Estimated price per pound: $1.500 and up
Saffron, the most expensive spice, is usually sold by the gram – just a small cluster of slender red threads in a tiny glass bottle. Na Spice House em Chicago, os donos Tom e Patty Erd vendem um grama de açafrão de qualidade superior por $ 6,79, e uma versão ainda mais fina, conhecida como coupé grade, por $8,29.os fios são estigmas de pequenos crocodilos, cultivados principalmente na Espanha, Irã, Grécia e Índia., Uma vez que cada flor tem apenas três estigmas, muitas flores são necessárias para produzir até mesmo uma pequena quantidade de especiaria. É preciso um acre de terra e centenas de milhares de flores para produzir uma libra de fios de açafrão. Saffron, que Patty Erd chama de “um clássico”, tem sido um ingrediente chave em cuisinas desde os tempos antigos, e é comumente usado para fazer risotto, bouillabaisse e paella. Felizmente, um pouco de açafrão vai um longo caminho e a maioria das receitas exigem apenas uma pitada.
“existem 200 a 300 fios por grama, e você só precisa de alguns fios de cada vez”, diz Erd., “Usa-se tão moderadamente que, a longo prazo, não é muito mais caro do que qualquer outra especiaria.”
mas tenha cuidado para investir em qualidade, aconselha Vanilla Saffron importação presidente Juan San Mames. Seu negócio de importação direta de São Francisco atualmente oferece saffron por US $ 1,162, 24 por libra, ou us $ 72,95 por onça, e cuidadosamente Veta seu açafrão para o cumprimento das normas ISO. (Sim, a ISO tem especificações de açafrão.) Os produtores de açafrão baratos muitas vezes saem nos estames amarelos insípidos, adicionando peso e diluindo os estigmas vermelhos que dão à especiaria o seu famoso gosto.
NEXT: Kobe beef