krok po kroku, te placówki pomogły zbudować naszą scenę gastronomiczną. Co więcej, wciąż mają coś do zaoferowania.
luty 14, 2019
Hal B. Klein,
zdjęcie Laury PETRILLA
zdjęcie Laury PETRILLA
jednym z najczęstszych pytań, które ludzie zadają mi, jest: „jakie są nowe restauracje, do których powinnam iść?”Kochamy nowe. Rozumiem — ja też. Ostatnio jednak myślałem o przeszłości., Rozmyślałem nad wspomnieniami z jedzenia specjalnych posiłków w znanym stoisku, radością z wizyty z barmanem, którego znam od lat i komfortem, jaki wiąże się z delektowaniem się daniem, które będzie smakowało tak dobrze, jak za pierwszym razem, gdy miałem go lata temu. To dało mi do myślenia o historii kulinarnej Pittsburgha.
te 10 restauracji, wszystkie w biznesie przez dekadę lub dłużej, są niezbędne do rozwoju współczesnej kultury restauracji w Pittsburghu. Co więcej, wszystkie z nich nadal serwują pyszne rzeczy do jedzenia., Więc następnym razem, gdy planujesz odwiedzić to, co nowe, może pomyśl o tym, co nie jest. Od doskonałych restauracji w faux-zamkach do miejskiego grilla do potraw przyrządzanych z prostych, sezonowych składników, to 12 podstawowych restauracji w Pittsburghu.
zdjęcie ERIN KELLY
Pittsburgh ' s Essential Classic: Hyeholde
William kryskill obiecał zamek swojej żonie, Klarze., W 1931 roku para rozpoczęła budowę dworu Tudorów na polu kukurydzy na obrzeżach Pittsburgha. W 1938 roku serwowali pierwsze posiłki płacącym klientom, prowadząc zakład jako przytulną wiejską restaurację przez prawie cztery dekady.
w 1974 roku Pat Foy zakupił i rozszerzył działalność, zamieniając ją w wielokrotnie nagradzaną mekkę gastronomiczną — a na krótki czas pod koniec lat 80-tych, Klub nocny., Córka kryskilla, Barbara, i jej mąż Quentin McKenna sprowadzili Hyeholde z powrotem do rodziny założycielskiej, gdy kupili ją w 1991 roku, a Barbara prowadzi ekskluzywną, ale przytulną restaurację od śmierci Quentina w 2003 roku. Po drodze dużą rolę w kuchni restauracji odegrali szefowie kuchni, w szczególności Chris O ' Brien (Scratch Food & Beverage), który pracował 17 lat w Hyeholde — wśród jego kolegów byli Richard DeShantz( Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Union Standard), Dave DeVoss (Cocothe) i Brian Hammond (Siempre Algo).,
Po 80 latach Elegancka tradycja nawiązuje do klasycznych dań kontynentalnych, takich jak sherry bisque, Homar thermidor i polędwica z łosia z kasztanami i sosem jałowcowym.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
zdjęcie autorstwa Douglasa DUERRINGA
Barbecue Pittsburgh 's Essential Barbecue: Wilson' s Bar-B-Q
George A. Wilson SR., dorastał w Luizjanie, szkolił się jako rzeźnik w Little Rock, Ark., i pracował przez dwie dekady jako producent mięsa w Armour & Co. w Pittsburghu. Miał również reputację wśród przyjaciół i sąsiadów, ponieważ znał się na palaczu, a w 1960 roku postanowił przekształcić swoje hobby w biznes, uruchamiając Wilson ' s Bar-B-Q w Manchesterze. Na początku lat 70. przeniósł swoją restaurację do obecnej lokalizacji North Side (i przez pewien czas prowadził drugi, obecnie zamknięty sklep w Lawrenceville).,
styl grilla Wilsona jest zakorzeniony w Wielkiej Migracji, kiedy ponad 6 milionów Afroamerykanów przeniosło się z wiejskiego południa do przemysłowych miast na północnym wschodzie, Środkowym Zachodzie i zachodzie; Dream BBQ i Showcase BBQ w Homewood są również przykładami tego stylu w Pittsburghu., Technika pitmasterów jest przekazywana z Delty Mississippi, ale ten miejski styl nakazuje, że mięso — żeberka wieprzowe, kiełbaski, końcówki żeberek i kurczak są najczęstszymi przedmiotami-są gotowane przez nieco krótszy okres czasu, co powoduje, że Tekstura żucia niż Południowy styl, który długo królował jako dominujący trend grilla.
słodko-tarty, sos na bazie ketchupu jest nakładany na mięso przed podaniem.podczas prawie 60 lat pracy w Pittsburghu, Wilson zbudował następujący sos według tajnych receptur. Wilson zmarł w październiku, a jego syn, George Wilson Jr.,, teraz prowadzi firmę. To w dużej mierze operacja na wynos, z tylko jednym plastikowym stołem do jedzenia. W menu są wędzone żeberka i kurczak oraz garść dodatków, takich jak warzywa collard i sałatka ziemniaczana. Zaleca się, aby zarezerwować zamówienie-Wilson pozostaje tak popularny, że sprzedaje się prawie codziennie.
700 N. Taylor Ave., Strona północna; 412/322-7427
Uwaga: Bar-B-Q Wilsona jest tymczasowo zamknięty z powodu pożaru na początku listopada 2019 roku. Właściciel George Wilson Jr. mówi, że planuje odbudować i ponownie otworzyć Wilsona.,
PHOTO BY ERIN KELLY
Pittsburgh 's Essential Neighborhood Restaurant: Tessaro' s American Bar and Hardwood Grill
kto by pomyślał, że najpopularniejszą restauracją w Pittsburghu Little Italy będzie Hamburger joint?
urok włoskich restauracji Bloomfield zniknął lata temu, ale Restauracja, którą Richard Tessaro otworzył w 1981 roku, pozostaje tak popularna, jak kiedykolwiek. Rodzina Harrington zakupiła firmę w 1985 roku, a matka Moira Harrington prowadzi działalność do dziś., Niektórzy pracownicy pracowali w Tessaro ' s prawie tak długo, jak posiadali go Harringtonowie — na przykład mistrz grilla Courtney McFarlane rozpoczął pracę w 1987 roku. Klienci są równie lojalni — tak bardzo, że Harringtonowie dwukrotnie rozbudowali Tessaro o sąsiednie budynki.
hamburgery to specjalność tego domu, i to jest to, co chcesz dostać, odwiedzając Tessaro ' s., In-house rzeźnik Dominic Piccola dwukrotnie szlifuje niestandardową mieszankę chuck, krótkie żeberka, mostek, New York pasek i filet wykończenia i McFarlane sears 10-uncja patties na niestandardowe, żeliwny grill, przy użyciu różnych Pensylwanii liściastych, takich jak dąb, klon, hickory i jesion. Oczywiście, Pittsburgh to świetne miasto hamburger, i istnieje wiele miejsc, aby uzyskać dobry jeden, ale te dymiące, mięsiste klasyki pozostają must-do na liście hamburger checklist, szczególnie jeśli można usiąść w pięknym barze vintage.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
PHOTO by LAURA PETRILLA
podstawowe elementy konstrukcyjne Pittsburgha: Kaya i Casbah
założyciele Big burrito Restaurant Group Tom Baron i Juno Yoon pomogli w odrodzeniu nowoczesnej restauracji Pittsburgha, gdy otworzyli Duet specjalistycznych restauracji — Kaya w dzielnicy Strip i Casbah w Shadyside — w 1995 roku., Jednym z ich pierwszych pracowników w Kaya był młody-gun sous chef o imieniu Bill Fuller, który niedawno przeniósł się z powrotem do Pittsburgha z Waszyngtonu. Fuller był pierwszym szefem kuchni Casbah, a obecnie jest szefem kuchni korporacyjnej i prezesem tego, co teraz jest małym imperium, które obejmuje sześć samodzielnych koncepcji,
13 restauracji Mad Mex i popularną firmę cateringową., Oprócz produkcji samospełniającego się zespołu talentów kulinarnych, lista absolwentów Kaya and Casbah brzmi jak lista najlepszych szefów kuchni Pittsburgha: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Bonfire) i Shelby Ortz (Lux Artisan Chocolates), aby wymienić tylko kilka. Co więcej, obie te restauracje pozostają żywotne do dziś: comiesięczne Wegetariańskie kolacje Kaya i cotygodniowe smażone noce z kurczakiem to remis., A Casbah, pod przywództwem Szefa Kuchni Dustina Gardnera, jest tak silny, jak nigdy dotąd.
Pittsburgh ' s Essential Vegetarian: Udipi Cafe
w 1996 roku Manjunath Sherigar postanowił zrobić coś, co było raczej poza normą dla Pittsburgha w tym czasie — otworzyć restaurację specjalizującą się w kuchni południowych Indii.,
Sherigar dorastał w Udupi, starożytnym mieście w południowo-zachodnich Indiach, a kiedy przeniósł się do Pittsburgha, zdał sobie sprawę, że ma głodną klientelę w patronach pobliskiej świątyni Sri Venkateswara, a także większej społeczności w Pittsburghu. Sherigar i jego zespół rezygnują z bufetu all-you-can-eat, który jest prawie wszechobecny w indyjskich restauracjach, na nieco długie menu specjałów z Andhra, Karnataka i Tuluva-Mangalorean kuchni. I na długo przed apteką, B52 i inni skupili się na kuchni wegetariańskiej, Sherigar, trzymając się tradycji hinduskiej, zrobił to w swojej restauracji.,
jesteś tu przede wszystkim dla dosa, cienkiego, zapiekanego naleśnika zrobionego ze sfermentowanego ryżu i soczewicy, a następnie nadziewanego ziemniakami, chutney, cebulą i innymi składnikami.,
4141 Old William Penn Highway, Monroeville; 412/373-5581
photo by Erin Kelly
Pittsburgh ' s essential Chef: Cafe Zinho
pochodzący z Portugalii Toni pais przeniósł się do Pittsburgha w 1978 roku i szybko stał się jedną z najbardziej lubianych i wpływowych osobowości kulinarnych Pittsburgha dzięki roli front-of-House w Le normande, ekskluzywnej francuskiej restauracji, która kiedyś zdefiniowała fine dining w mieście.,
w 1992 roku, Pais wszedł do kuchni i otworzył swoje chwalone bistro, Baum Vivant, w Shadyside; królował jako Restauracja roku Pittsburgh Magazine przez osiem kolejnych lat od 1995 do 2002 roku.
w 1997 roku, chcąc głębiej poznać portugalskie i śródziemnomorskie menu, otworzył Cafe Zinho w cichym, liściastym zakątku tuż przy dzielnicy biznesowej Ellsworth Avenue w Shadyside., Dzięki tej bardziej swobodnej przestrzeni — która nawet z bohemskim wnętrzem i świątecznymi stołami na świeżym powietrzu wydaje się dość ekskluzywna w porównaniu z bardziej swobodnymi restauracjami w dzisiejszym krajobrazie — Pais był w stanie zagłębić się w swoje kulinarne korzenie. Po zdiagnozowaniu choroby Parkinsona w 2005 roku, Pais przeszedł udaną eksperymentalną terapię w 2012 roku i od tego czasu prowadzi Cafe Zinho kitchen z szefem kuchni de cuisine Dounią Touil.,
to, co uwielbiam w Cafe Zinho, to zawsze najwyższej klasy owoce morza-małże bulhao pato gotowane na parze w białym winie i czosnku, smażone portugalskie sardynki podawane na fasoli i zieleni oraz grillowane branzino Ubrane po prostu w oliwę z oliwek i cytrynę należą do moich ulubionych.
ul. Spahr 238,, Shadyside; 412/363-1500
, Lower Lawrenceville można uznać za nową restaurację Pittsburgha — ale Domenic branduzzi był daleko przed grą, kiedy otworzył Piccolo Forno na tym sześcioboku Butler Street w 2005 roku., Wyprzedził również konkurencję, gdy porzucił dominujący trend z czerwonym sosem dnia i wykorzystał swoje toskańskie korzenie, tworząc menu, które było znacznie bardziej włoskie niż włosko-Amerykańskie.
Branduzzi poszedł w ślady swojej rodziny.jego rodzice, Antonio i Carla Branduzzi, prowadzili włoską piekarnię Il Piccolo Forno w dzielnicy Strip. Branduzzi pracował w piekarni jako nastolatek, a także spędzał czas w kuchni swojej rodziny w rodzinnej Lukce we Włoszech., Przed otwarciem pizzerii Piccolo Forno pracował przy piecu do pizzy swojego poprzedniego lokatora — legendy pizzy Roberto Caporuscio ' s Regina Margherita Pizzeria.
makaron, ręcznie robiony w piwnicy, zazwyczaj przez Carlę Branduzzi, jest głównym rysunkiem; szpinak ravioli skropione masłem szałwiowym, Lasagna w stylu toskańskim i tortelli bolognese to niektóre z wyróżników.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
Pittsburgh ' s Essential Seasonal, Farm-to-Table: Legume Bistro
Trevett i Sarah Hooper popchnęli soulful, sezonowy, farm-to-dining do przodu w Pittsburghu, kiedy otworzyli pierwszą iterację roślin strączkowych w 2007 roku na Regent Square. Trevett prowadził tiny kitchen, łącząc francuską i kalifornijską technikę i filozofię kulinarną z kuchnią regionalną i lokalnymi źródłami. Ta mieszanka, wraz z przywództwem Sarah Hooper, okazała się hitem, przynajmniej z przyszłościowym tłumem jadalni.,
pod koniec 2011 r. wyrosli z 30-osobowej przestrzeni i przenieśli się do 90-osobowego miejsca w Oakland, w historycznej lokalu gastronomicznym, w którym niegdyś mieściła się restauracja Nino ' s. W tym miejscu wzrosło zaangażowanie Hoopera w pracę z lokalnymi farmami i tworzenie menu po cyklu pór roku, podobnie jak jego pokój fermentacyjny i rzeźnik (choć Hooper wycofał się z wyłączności na całe zwierzęta).,
lista absolwentów restauracji jest jednym z najważniejszych w dzisiejszym Pittsburgh dining scenie, w tym Jamilka Borges (Independent Brewing Company), Neil Blazin i Justin Vetter (Driftwood Oven), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Cure, Morcilla) i Rafael Vencio (kuchnia Kanto). Hoopers prowadzą teraz dwa sąsiednie zakłady-Butterjoint i Pie for Breakfast – I Csilla Thackray (Wandal) wszedł jako szef kuchni roślin strączkowych de cuisine w lutym.,
Jeśli chodzi o to, co kupić — Strączek pozostaje jedną z najlepszych restauracji w Pittsburghu; zdobądź to, co Cię rusza.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
Essential Visionary Pittsburgha: Dinette
Sonja Finn nie tylko otworzyła przemyślaną, nastawioną na warzywa restaurację, kiedy uruchomiła Dinette, ale także zbudowała model dla tego, jak mogłaby wyglądać restauracja progresywna., Finn, absolwentka Culinary Institute of America (a wcześniej kucharka przygotowująca dla Toni Pais w Baum Vivant), została pierwszą kobietą kucharką w erze nowoczesnej restauracji, która miała 100 procent własności w swojej restauracji, kiedy otworzyła ją w 2008 roku w East Liberty.
zrezygnowała z ogromnych rozmiarów porcji dla przemyślanych, przemyślanych potraw wykonanych z wysokiej jakości składników, ale nadal skupiała się na czymś wygodnym — pizzy., Finn utrzymywał również otwartą kuchnię-rzadkość w tym czasie — która, oprócz stymulacji, była wizualnym przypomnieniem, że prawdziwa osoba gotowała twoje jedzenie.
w ciągu ostatniej dekady firma Finn utrzymywała się w czołówce pod względem godności w miejscu pracy, płacąc pracownikom utrzymanie (w modelu bez napiwków) i zapewniając ubezpieczenie zdrowotne pracownikom zatrudnionym w pełnym wymiarze godzin, a także zdobywając jeden z zaledwie czterech certyfikatów „Platinum” w Pittsburghu za ogólną trwałość Dinette.,
lista profesjonalistów kulinarnych z Pittsburgha, którzy otworzyli restauracje po pracy w Dinette obejmuje Beccę Hegarty (Bitter Ends Garden& Luncheonette), Jeanette Harris (Koza bezglutenowa), Roberta Stockarda (Gruszka i ogórek), Yelenę Barnhouse (Lola Bistro) i Lauren Zanardelli (The Fairlane). Moje ulubione dania w Dinette to te zbudowane wokół sezonowych warzyw. Chociaż jestem purystką pizzy, pociągają mnie również bardziej złożone kreacje Finna, takie jak Stayman Winesap apple z czerwoną cebulą, pieprzonym bekonem, fontina val D ' Aosta i świeża mozzarella.,
5996 Centre Ave ., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
Uwaga redaktora: trwale usunęliśmy dwie restauracje z tej listy ze względu na ich decyzję o zignorowaniu Dec.Toma Wolfa. 10, 2020 zamówienie zakazujące jadania w pomieszczeniach w restauracjach w celu złagodzenia rozprzestrzeniania się COVID-19. Ich działania są niebezpieczne i sprzeczne z zasadami, którymi się kierujemy. Pittsburgh Magazine nie będzie zachęcał do łamania prawa.