prețul estimat pe kilogram: $1,500 și în sus
șofranul, cel mai scump condiment, este de obicei vândut de gram – doar un mic grup de fire roșii subțiri într-o sticlă mică de sticlă. La Spice House din Chicago, proprietarii Tom și Patty Erd vând un gram de șofran de calitate superioară pentru 6,79 USD și o versiune și mai fină, cunoscută sub numele de coupé grade, pentru 8,29 USD.firele sunt stigmatele crocuselor mici, cultivate în principal în Spania, Iran, Grecia și India., Deoarece fiecare floare are doar trei stigmate, multe flori sunt necesare pentru a produce chiar și o cantitate mică de condimente. Este nevoie de un acru de pământ și sute de mii de flori pentru a produce un kilogram de fire de șofran. șofranul, pe care Patty Erd îl numește „un clasic”, a fost un ingredient cheie în bucătării încă din cele mai vechi timpuri și este folosit în mod obișnuit pentru a face risotto, bouillabaisse și paella. Din fericire, un pic de șofran merge un drum lung și cele mai multe rețete apel pentru doar un vârf de cuțit.
„există 200 până la 300 de fire pe gram și aveți nevoie doar de câteva fire simultan”, spune Erd., „Îl folosești atât de puțin încât pe termen lung nu este mult mai scump decât orice alt condiment.dar aveți grijă să investiți în calitate, recomandă Președintele Vanilla Saffron Imports, Juan San Mames. Afacerea sa de import direct din San Francisco oferă în prezent șofran pentru $1,162.24 pe kilogram sau $72.95 pe uncie și își verifică cu atenție șofranul pentru respectarea standardelor ISO. (Da, ISO are specificații de șofran.) Producătorii ieftini de șofran lasă adesea în staminele galbene fără gust, adăugând greutate și diluând stigmatele roșii care dau condimentului gustul său celebru.
următor→: carne de vită Kobe