a binary of misery and luxury: Tak większość ludzi myśli o wątrobie. Z jednej strony myślimy o nim jako o karnym mięsie organów, tak niepożądanym, jak i pożywnym. Często przywoływany do wywołania łagodnych tortur smakowych, przywodzi na myśl dziecko w telewizji z lat 60.,”W drugiej skrajności myślimy o wątrobie jako mięsie organowym sproszkowanym i perfumowanym w luksusowy różowy pasztet położony wśród gzymsów i tostów.
ale na przecięciu tych dwóch skrajności jest pyszny, praktyczny kompromis. Oto smażona wątróbka z kurczaka. Chrupiące wnętrze chroni gęsto teksturowane mięso przed przegotowaniem, pozwalając na smażenie do uzyskania jędrności, ale nie kredowej i bez utraty całego soku. To jak skrzyżowanie pikantnego samorodka z pasztetem en croute., Jest wystarczająco szybki, aby przygotować partię z nich na kolację w zwykłą noc—obok jasnej sałatki lub duszone w smażonych pieczarkach, choć przepis łatwo skaluje się dla tłumu.
Większość supermarketów i rzeźników sprzedaje wątróbki drobiowe stosunkowo tanio, świeże w kuflach za zazwyczaj poniżej 3 USD za Funt. Mrożone wątróbki są również powszechne i działają w tej metodzie, o ile rozmrażasz je całkowicie w lodówce na noc. Aby rozpocząć podróż smażonej wątroby, przepłucz wątroby zimną wodą przed dokładnym zbadaniem wyboru pojemnika., Istnieje połączenie większych i mniejszych płatów, czasami połączonych grubo wyglądającym sznurkiem. Oddziel płaty i przycinaj widoczne fragmenty białej tkanki łącznej, a także wszelkie odcienie zielonego przebarwienia, które wynikają z (nieszkodliwego, ale nieapetycznego) kontaktu z żółcią podczas przetwarzania. Bądź dokładny, ale nie szalej, próbując rozciąć każdy wątek przechodzący przez kawałek. Celem jest uzyskanie solidnego medalionu. Skończysz z ostryg w kształcie kawałków od pół cala do dwóch cali długości.,
po przycinaniu skupiamy się na smaku. Jednym z powodów, dla których wątroba ma złą reputację, jest to, że ma przytłaczającą jakość minerałów, gdy jest niedoszacowana. Bądź agresywny w ataku. Przed zanurzeniem ich w mące, moczę je w umyciu jajek mocno przyprawione ostrym sosem i musztardą Dijon, wraz z innymi smakami, które czuję w tej chwili. Pomaga to zneutralizować mineralizację i penetrować mięso solą i kwasem. Możesz pozwolić wątróbce przesiadywać w tym cieście do kilku godzin, jeśli pracujesz przed imprezą.,
ponieważ są wypełnione wilgocią, wątroba jest podatna na rozpryskiwanie podczas smażenia. Pozostawienie ich przez kilka minut w przyprawionej mące przed nałożeniem drugiej strony pozwoli wchłonąć więcej mąki do jajka, tworząc grubszą, chrupiącą barierę wokół kremowego wnętrza.
w płytkiej warstwie gorącego oleju gotują się w około 5 minut. Nie daj się skusić, aby pozwolić im dłużej niż to-różowe wnętrze jest dobre. W ten sposób wykorzystasz eleganckie cechy pasztetów, które czekają na odblokowanie, więc miej oko na mniejsze kawałki., Gdy są solidnie złotobrązowe po obu stronach, są one wykonane od wewnątrz.
gdy wątróbki są usmażone, byłoby prawie zaniedbanie, aby nie brać pod uwagę kolejnej warstwy smaku Na Zewnątrz. Sól jest obowiązkowa, i możesz na tym poprzestać, ale wolę Lizanie palcem starej Zatoki plus więcej ostrego sosu i wyciśnięcie świeżej cytryny. Smażone wątróbki z kurczaka można przyprawić do niemal dowolnego smaku. Możesz zamienić starą Zatokę na połączenie prażonych ziaren sezamu i płatków koreańskiej czerwonej papryki., Lub spróbuj posypać je pokruszonymi orzeszkami ziemnymi z dodatkiem sosu rybnego i sosu limonkowego i rozdrobnionej kapusty.
raz ugotowane, smażone wątróbki drobiowe pozostają w lodówce do dwóch dni, w tym czasie można je po prostu przekąsić na zimno z odrobiną musztardy. Moim ulubionym sposobem wykorzystania resztek jest posiekane w obfite sałatka z rukoli, ranch dressing, i pieczone słodkie ziemniaki, lub można włożyć je w roladę z pikantnym slaw i plasterki ogórków.,
smażenie wątroby z kurczaka podkreśla wszystkie najlepsze cechy zszywki sklepu spożywczego, a ten szybki przepis sprawi, że będziesz chciał je regularnie gotować., Naprawdę, możesz doprawić jajka i mąkę, jak chcesz, po prostu bądź odważny—wątroba może się temu przeciwstawić. Lubię je jeść natychmiast po smażeniu, gdy chrupiące wnętrze ustępuje miejsca wciąż soczystemu centrum, ale należy również zrobić dodatkowe do lodówki na przyszłe kanapki, sałatki i przekąski.
- płucz wątroby w zimnej wodzie i osusz papierowymi ręcznikami przed przycinaniem ich widocznych ścięgien, tłuszczu i obszarów zielonych przebarwień. Oddzielne duże połączone płaty, ale w przeciwnym razie staraj się utrzymać kawałki tak duże, jak to możliwe.,
- jajko ubić widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie dodać ostry sos i musztardę. Delikatnie upuść wątróbki do mycia jajek i wrzuć do płaszcza. Niech marynują do 10 minut podczas przygotowywania panierki.
- mąkę, mąkę kukurydzianą i pozostałe przyprawy wymieszać na płytkiej patelni lub talerzu, dzięki czemu można rozłożyć mieszaninę. Wątróbki układać na przyprawionej mące i odstawić na jedną stronę przez co najmniej 2 minuty, aby powłoka dobrze wiązała się z jajkiem. Delikatnie obrócić je i powtórzyć po drugiej stronie.
- podgrzej pół cala oleju w patelni z żeliwa lub stali węglowej., Wątróbki smażyć na ciemny złocisty brąz przed przewróceniem, co trwa około 2 lub 3 minuty, w zależności od wielkości kawałka. Jeśli wątroba uwalnia dużo soku podczas smażenia na pierwszej stronie, posypać szczyptą mąki pogłębiającej na górze, aby wchłonąć wilgoć i zapobiec rozpryskiwaniu. Odwróć wątroby i nadal gotować, aż będą jednolicie brązowe, kolejny minut do 2 protokół.
- spuścić na papierowych ręcznikach i kurzu obficie z Old Bay. Podawać z klinami cytrynowymi i ostrym sosem.