Jeśli zatrzymasz się w alejce herbacianej w lokalnym sklepie spożywczym, prawdopodobnie zostaniesz przytłoczony bogactwem odmian i smaków. Dwie z najbardziej popularnych i znanych opcji to czarna herbata vs zielona herbata.
obie produkują zdecydowanie zdrowe i pyszne napary, ale niuanse ich smaku, profile antyoksydacyjne i zawartość kofeiny są warte poznania, zanim wrzucisz pudełko do koszyka.,
oto najważniejsze podobieństwa i różnice między czarną i zieloną herbatą, a co sprawia, że każda z nich jest doskonałym wyborem.
jak się je robi
czarna i zielona herbata (a także biała herbata i herbata oolong) pochodzą z tej samej rośliny herbacianej: rośliny Camellia sinensis. Ale są one przetwarzane inaczej, a te unikalne procesy są tym, co nadaje każdemu rodzajowi herbaty charakterystyczny kolor i smak.
Po zebraniu liście czarnej herbaty są szorowane i zwinięte, aby wystawić jak najwięcej rośliny na działanie tlenu (aka utlenianie). Rozpoczyna się proces fermentacji., Czarna herbata może być fermentowana w dowolnym miejscu od jednej do czterech godzin.
im dłuższa fermentacja, tym ciemniejszy kolor i głębszy smak. Czarna herbata na ogół ma gładki, ziemisty, dymny smak, czasami z nutami karmelu lub orzechów, choć smak będzie się nieznacznie różnić w zależności od partii. Każda odmiana czarnej herbaty (assam, Cejlon, earl grey, english breakfast) jest inna.
Zielona herbata natomiast wcale nie jest fermentowana, dlatego zachowuje swój zielony kolor., Czasami liście są gotowane na parze (aka więdną) zaraz po zebraniu, aby poprawić kolor, ale poza tym są szybko opiekane, aby zatrzymać proces utleniania.
smak zielonej herbaty jest również ostrzejszy, nieco trawiasty i czasami bardziej ściągający ze względu na brak okresu fermentacji. Jest to jeden z powodów, dla których zielona herbata nie jest zalecana na pusty żołądek-zwłaszcza jeśli masz wrażliwy brzuch.
podobnie jak czarna herbata, istnieje kilka odmian zielonej herbaty i każda ma unikalny profil smakowy.,
korzyści zdrowotne czarnej herbaty
proces fermentacji wpływa również na rodzaje i ilości przeciwutleniaczy obecnych w czarnej i zielonej herbacie.
herbata może być uważana za żywność funkcjonalną ze względu na wysokie stężenie przeciwutleniaczy. Żywność funkcjonalna zapewnia korzyści zdrowotne wykraczające poza składniki podstawowego żywienia (2). Herbata nie ma kalorii, białka ani tłuszczu, ani znaczącej ilości witamin ani minerałów.
ale jego przeciwutleniacze dają wiele korzyści zdrowotnych, które nie są określone ilościowo na etykiecie żywieniowej.,
według jednego recenzowanego artykułu badawczego: „liście czarnej herbaty zawierają tysiące bioaktywnych składników, takich jak polifenole, l-teanina, aminokwasy, związki lotne i flawonoidy, które wykazują szereg obiecujących właściwości farmakologicznych.”(3)
każdy świeży liść herbaty jest bogaty w pewien rodzaj przeciwutleniacza zwanego katechinami — w szczególności galusan epigallokatechiny (EGCG) (4)., Jeśli kiedykolwiek natknąłeś się na artykuł promujący korzyści zdrowotne zielonej herbaty, prawdopodobnie zauważyłeś, że te katechiny są tym, co daje filiżance zielonej herbaty swoje roszczenie do sławy zdrowia.
podczas fermentacji (tj. przekształcania zielonej herbaty w czarną herbatę) katechiny te przechodzą reakcje chemiczne z tlenem, które przekształcają je w inny rodzaj przeciwutleniacza, zwany teaflawinami i tearubiginami.
związki te powstałe podczas fermentacji odpowiadają za kolor, smak, smak i aromat czarnej herbaty. (1)., Mają również swój własny zestaw unikalnych potencjalnych korzyści zdrowotnych. Zielona herbata jest częściej postrzegana jako gwiazda antyoksydantów, ale czarna herbata zasługuje również na uwagę.
jedno z badań wykazało, że teaflawiny i tearubiginy wspierały zdrowie komórkowe. Inny stwierdził, że teaflawiny pomogły wspierać zdrowy poziom cholesterolu. (5)
należy zauważyć, że żadne z tych badań nie zostało przeprowadzone na ludziach.
niemniej jednak wyniki sugerują, że związki przeciwutleniające zawarte w herbacie mogą mieć podobne korzyści wspierające dla ludzi, jak również.,
korzyści zdrowotne zielonej herbaty
katechiny występujące w zielonej herbacie nie różnią się. Chociaż mają inną strukturę, zapewniają wiele podobnych korzyści zdrowotnych jak teaflawiny.
Zielona herbata ogólnie ma wyższe stężenie przeciwutleniaczy, ponieważ ulega mniej przetwarzaniu, co oznacza, że jest mniej możliwości degradacji lub zniszczenia katechin.
poprzez wiązanie z wolnymi rodnikami — produktami ubocznymi generowanymi przez procesy oksydacyjne, które uszkadzają komórki i ich DNA — katechiny pomagają łagodzić dalsze uszkodzenia., Dlatego spożycie zielonej herbaty jest często związane ze wspieraniem Zdrowia Komórkowego, a także wspieraniem zdrowego układu odpornościowego.
na wynos? Chociaż Czarne i zielone herbaty zawierają różne profile związków przeciwutleniających, oba mogą pomóc wspierać żywe zdrowie. Jeśli wybierasz herbatę w oparciu o same korzyści zdrowotne, obie odmiany pasują do rachunku.
(ciekawi Cię ekstrakt z zielonej herbaty i czy jego reputacja odchudzania jest poparta nauką? Sprawdź ten artykuł.,)
herbata jako narzędzie do zarządzania wagą
niektóre badania wykazały, że zarówno czarna, jak i zielona herbata mogą być pomocne we wspieraniu zdrowej kontroli wagi i że polifenole w czarnej herbacie mogą być nawet silniejsze niż zielona herbata, jeśli chodzi o te wysiłki. (11)
niektóre związki w czarnej herbacie mogą zakłócać trawienie i wchłanianie kalorii z tłuszczu i węglowodanów, a także ewentualnie wspierać rozkład istniejących zapasów tkanki tłuszczowej. Wykazano, że polifenole zielonej herbaty wspierają zdrowy metabolizm., (12)
zawartość kofeiny
zdrowie może nie być jedynym priorytetem kierującym twoją decyzją. Większość z nas również szuka odrobiny energii z naszych kubków.
USA to przede wszystkim kraj pijący kawę. W 2018 roku 64% dorosłych Amerykanów zgłosiło, że ma co najmniej jeden dzienny kubek joe. (13)
herbata nie jest tak integralną częścią naszej kultury, jak w Chinach i Japonii, gdzie herbata pochodzi i jest spożywana w celach społecznych, ceremonialnych i leczniczych, tak często, jak jest spożywana dla jej smaku.,
jesteśmy narodem, który potrzebuje kofeiny — co może wyjaśniać, dlaczego 84% herbaty spożywanej w tym kraju to czarna herbata. (14)
czarna herbata dostarcza największą ilość kofeiny ze wszystkich odmian herbaty średnio 47 mg na filiżankę. Dla odniesienia, filiżanka zwykłej kawy zawiera około 137 mg na filiżankę. Zielona herbata-zazwyczaj nie więcej niż 30 mg na filiżankę. (15)
czarna herbata jest więc świetną opcją na śniadanie, zwłaszcza jeśli próbujesz spożywać mniej kofeiny lub przełamać uzależnienie od kawy. Zielona herbata może być lepsza jako wczesne popołudnie pick-me-up.,
poradnik parzenia
miłośnicy herbaty wiedzą, że nawet najlepsze herbaty mogą zostać zrujnowane przez złe techniki parzenia.
przy czarnej herbacie jest więcej miejsca na błędy. Ponieważ zostały one już utlenione, fermentowane i czasami palone, liście mogą wytrzymać gorącą wodę i dłuższy czas parzenia. Smak staje się silniejszy, a czasami nieco gorzki, im dłużej torebka z herbatą się przesuwa — to naprawdę zależy od osobistych preferencji.
delikatniejsze liście zielonej herbaty na ogół wymagają łagodniejszego podejścia., Używaj gorącej wody (nie wrzącej wody) na luźnej herbacie liściastej — od 145 do 180 stopni Fahrenheita jest idealny — i stromy do trzech minut.
myśli końcowe
pijący herbatę łączcie się! Zarówno czarne, jak i zielone rodzaje herbaty są aromatyczne i zdrowe. Bez względu na to, który jest w filiżance każdego dnia, kiedy pijesz herbatę, powinieneś poświęcić trochę czasu, aby delektować się każdym łykiem i zauważyć ich unikalne smaki i aromaty. Pamiętaj, aby spróbować różnych odmian i znaleźć swój ulubiony!,
