Anslått pris per kilo: $1500 og opp
Safran, den dyreste krydder, er vanligvis selges av gram – bare en liten klynge av slanke røde trådene i et lite glass flaske. I Spice Hus i Chicago, eiere Tom og Patty Nødreparasjonsdiskett selge et gram av førsteklasses grade safran for $6.79, og en enda finere versjon, kjent som coupé klasse, for $8.29.
trådene er arr av små krokus, dyrkes hovedsakelig i Spania, Iran, Hellas og India., Siden hver blomst har bare tre arr, mange blossoms er nødvendig for å produsere selv en liten mengde krydder. Det tar en acre av land og hundrevis av tusenvis av blomster for å produsere ett kilo safran.
Safran, som Patty Nødreparasjonsdiskett kaller «en klassiker», har vært en viktig ingrediens i mat siden antikken, og det er ofte brukt til å lage risotto, bouillabaisse og paella. Heldigvis, litt safran går en lang vei, og de fleste oppskrifter ringe for bare en knipe.
«Det er 200 til 300 tråder per gram, og du trenger bare et par tråder på en gang,» Nødreparasjonsdiskett sier., «Du bruker det så sparsomt at det i det lange løp, det er ikke mye dyrere enn alle andre krydder.»
Men vær forsiktig med å investere i kvalitet, råder Vanilje, Safran Import president Juan San Mames. Hans San Francisco direkte import bedrift tilbyr for øyeblikket safran for $1,162.24 per pund, eller $72.95 per unse, og nøye veterinærer sin safran for å overholde ISO-standarder. (Ja, ISO har safran spesifikasjoner.) Billige safran produsentene ofte igjen i smakløst gule stamens, legge til vekt og fortynne den røde arr som gir krydderet dens berømte smak.
NESTE: Kobe beef