당신이 알고 있는 그 순간 때 당신의 감춰 신선한 실란트로부터 냉장고,그리고 그것을 찾을 수”의 설정으로 진흙을 대량? 나도.
는”s 왜 나는 최근에게 말씀 알렉스 윌킨스의 머리는 소싱에서 향신료 집,자신의하는 방법에 대한 조언을 대체 건조한 나물을 위한 신선합니다.
말린 허브는 신선한 허브에 대한 단지 두 번째 실행 대체,하지만 더 있습니다., 그들은 함께 특성을 제공하는 몇 가지 혜택:할 수도 있습니다 추가 건조한 나물을 긴 braise 에 걱정하지 않고 그들은”ll turn 쓴 추가할 수 있습 건조한 향신료를 문질러;그리고 물론,거기에 사는 건조한 나물 기하 급수적으로 더 이상 유효 기간이 있습니다.
그러나,그냥 땅을 향신료,마른 허브가하는 경향이 효력을 잃는 경우에 저장 잘못. “빛,열,공기 및 습기로부터 멀리하기 위해 최선을 다하십시오.”라고 Wilkins 는 말합니다., 즉,버블 링 냄비에 추가하기 위해 찻 숟가락을 다시 측정 할 때 허브 용기를 김이 나는 스튜 위에 올려 놓지 마십시오. 대신,부의 허브에서 열,그리고 사용하여 측정하는 스푼을 잡고,선박,또는 당신의 손을 추가할 수 있습니다. 그리고 더 중요한 것은,당신의 뜨거운 오븐 바로 옆에 장기적으로 보관하지 마십시오.
말린 허브의 효능을 테스트하기 위해 Wilkins 는”손가락 사이에 허브의 핀치를 부수어 냄새를 맡으십시오.”그들의 향기가 고조되면 요리에 사용하는 것에 대해 기분이 좋아야합니다., 반대로,만약 꼬집어 허브 돈”t 냄새 처럼 많은,그들은 aren”t 요리에 많이 추가 하려고 합니다. 잘 저장,건조한 나물이 될 것이 그들의 최고의 방향족하고 활기찬 자아”한”Wilkins 말한다,그래서 그것을”최상을 구입하는 소량의 낭비를 방지하기 위해.
사진 알렉스에 의해 라우,버팀대 스타일링 헤더 그린 음식 스타일링에 의해 수지 Theodorou
말할 때 나는 윌킨스에 대해 교환하 지상을 향한 모든 것들,그의 추천했을 확장 측정을 하나의 제 양이라고 그는 말하는”일반적으로 같은 요리와 함께 건조한 허브는 대신 신선합니다.”즉,조리법이 다진 신선한 로즈마리 1 큰술을 요구하면 말린 약 1 티스푼을 사용해야합니다(1 큰술은 3 티스푼과 같기 때문에)., 반대도 적용됩니다:조리법이 말린 로즈마리 1 티스푼을 요구하면 대신 신선한 로즈마리 1 큰술을 대신 할 수 있습니다.
의 타이밍도:신선한 허브를 추가 요리의 끝 부분,오히려 초기 단계에서 때 당신은”d 추가 건조한 허브입니다. 차압에 대한 신선한 추가 부드러운 허브 off 열;에서 느린-요리 braise 에 추가,로즈마리,오레가노,또는 다른 견고 신선한 허브는 약 30 분에서 1 시간 전에 braise 에 수행되지만,이 때문에,신선한 허브를 돌 수 있습니다 쓴 경우 요리는 너무 오래입니다.,
윌킨스는 것을 말한 모든 허브를 따라 자신의 규칙”같은 일부 허브 타임,타라곤과 질 드라이 매우 잘;다른 사람들처럼 실란트와 파슬리가 좋은 색이지만,팩 훨씬 풍미치”라고 말합니다. 그 경우에 그는 신선한 것이 가장 좋다고 말합니다. (그리고 냉동은 최고의 백업 이동 일 수 있습니다.)
아마도 가장 중요한 것은,Wilkins notes”그것에 익숙해 각각의 건조한 나물 캐비닛에 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.”그 냄새를 맡고 맛을 때 당신이”다시 처음 열 컨테이너입니다. 그리고 우리가 아래에서 가장 자주 사용하는 허브 몇 가지에 대한 그의 조언을 읽으십시오.,
바
“달콤한 국내 바의 일부를 잃는 복잡성을 걷어 경우 건조한 이집트 건조 바이 더 많은 주장하고 아주 잘 작동한 요리와 함께 더 이상 시간을 요리. 말린 달콤한 바질을 사용하는 경우 풍미가 생동감있게 유지되도록 요리가 끝날 때 추가하십시오.”
베이 잎
“에서 양념의 집,우리가 추천 요리와 함께 건 터키식 베이 나뭇잎을 위해 자신의 복잡하고 미묘한 차이입니다., 신선한 캘리포니아베이 잎 시장에서 사용할 수 있지만 좋은 대체하기 때문에 그들의 강한 의약 맛이다.”
딜
“건조시 딜의 풍미가 줄어들지 만 색이 매우 좋습니다.”라고 Wilkins 는 말합니다. 즉,1/3 규칙을 1/2 또는 그 이상으로 확장 할 수 있습니다. (의미:당신의 조리법이 신선한 딜의 큰 스푼을 요구하는 경우에,½큰 스푼으로 말린 시작하십시오.,)”의 가치를 기억하는 경우 당신은”다시 사용하여 건조한 나물,특히 같은 것에 감기는 소스나 찍어 맛 시간이 필요합니다 개발,이렇게 섞은 소스와 함께 저장소 그것은 냉장고에서 한 시간 전에 당신은 그것을 사용할 계획입니다.
향신료
“동결 건조 향신료 유지하는 달콤한 양파 같은 프로필과 밝은 녹색 색상,”says Wilkins. 구운 감자,캐서롤 및 수프의 장식으로 사용하거나 딥,소스 및 드레싱으로 저어줍니다.
실란트로
“실란트로의 맛은 건조 될 때 크게 줄어 듭니다.”라고 Wilkins 는 말합니다., 그런 이유로 그는 가능할 때마다 신선한 실란트로를 사용하는 것이 좋습니다. 너의 것이 나 빠지기 전에,얼 녹색 소스를 만드는 것을 고려하십시오!
레몬 그라스
“말린 레몬 그라스 줄기는 매우 독단적입니다.”라고 Wilkins 는 말합니다. 줄기는 또한 거칠고 이겼다”t 는 진짜로 위로 연화한다. 이러한 이유로 그는 권고를 깨고 말린 줄기는(1 건조 줄기=1 신선한 스토킹)및 반납으로”모슬린 가방을 쉽게 제거를 위한”한 번 요리를 완성되는 요리입니다. 이것은 또한 당신이”ll 만 맛을 주입 할 수 있도록 액체의 많음과 조리법에 레몬 그라스를 사용하려는 의미.,
할 수도 있습니다 뚫을 수 없는 말린 레몬그래스로 향 페이스트처럼 사람들을 위해 타 카레지만,밝은세 맛의 줄기는 것이 다소 감소합니다.
마요
“의 맛 건조 마요 집중하고 더 많은 발음보다는”신의 말이 좋습니다,그래서 당신은”막대기를 원하나 규칙이 있습니다. 그는 또한다고 말하는 이는 하나 그들의 튼튼한 허브는 견딜 수 있는 더 이상 시간을 요리를 추가하 braise 에나 갈아서 그것으로 향을 위한 분말을 구운 양고기입니다.,
Photo by Joseph De Leo,음식 스타일로 안나 Stockwell
Mint
“의 맛 말린이 집중하고 더 뚜렷,그래서 한 세번째 규칙이 있습니다. 차 또는 달콤한 요리에 말린 페퍼민트를 사용하고 풍미있는 요리에는 말린 스피어민트를 사용하십시오.”
오레가노
“오레가노”의 풍미가 농축되어 건조시 더욱 두드러집니다. 그리스어 또는 터키어 사용(예:, 지중해)오레가노 레시피가”유형을 지정하지 않을 때마다. 저장 멕시코노에 대한 멕시코 요리는 세속적인,잔디 메모 필수적이 본고장의 맛을,하지만 당신은 너무 많이 사용하는 물린 것입합니다.”
파슬리
Wilkins 는 다음과 같이 말합니다. 가능할 때마다 신선한 것을 사용하십시오.”또는 미리 계획을 세우고 chimichurri 또는 Italian salsa verde 를 냉장고에 숨겨 두십시오.,
로즈마리
“말린 로즈마리의 풍미가 집중되고 더 발음되며 요리 시간이 길어질 수 있습니다.”라고 Wilkins 는 말합니다. 그는 대부분의 경우 3 분의 1 규칙을 고수하는 것이 좋습니다. 그러나 로즈마리는 전체 바늘,금이 간 바늘 및 분말과 같은 다양한 건조 스타일로 올 수있는 허브 중 하나입니다., 는 경우 조리법 1 큰술,신선한 로즈마리 잎 또는 1 장식 로즈마리,대체 1 작은 술과 건조된 바늘;는 경우 호출한다 1 큰술,다진 로즈메리(에서 약 3 줄기),대체 1 작은 술과 금이 바늘 또는 1/2teaspoon ground,powdered 로즈마리입니다.
사용하는 경우 전체 또는 금이 바늘,”용에 대한 충분한 수분과 요리하는 시간 그들이 부드럽게 먹기 전에,”윌킨스는 말합니다. “말린 로즈마리 바늘은 느린 로스트와 브레이스에 적합합니다. 당신은 거의 같은 방법으로 금이 간 바늘을 사용할 수 있습니다,그냥 조금 덜 사용하십시오., 지상 로즈마리는 노출 된 표면적이 가장 많으므로 초본,piney 풍미 화합물은 매우 강력합니다. 수프,향신료 문지름에 아껴서 사용하거나 저녁 식사 롤을 위해 반죽에 반죽하십시오.”
세이지
세이지를 다음과 같은 규칙이 상장을 위한 로즈마리,니다.
타라곤
“타라곤의 일부를 잃는 하지만 유지하는 매우 좋은 맛을 때 건조합니다. 생동감있게 유지되도록 요리의 끝 부분에있는 접시에 추가하십시오.,”
타임
“지중해 스타일의 타임을 건조하는 것은 매우 농축할 때 건조하고 견딜 수 있는 더 이상 시간을 요리. 프랑스 스타일의 말린 백리향은 더 섬세하고 신선한 백리향 잎에 훨씬 가까운 풍미 프로파일을 가지고 있습니다.”