Pittsburgh’s10Essential Restaurants

ステップバイステップで、これらの施設は私たちのダイニングシーンを構築するのに役立ちました。 てもよいものを提供します。

人々が私に尋ねる最も一般的な質問の一つは、”私が行くべき新しいレストランは何ですか？”我々は新しいが大好きです。 私はそれを得る-私は、あまりにもします。 しかし、先日、私は過去のことを考えていました。, 私はおなじみのブースで特別な食事を食べることの思い出、私が何年も知っているバーテンダーと訪問する喜び、そしてそれが私が何年も前にそれを持っていたのと同じくらい良い味になる料理を楽しむことに付属している快適さを考えていました。 それは私がピッツバーグの料理の歴史について考えて得た。

これらの10のレストランは、すべての十年以上のためのビジネスでは、ピッツバーグの現代的なレストラン文化の発展に不可欠です。 さらに、どれも美味しいものを食べることができます。, だから、あなたが新しいものを訪問することを計画している次回は、おそらく何がないかについて考える。 フェイクキャッスルでの高級レストランからシティバーベキュー、季節の食材を使った料理まで、これらはピッツバーグの12の不可欠なレストランです。

ピッツバーグの本質的な古典：Hyeholde

ウィリアム-クリスキルは彼の妻のために城を約束しました。クララ, 1931年、夫婦はピッツバーグのすぐ外のトウモロコシ畑にチューダー-リバイバル-マナー-ハウスの建設を始めた。 1938年には、彼らはほぼ四十年のための居心地の良いカントリーレストランとして設立を実行し、支払う顧客に彼らの最初の食事を務めました。

1974年、パット-フォイはこの事業を買収し拡大し、受賞歴のある高級ダイニングのメッカに変え、1980年代後半には短期間、ナイトクラブに変えました。, Kryskillの娘、Barbara、そして彼女の夫Quentin McKennaは、彼らが1991年にそれを購入したときにHyeholdeを創業家族に戻し、BarbaraはQuentinが2003年に亡くなってから高級で居心地の良いレストランを経営しています。 特にクリス—オブライエン（Scratch Food&Beverage）は、ハイホルドで17年間働いていた-彼の同僚の中には、リチャード-デシャンツ（Richard DeShantz Restaurant Group）、デレク-スティーブンス（Union Standard）、デイブ-デヴォス（Cocothe）、ブライアン-ハモンド（Siempre Algo）がいた。,

80年後、Hyeholdeは特別な日の食事だけでなく、長い間行った時代の私たちの最も輸送リマインダーのためにドレスアップするピッツバーグの最良のオプション エレガントな伝統は、シェリービスク、ロブスターテルミドール、エルクロース、栗とジュニパーソースなどの古典的なコンチネンタル料理で今日も続いています。
1516コラオポリスハイツロード,コラオポリス;412/264-3116,hyeholde.com

ピッツバーグのエッセンシャルバーベキュー：ウィルソンのバー-B-Q

ジョージ-A-ウィルソン-シニア。, ルイジアナ州で育ち、アーク州リトルロックで肉屋として訓練を受けた。 Armour&Coで肉製造業者として二十年にわたって働いていました。 ピッツバーグで 彼はまた、喫煙者の周りの彼の方法を知っているための友人や隣人の間で評判を持っていた、と、1960年に、彼はマンチェスターでウィルソンのバー-B-Qを 彼は1970年代初頭に現在のノースサイドの場所に彼のレストランを移動しました（そしてしばらくの間、ローレンスビルで第二の、今閉鎖された、店先を走った）。,

ウィルソンのバーベキュースタイルは、6万人以上のアフリカ系アメリカ人が南部の農村から北東、中西部、西の工業都市に移動したときの偉大な移住のそれに根ざしている。, ピットマスターズの技術はミシシッピ-デルタのそれから受け継がれているが、この都市スタイルでは、豚肉の肋骨、ソーセージ、肋骨の先端、鶏肉が最も一般的なアイテムであることがわずかに短い期間調理され、長い間支配的なバーベキュートレンドとして君臨してきた南部スタイルよりも歯ごたえのある食感になっている。

甘いタルト、ケチャップベースのソースは提供する前に肉にladled;ピッツバーグのピットマスターとして彼のほぼ60年の間に、ウィルソンは彼の秘密レシピソース ウィルソンはその息子ジョージ-ウィルソン-ジュニアを亡くした。, 現在は経営を行っている。 それは食事のためのただ一つのプラスチック製のテーブルで、主に持ち帰り操作です。 メニューにはスモークリブやチキン、コラードグリーンやポテトサラダなどのおかずがあります。 ほぼ毎日売り切れるほどの人気を誇るウィルソンさんの予約がおすすめです。
700N.Taylor Ave.、ノースサイド;412/322-7427
Ed. 注：ウィルソンのBar-B-Qは、2019年初めの火災のため一時的に閉鎖されています。 オーナージョージ-ウィルソンJr.”が計画を再構築して再開したウィルソン。,

ピッツバーグの本質的な近所のレストラン：テッサロのアメリカンバーとハードウッドグリル

ピッツバーグのリトルイタリーで最も人気のあるレストランはハンバーガージョイントだろうと誰が考えていただろうか？

ブルームフィールドのイタリアンレストランの魅力は数年前に薄れましたが、1981年にリチャード-テッサロがオープンしたレストランは、今までと同じくらい人気があります。 ハリントン家は1985年にこの事業を買収し、モイラ-ハリントンが現在の事業を率いている。, スタッフの一部は、ハリントンズがそれを所有している限り、ほぼ同じくらいのためにTessaroので働いている—グリルマスターコートニー*マクファーレンは、例えば、1987年に始まった。 そして顧客は同じように忠節である—Harringtonsが隣接する建物に二度tessaroを拡大したようにそんなに。

ハンバーガーは家の名物であり、彼らはあなたがTessaroのを訪問するときに取得したいものです。, 社内の肉屋ドミニクPiccolaは、チャック、ショートリブ、胸肉、ニューヨークストリップとフィレトリミングのカスタムブレンドをダブル研削し、McFarlaneは、オーク、メープル、ヒッコリー、アッシュなどのペンシルベニア広葉樹の様々なを使用して、カスタムメイド、鋳鉄グリルに10オンスのパテを焼く。 確かに、ピッツバーグは素晴らしいハンバーガーの町であり、良いものを得るための場所がたくさんありますが、これらのスモーキーで肉の古典は、特に豪華なヴィンテージバーで席をつかむことができれば、あなたのハンバーガーのチェックリストで行う必要があります。
4601リバティ-アベニュー,ブルームフィールド;412/682-6809,テッサロス.,com

ピッツバーグの本質的なビルディングブロック：カヤとCasbah

ビッグブリトーレストラングループの創設者であるtom baronとjuno yoonは、1995年にストリップ地区のkayaとシャディサイドのcasbahという専門レストランのデュオをオープンしたとき、ピッツバーグのモダンなダイニング復活の基礎を築くのを助けました。, カヤでの最初の雇用の一つは、最近、ワシントンD.C.からピッツバーグに戻ってきたビル*フラーという若い銃のスーシェフでした,彼らはCasbahの最初のエグゼクティブシェフだった,そして現在、六つのスタンドアロンの概念を含む小さな帝国であるものの企業のシェフと社長であります,

13マッドMexレストランと人気のケータリングビジネス., ジャスティン-セヴェリーノ（キュア、モルシラ）、ケビン-スーザ（スペリオル-モーターズ）、デレク-スティーブンス（ユニオン-スタンダード）、ヘンリー-デューイ（ペン-アベニュー-フィッシュ-カンパニー）、ダン-カールトン（フィッシュ-ノー-ファウル）、クリス-ボンフィリ（ボンファイアー）、シェルビー-オルツ（ラックス-アルティザン-チョコレート）など、ピッツバーグのトップシェフのチームを輩出している。 さらに良いことに、これらのレストランの両方が今日実行可能なまま：カヤの毎月のベジタリアンディナーと毎週のフライドチ, エグゼクティブシェフのダスティン-ガードナーのリーダーシップの下、カスバはこれまでと同じくらい強いです。

Pittsburgh’S Essential Vegetarian:Udipi Cafe

1996年、Manjunath Sherigarは当時のピッツバーグにとって規範の外にあった何かをすることを決めました—南インドの料理専門のレストランをオープンしました。,

Sherigarはインド南西部の古代都市Udupiで育ち、ピッツバーグに引っ越したとき、近くのSri Venkateswara寺院やより大きなピッツバーグ地域のコミュニティの常連客に飢えた顧客がいることに気づいた。 Sherigarと彼のチームは、アーンドラ、カルナータカ州、Tuluva-Mangalorean料理の料理のやや長いメニューのために、インドのレストランでほぼ遍在している食べ放題のビュッフェスタイルを見送っています。 そして、Apteka、B52などがベジタリアン料理に焦点を当てるずっと前に、ヒンドゥー教の伝統に従っているSherigarは彼のレストランでそうしました。,

あなたは主にdosa、発酵米とレンズ豆から作られた薄い、griddledパンケーキのためにここにいるし、ジャガイモ、チャツネ、タマネギや他の成分を詰めました。,
4141Old William Penn Highway,Monroeville;412/373-5581

ピッツバーグの不可欠なシェフ：cafe zinho

ポルトガル出身のトニ-パイスは1978年にピッツバーグに移り、かつて市内の高級レストランを定義していた高級フレンチレストラン”ル-ノルマンド”でフロントオブハウスの役割を果たしたことで、ピッツバーグで最も愛され影響力のある料理のパーソナリティの一人となった。,

1992年、ペイスはキッチンに足を踏み入れ、シャディサイドに賞賛されたビストロ”Baum Vivant”をオープンし、1995年から2002年までピッツバーグ誌のレストラン-オブ-ザ-イヤーとして君臨した。

1997年、ポルトガルと地中海のメニューをより深く探求しようと、シャディサイドのエルズワース-アベニュー-ビジネス地区のすぐそばの静かで緑豊かなコーナーにカフェ-ジーニョをオープンした。, ボヘミアンなインテリアとお祝いの屋外テーブルでさえ、今日の風景の中でさらにカジュアルなレストランに比べてかなり高級に感じるこのよりカジ 2005年にパーキンソン病と診断された後、パイスは2012年に実験的治療を成功させ、それ以来ずっとシェフ-デ-キュイジーヌ-ドゥニア-トゥイルとカフェ-ジーニョ-キッチンを運営している。,

私はカフェジーニョについて最も崇拝することは、常に一流のシーフードです-白ワインとニンニクで蒸しbulhaoパトアサリ、豆と緑の上に提供し、グリルbranzinoは、オリーブオイルとレモンで単に服を着て焼いたポルトガルのイワシは、私のお気に入りの一つです。
238スパール-セント,,Shadyside;412/363-1500

ピッツバーグの必須の近代イタリア:ピッコフォルノ

その配列の優れた飲食店 下Lawrencevilleでも同様のものなのかもしれないとピッツバーグの新しいレストラン街がDomenic Branduzziたのゲームがた人にはピッコフォルノにこのブロックのバトラート、2005年。, 彼はまた、彼はその日の支配的なレッドソースの傾向を避け、イタリア系アメリカ人よりもはるかにイタリア語だったメニューを開発し、彼のトスカーナのルーツにタップしたときに先んじていました。

Branduzziはそうすることによって彼の家族の足跡に従っていた;彼の両親、AntonioとCarla Branduzziは、ストリップ地区でイタリアのパン屋Il Piccolo Fornoを運営していました。 Branduzziはティーンエイジャーとしてパン屋で働き、また彼の母国ルッカ、イタリアの彼の大家族の台所で時間を使った。, ピッコロ—フォルノをオープンする前は、ローレンスビルビルの以前のテナントであるピザ伝説のロベルト—カポルシオのレジーナ-マルゲリータ-ピッツェリアのピザオーブンを働いていた。

パスタ,地下で手作り,通常カルラBranduzziによって,主要な引き分けです;セージバターで霧雨ほうれん草のラビオリ,トスカーナスタイルのラザニアとtortelliボロネーゼ
3801Butler St.,Lawrenceville;412/622-0111,piccolo-forno.,com

Pittsburgh’S Essential Seasonal,Farm-to-Table:Legume Bistro

TrevettとSarah Hooperは、2007年にリージェント-スクエアでマメ科植物の最初の反復をオープンしたとき、ピッツバーグでソウルフルで季節性のファーム-ツー-ダイニングを推進した。 トレベットは小さなキッチンを経営し、フランスとカリフォルニアの技術と料理の哲学と地域の料理と地元の調達と結婚しました。 そのミックスは、サラ-フーパーのフロント-オブ-ハウスのリーダーシップと一緒に、少なくとも前向きな食事の群衆で、ヒットを証明しました。,

2011年後半までに、彼らは30席のスペースを上回り、かつてニノの家だった歴史的なダイニングスペースでオークランドの90席のスポットに移動しました。ここでは、彼の発酵室、社内の肉屋があるように、地元の農場と協力し、季節のサイクルに従ってメニューを構築することへのフーパーのコミットメントの深さが拡大しました（フーパーは動物全体の排他性に戻ってきましたが）。,

レストランの卒業生の名簿は、Jamilka Borges（独立した醸造会社）、Neil BlazinとJustin Vetter（流木オーブン）、Naomi Auth（レッドスターコンブチャ）、Brian Wiltrout（Cure、Morcilla）、Rafael Vencio（関東キッチン）など、今日のピッツバーグのダイニングシーンで最も重要な—– フーパーズは現在、バタージョイントとパイ—フォー—ブレックファーストを経営しており、Csilla Thackray（ヴァンダル）がマメ科のシェフ-ド-キュイジーヌとして就任した。,

何を得るためにとして-マメ科植物は、ピッツバーグのトップティアのレストランの一つであり、あなたを移動するものは何でも得る。
214N.Craig St.,Oakland;412/621-2700,legumebistro.com

ピッツバーグの本質的な先見の明：ダイネット

ソーニャ-フィンは、ダイネットを立ち上げたとき、思慮深く野菜を進めるレストランを開いただけでなく、プログレッシブなレストランのモデルも構築しました。, アメリカ料理研究所の卒業生であるフィン（それ以前はBaum VivantのToni Paisのプレップコック）は、モダンダイニング時代の最初の女性シェフとなり、100パーセントのオーナーシップを持っていました2008年にイーストリバティにオープンしました。

彼女は質の原料からなされる考慮された、思慮深い皿のための大きい部分のサイズを避けたけれどもまだ快適な何かに定着するレストランの焦点を保った—ピザ。, フィンはまた、刺激を提供することに加えて、実際の人があなたの食べ物を調理していたことを視覚的に思い出させる、当時はまれであったキッチンを開いたままにしました。

過去十年間、フィンは、従業員に生活賃金を支払う（ノーヒントモデルで）、フルタイム労働者に健康保険を提供するだけでなく、ダイネットの全体的な持続可能性のためのちょうど四つの持続可能なピッツバーグ”プラチナ”認定のいずれかを獲得し、職場の尊厳の最前線にとどまっています。,

Dinetteで働いた後にレストランを開いたピッツバーグの料理の専門家のリストには、Becca Hegarty（Bitter Ends Garden&Luncheonette）、Jeanette Harris（グルテンフリーヤギ）、Robert Stockard（Pear and The Pickle）、Yelena Barnhouse（Lola Bistro）、Lauren Zanardelli（Fairlane）が含まれています。 Dinetteでの私の好きな料理は、季節の野菜を中心に作られたものです。 私はピザ純粋主義者になる傾向がありますが、私はまた、Stayman Winesap apple with red onion、peppered bacon、fontina val d’Aosta、fresh mozzarellaなどのフィンのより複雑な作品に描かれています。,
5996センター-アベニュー,イーストリバティ;412/362-0202,dinette-pgh.com

編集者注：トム-ウルフ知事のDecを無視することを決定したため、このリストから二つのレストランを永久に削除しました。 10、2020covid-19の普及を緩和するために、レストランでの屋内ダイニングを禁止する命令。 彼らの行動は危険であり、彼らは私たちが支配するルールに反しています。 ピッツバーグ-マガジンは、この種の法律破りを奨励しません。