Se ti fermi nel corridoio del tè del tuo negozio di alimentari locale, probabilmente sarai sopraffatto dall’abbondanza di varietà e sapori. Due delle opzioni più popolari e conosciute sono il tè nero contro il tè verde.
Entrambi producono birre decisamente salutari e deliziose, ma le sfumature del loro sapore, i profili antiossidanti e il contenuto di caffeina vale la pena conoscere prima di far cadere una scatola nel carrello.,
Ecco le principali somiglianze e differenze tra tè nero e verde, e ciò che rende ciascuno di essi una scelta eccellente.
Come sono fatti
Il tè nero e verde (così come il tè bianco e il tè oolong) provengono dalla stessa pianta del tè: la pianta Camellia sinensis. Ma vengono elaborati in modo diverso, e questi processi unici sono ciò che dà ad ogni tipo di tè il suo colore e sapore caratteristici.
Una volta raccolte, le foglie di tè nero vengono scrunched e arricciate per esporre la maggior parte della pianta all’ossigeno il più possibile (ovvero all’ossidazione). Questo inizia il processo di fermentazione., Il tè nero può essere fermentato ovunque da una a quattro ore.
Più lunga è la fermentazione, più scuro è il colore e più profondo è il sapore. Il tè nero ha generalmente un sapore liscio, terroso e affumicato, a volte con sentori di caramello o noci, anche se il gusto varia leggermente da un lotto all’altro. Ogni varietà di tè nero (assam, ceylon, earl grey, english breakfast) è diversa.
Il tè verde, d’altra parte, non è affatto fermentato, motivo per cui mantiene il suo colore verde., A volte le foglie sono cotte a vapore (aka appassimento) subito dopo la raccolta per migliorare il colore, ma per il resto sono rapidamente pan-tostato per fermare il processo di ossidazione.
Il sapore del tè verde è anche più nitido, un po ‘ erboso e talvolta più astringente a causa della mancanza di un periodo di fermentazione. Questo è uno dei motivi per cui il tè verde non è raccomandato a stomaco vuoto, specialmente se hai una pancia sensibile.
Come il tè nero, ci sono diverse varietà di tè verde e ognuna ha un profilo aromatico unico.,
Benefici per la salute del tè nero
Il processo di fermentazione influenza anche i tipi e le quantità di antiossidanti presenti nel tè nero e verde.
Il tè può essere considerato un alimento funzionale a causa della sua alta concentrazione di antiossidanti. Un alimento funzionale fornisce benefici per la salute oltre i componenti della nutrizione di base (2). Il tè non ha calorie, proteine o grassi e nessuna quantità significativa di vitamine o minerali.
Ma i suoi antiossidanti conferiscono una serie di benefici per la salute non quantificati su un’etichetta nutrizionale.,
Secondo un articolo di ricerca peer-reviewed: “Le foglie di tè nero contengono migliaia di costituenti bioattivi come polifenoli, l-teanina, amminoacidi, composti volatili e flavonoidi che presentano una gamma di promettenti proprietà farmacologiche.”(3)
Ogni foglia di tè fresca è ricca di un certo tipo di antiossidante chiamato catechine — in particolare, epigallocatechina gallato (EGCG) (4)., Se hai mai incontrato un articolo che sollecita i benefici per la salute del tè verde, probabilmente hai notato che queste catechine sono ciò che dà una tazza di tè verde alla sua fama di salute.
Durante la fermentazione, tuttavia (cioè trasformando il tè verde in tè nero) queste catechine subiscono reazioni chimiche con l’ossigeno che le convertono in un altro tipo di antiossidante chiamato teaflavine e tearubigine.
Questi composti formati durante la fermentazione sono responsabili del colore, del gusto, del sapore e dell’aroma del tè nero. (1)., Hanno anche il loro set di potenziali benefici per la salute unici. Il tè verde è più spesso messo in luce come la superstar antiossidante, ma il tè nero merita una certa attenzione pure.
Uno studio ha rilevato che leaflavine e learubigine supportavano la salute cellulare. Un altro ha scoperto che leaflavine hanno contribuito a sostenere livelli di colesterolo sani. (5)
Va notato che nessuno di questi studi è stato fatto con soggetti umani.
Tuttavia, i risultati suggeriscono che i composti antiossidanti presenti nel tè potrebbero avere benefici di supporto simili anche per gli esseri umani.,
Benefici per la salute del tè verde
Le catechine presenti nel tè verde non sono diverse. Sebbene abbiano una struttura diversa, forniscono molti benefici per la salute simili alle teaflavine.
Il tè verde ha generalmente una maggiore concentrazione di antiossidanti in generale perché subisce meno lavorazione, il che significa che ci sono meno opportunità per le catechine di essere degradate o distrutte.
Legandosi con i radicali liberi — i sottoprodotti generati dai processi ossidativi che danneggiano le cellule e il loro DNA — le catechine aiutano a mitigare ulteriori danni., Questo è il motivo per cui il consumo di tè verde è spesso legato al supporto della salute cellulare, oltre a sostenere un sistema immunitario sano.
L’asporto? Sebbene i tè neri e verdi contengano diversi profili di composti antiossidanti, entrambi possono aiutare a sostenere la salute vibrante. Se stai scegliendo il tè basato solo sui benefici per la salute, entrambe le varietà si adatteranno al disegno di legge.
(Curioso di estratto di tè verde e se la sua reputazione di perdita di peso è sostenuta dalla scienza? Dai un’occhiata a questo articolo.,)
Tè come strumento di gestione del peso
Alcune ricerche hanno scoperto che sia il tè nero che il tè verde possono essere utili per sostenere una sana gestione del peso e che i polifenoli nel tè nero possono anche essere più potenti del tè verde quando si tratta di (11)
Alcuni composti nel tè nero possono interferire con la digestione e l’assorbimento di calorie da grassi e carboidrati, e possibilmente sostenere la ripartizione delle riserve esistenti di grasso corporeo. I polifenoli del tè verde hanno anche dimostrato di sostenere il metabolismo sano., (12)
Contenuto di caffeina
La salute potrebbe non essere l’unica priorità che guida la tua decisione. La maggior parte di noi sono anche alla ricerca di un piccolo scossone di energia dalle nostre tazze.
Gli Stati Uniti sono prevalentemente un paese che beve caffè. Nel 2018, il 64% degli adulti americani ha riferito di avere almeno una tazza giornaliera di joe. (13)
Il tè non è così parte integrante della nostra cultura come lo è in Cina e in Giappone, dove il tè ha avuto origine e viene consumato per scopi sociali, cerimoniali e medicinali tutte le volte che viene consumato per il suo gusto.,
Siamo una nazione che ha bisogno della sua caffeina — il che potrebbe spiegare perché l ‘ 84% del tè consumato in questo paese è il tè nero. (14)
Il tè nero fornisce la più alta quantità di caffeina di tutte le varietà di tè ad una media di 47 mg per tazza. Per riferimento, una tazza di caffè normale contiene circa 137 mg per tazza. Tè verde-in genere non più di 30 mg per tazza. (15)
Il tè nero, quindi, è un’ottima opzione a colazione, specialmente se stai cercando di consumare meno caffeina o rompere una dipendenza da caffè. Il tè verde può essere meglio come un primo pomeriggio pick-me-up.,
Brewing Guide
Gli amanti del tè sanno che anche i migliori tè possono essere rovinati dalle tecniche di fermentazione sbagliate.
Con il tè nero, c’è più spazio per l’errore. Poiché sono già stati ossidati, fermentati e talvolta arrostiti, le foglie possono resistere all’acqua più calda e ai tempi di fermentazione più lunghi. Il sapore diventa più forte e talvolta leggermente amaro più a lungo la bustina di tè si piega — dipende davvero dalle preferenze personali.
Le foglie di tè verde più delicate hanno generalmente bisogno di un approccio più delicato., Usa acqua calda (non acqua bollente) sul tuo tè sfuso — tra 145 e 180 gradi Fahrenheit è l’ideale — e ripida per un massimo di tre minuti.
Considerazioni finali
Bevitori di tè unite! Entrambi i tipi di tè nero e verde sono saporiti e salutari. Non importa quale sia nella tua tazza ogni giorno, quando stai bevendo il tè, dovresti prenderti il tempo per assaporare ogni sorso e notare i loro gusti e aromi unici. Assicurati di provare diverse varietà e trova il tuo preferito!,
