geschatte prijs per pond: $1.500 en hoger
saffraan, de duurste specerij, wordt meestal verkocht per gram – slechts een kleine cluster van slanke rode draden in een kleine glazen fles. In het Spice House In Chicago verkopen eigenaren Tom en Patty Erd een gram saffraan van superieure kwaliteit voor $ 6,79, en een nog fijnere versie, bekend als coupé grade, voor $8,29.
de draden zijn de stigma ‘ s van kleine krokussen, die voornamelijk in Spanje, Iran, Griekenland en India worden geteeld., Omdat elke bloem slechts drie stempels heeft, zijn veel bloesems nodig om zelfs maar een kleine hoeveelheid kruiden te produceren. Er is een hectare land en honderdduizenden bloemen voor nodig om een Pond saffraandraden te produceren.
saffraan, dat Patty Erd “een klassieker” noemt, is al sinds de oudheid een belangrijk ingrediënt in keukens en wordt vaak gebruikt om risotto, bouillabaisse en paella te maken. Gelukkig gaat een beetje saffraan een lange weg en de meeste recepten vragen om slechts een snuifje.
“er zijn 200 tot 300 threads per gram, en je hebt maar een paar threads per keer nodig,” zegt Erd., “Je gebruikt het zo spaarzaam dat het op de lange termijn niet veel duurder is dan andere kruiden.”
maar wees voorzichtig om te investeren in kwaliteit, adviseert Vanilla Saffron Imports president Juan San Mames. Zijn San Francisco direct-import bedrijf biedt momenteel saffraan voor $ 1.162, 24 per pond, of $ 72.95 per ounce, en zorgvuldig controleert de saffraan voor de naleving van de ISO-normen. (Ja, de ISO heeft saffraan SPECIFICATIES.) Goedkope saffraanproducenten laten vaak in de smakeloze gele meeldraden achter, waardoor ze gewicht toevoegen en de rode stempels verdunnen die het kruid zijn beroemde smaak geven. volgende: Kobe beef