanno aperto la loro prima iterazione di Legume nel 2007 a Regent Square. Trevett gestiva la tiny kitchen, sposando la tecnica e la filosofia culinaria francese e californiana con la cucina regionale e l’approvvigionamento locale. Quel mix, insieme alla leadership di fronte alla casa di Sarah Hooper, si è rivelato un successo, almeno con la folla da pranzo lungimirante.,
Alla fine del 2011, avevano superato lo spazio di 30 posti e si sono trasferiti in un posto di 90 posti a Oakland in una storica sala da pranzo che un tempo ospitava Nino. Qui, la profondità dell’impegno di Hooper nel lavorare con le fattorie locali e nella costruzione di menu seguendo il ciclo delle stagioni si è espansa, così come la sua sala di fermentazione e un macellaio interno (anche se Hooper ha tirato indietro l’esclusività di animali interi).,
Il ristorante alumni roster è uno dei più importanti di oggi Pittsburgh scena del pranzo, tra cui Jamilka Borges (Indipendente Brewing Company), Neil Blazin e Justin Vetter (Driftwood Forno), Naomi Auth (Stella Rossa Kombucha), Brian Wiltrout (Cura, la Morcilla) e Rafael Vencio (Kanto Cucina). Gli Hoopers ora gestiscono due stabilimenti adiacenti-Butterjoint e Pie for Breakfast-e Csilla Thackray (Il vandalo) è intervenuto come chef de cuisine di Legume a febbraio.,
Per quanto riguarda cosa ottenere — Legume rimane uno dei ristoranti di alto livello di Pittsburgh; ottenere ciò che si muove.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
Il visionario essenziale di Pittsburgh: Dinette
Sonja Finn non ha solo aperto un ristorante pensieroso e vegetale quando ha lanciato Dinette, ma ha anche costruito un modello per l’aspetto di un ristorante progressivo., Finn, diplomata al Culinary Institute of America (e, in precedenza, cuoca per Toni Pais al Baum Vivant), è diventata la prima donna chef dell’era della ristorazione moderna ad avere il 100% di proprietà nel suo ristorante quando ha aperto nel 2008 a East Liberty.
Ha evitato porzioni massicce per considerato, piatti premurosi a base di ingredienti di qualità, ma ancora mantenuto l’attenzione del ristorante radicata in qualcosa di confortevole — pizza., Finn ha anche tenuto aperta la cucina — una rarità all’epoca — che, oltre a fornire stimoli, era un promemoria visivo che una persona reale stava cucinando il cibo.
Negli ultimi dieci anni, Finn è rimasto in prima linea nella dignità del posto di lavoro, pagando ai dipendenti un salario di sussistenza (su un modello senza mancia) e fornendo assicurazione sanitaria ai lavoratori a tempo pieno, oltre a guadagnare una delle sole quattro certificazioni sostenibili “platinum” di Pittsburgh per la sostenibilità complessiva di Dinette.,
La lista dei professionisti culinari di Pittsburgh che hanno aperto ristoranti dopo aver lavorato a Dinette include Becca Hegarty (Bitter Ends Garden& Luncheonette), Jeanette Harris (Gluten Free Goat), Robert Stockard (Pear and the Pickle), Yelena Barnhouse (Lola Bistro) e Lauren Zanardelli (The Fairlane). I miei piatti preferiti da Dinette sono quelli costruiti intorno alle verdure di stagione. Anche se tendo ad essere un purista della pizza, sono anche attratto dalle creazioni più complesse di Finn come Stayman Winesap apple con cipolla rossa, pancetta pepata, fontina val d’Aosta e mozzarella fresca.,
5996 Centro Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
Nota del redattore: Abbiamo rimosso definitivamente due ristoranti da questa lista a causa della loro decisione di ignorare il Dec. 10, 2020 ordine che vieta pranzo al coperto nei ristoranti al fine di mitigare la diffusione di COVID-19. Le loro azioni sono pericolose e vanno contro le regole da cui siamo governati. Pittsburgh Magazine non incoraggerà questo tipo di violazione della legge.