悲惨さと贅沢のバイナリ：これはほとんどの人が肝臓について考える方法です。 一方、我々はそれが栄養価が高いほど望ましくないように、懲罰的な臓器肉としてそれを考えます。 しばしば軽度の味覚torture問を放つために召喚され、それは1960年代のテレビの嘆きで子供を思い起こさせます、”再びではありません！,”他の極端では、私たちは肝臓を粉砕し、コーニションとトーストポイントの間に囲まれた豪華なピンクのパテに香り付けされた臓器肉と考えています。
しかし、これら二つの両極端の交差点には、美味しく実用的な妥協があります。 見よ、フライドチキンレバー。 カリカリの外観は、それがしっかりしたが、白亜ではなく、そのジュースのすべてを失うことなく、まで揚げることができ、煮過ぎから密に質感のある肉を それはスパイシーなナゲットとパテ-アン-クルートの間のクロスのようなものです。, レシピは群衆のために簡単にスケールアップしますが、明るいサラダの隣に、またはソテーキノコで窒息—それは普通の夜に夕食のためにそれらのバッチ
ほとんどのスーパーマーケットや肉屋は、比較的安く鶏の肝臓を販売しています,ポンドあたり典型的には以下のためのパイントで新鮮な$3. 冷凍肝臓も一般的であり、一晩冷蔵庫で完全に解凍する限り、この方法のために働きます。 あなたの揚げ肝臓の旅を開始するには、コンテナの選択を密接に調べる前に、冷たい水で肝臓をすすぎます。, より大きな葉とより小さな葉の組み合わせがあり、時には脂肪に見える文字列で接続されています。 葉を分離し、白い結合組織の目に見えるビットだけでなく、処理中に胆汁との（無害だが食欲をそそらない）接触に起因する緑色の変色の任意のヒント 徹底してくださいが、作品を横断するすべてのスレッドを解剖しようと夢中にならないでください。 目標は、固体メダリオンを取得することです。 あなたは半インチから二インチの長さにカキ形の作品で終わるでしょう。,
トリミング後、フォーカスはフレーバーにあります。 この肝臓が悪い評判で圧倒的な鉱物質の場合でunderseasoned. あなたの攻撃で積極的でありなさい。 小麦粉でそれらを浚渫する前に,私はホットソースとディジョンマスタードで重く味付け卵洗浄でそれらを浸します,私は現時点で感じている他の味と これは、ミネラルを中和し、いくつかの塩と酸で肉に浸透するのに役立ちます。 あなたはパーティーのために先に働いている場合は、肝臓は、カップルの時間までのためにこの打者でたむろさせることができます。,
水分が詰まっているので、揚げ物中に肝臓が飛び散る傾向があります。 反対側をコーティングする前に味付けされた小麦粉の中に数分間座らせると、より多くの小麦粉が卵に吸収され、クリーミーな内部の周りに厚く、クランチーなバリアを作り出すことができます。
熱い油の浅い層では、これらは約5分で調理されます。 それらをそれより長く行かせるように誘惑されてはいけない—ピンクの内部はよい。 これは鍵が開くために待っている従ってより小さい部分に目を離さない優雅なパテの質をいかに利用するかである。, 彼らは両側にしっかりと金色の茶色であるとき、彼らは内側に行われます。
肝臓が揚げられたら、あなたは外観のための風味の別の層を考慮しないことはほとんど怠慢になるでしょう。 塩は必須です,そして、あなたはそこに停止することができます,しかし、私は古い湾の指なめるコーティングに加えて、より多くのホットソースとリフトのた 揚げ鶏の肝臓は、ほぼすべての味に味付けすることができます。 ローストゴマと韓国の赤唐辛子フレークの組み合わせのために古い湾を交換することができます。, または魚醤および石灰ドレッシングおよび千切りキャベツの側面が付いている押しつぶされたピーナッツとのそれ
一度調理された、揚げた鶏の肝臓は、あなたが単にマスタードの軽くたたくと冷たいそれらに軽食ができ、その間に二日まで冷蔵庫で最後になります。 残り物を使用する私の好みの方法はルッコラ、牧場ドレッシング、および焼かれたサツマイモの心のこもったサラダで切り刻まれるまたはぴりっとするslawおよびスライスされたピクル,>鶏の肝臓の1パイントコンテナ
鶏の肝臓を揚げることは、食料品店の主食のすべての最高の資質を強調し、この簡単なレシピは、あなたが定期的にそれらを調理したいようになります。, 本当にできる季節、卵、小麦粉をしたい、”大胆に”ということで、肝臓できます。 私は揚げた直後にそれらを食べるのが好きです,カリカリの外観はまだジューシーな中心に道を与えるとき,しかし、あなたはまた、将来のサンドイッチの
- 肝臓を冷たい水ですすぎ、ペーパータオルで乾かしてから、目に見える筋、脂肪、および緑色の変色の領域をトリミングします。 別大接続の円弧が、そのうちの作品を大きく動かします。,
- その後、ホットソースとマスタードを追加均一になるまでフォークで卵を破りました。 穏やかに卵の洗浄のレバーを落とし、塗るために投げなさい。 あなたがパン粉を準備しながら、それらを最大10分間漬けてみましょう。
- 小麦粉、コーンミール、残りのスパイスを浅い鍋またはプレートに混ぜて、混合物を広げることができます。 味付けされた小麦粉の上に肝臓を置き、少なくとも2分間片側に座らせて、コーティングが卵によく結合するようにします。 静かにそれらを裏返し、反対側で繰り返します。
- 鋳鉄または炭素鋼の鍋に半インチの油を熱します。, ピースのサイズに応じて約2または3分かかる反転する前に、暗い金色の茶色になるまで肝臓を炒めます。 最初の側で揚げている間に肝臓がたくさんのジュースを放出する場合は、水分を吸収し、飛び散らないように上に浚渫粉のピンチを振りかけます。 肝臓を反転し、彼らは均一に茶色になるまで、別の分から2分を調理し続けます。
- 古いベイで寛大に紙タオルやほこりの上に排水します。 レモンウェッジとホットソースを添える。