en tant que diététiste qui travaille pour l’industrie laitière, on me demande souvent: « le lait biologique est-il plus sain que le lait ordinaire?” La réponse courte est non. Il n’y a pas de différence dans les avantages pour la santé des produits laitiers, la qualité ou la sécurité du lait entre le lait biologique et le lait conventionnel. La différence entre le lait biologique et le lait ordinaire réside dans les pratiques agricoles, plutôt que dans le produit final, le lait.,
Le lait arborant le sceau biologique de L’USDA sur l’étiquette provient d’une ferme qui respecte les règlements suivants:
- Les vaches reçoivent exclusivement des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais commerciaux.
- Les vaches ont un accès périodique au pâturage.
- Les vaches ne sont pas traitées avec des hormones supplémentaires.
- Les vaches n’ont pas reçu certains médicaments pour traiter la maladie.
de plus, on me demande pourquoi le lait biologique a une durée de conservation plus longue que le lait conventionnel et la réponse réside dans la pasteurisation., Le lait biologique est pasteurisé en utilisant un traitement à ultra haute température (UHT), dans lequel le lait est chauffé à 280F (138C) pendant 2-4 secondes. Le lait conventionnel est pasteurisé en utilisant la méthode standard dans laquelle le lait est chauffé à environ 160F (71C) pendant au moins 15 secondes.
la raison pour laquelle le processus de pasteurisation du lait biologique diffère de celui du lait conventionnel est qu’il y a beaucoup moins de fermes laitières biologiques dans tout le pays. Le lait a besoin d’une durée de conservation plus longue pour se rendre à l’épicerie avec suffisamment de temps pour que le consommateur puisse en profiter.,
que vous choisissiez du lait biologique par rapport au lait ordinaire, vous pouvez être assuré qu’il a la même sécurité, la même qualité et la même nutrition.
Lanier Dabruzzi, MS, RD, LD
