Pittsburghs 10 viktiga restauranger

steg för steg hjälpte dessa anläggningar att bygga vår matplats. Ännu bättre, de har fortfarande något att erbjuda idag.

en av de vanligaste frågorna folk frågar mig är, ”Vilka är de nya restauranger som jag ska gå till?”Vi älskar nya. Det gör jag också. Häromdagen tänkte jag dock på det förflutna., Jag övervägde minnen av att äta speciella måltider i en välbekant monter, glädjen i att besöka en bartender jag har känt i flera år och den komfort som kommer med att njuta av en maträtt som kommer att smaka lika bra som det gjorde första gången jag hade det år sedan. Det fick mig att tänka på Pittsburghs kulinariska historia.

dessa 10 restauranger, allt i affärer i ett decennium eller mer, är avgörande för utvecklingen av Pittsburghs samtida restaurang kultur. Ännu bättre, Alla serverar fortfarande läckra saker att äta., Så, nästa gång du planerar att besöka vad som är nytt, kanske tänka på vad som inte är. Från fina middagar i faux-Slott till city barbeque till rätter med enkla, säsongsbetonade ingredienser, dessa är Pittsburghs 12 viktiga restauranger.

Pittsburghs väsentliga klassiker: Hyeholde

William Kryskill lovade ett slott för sin fru, Clara., 1931 började paret bygga en Tudor-revival herrgård på ett majsfält strax utanför Pittsburgh. År 1938 serverade de sina första måltider till betalande kunder och körde anläggningen som en mysig landrestaurang i nästan fyra decennier.

1974 köpte och utvidgade Pat Foy verksamheten och omvandlade den till ett prisbelönt fine-dining mecca-och under en kort tid i slutet av 1980 — talet en nattklubb., Kryskills dotter, Barbara, och hennes man Quentin McKenna tog Hyeholde tillbaka till grundarfamiljen när de köpte den 1991, och Barbara har drivit den exklusiva men mysiga restaurangen sedan Quentin dog 2003. Längs vägen, några tunga att träffa kockarna spelade en framträdande roll i köket, framför allt Chris O ’ Brien (Scratch Mat & Dryck), som har arbetat 17 år på Hyeholde — bland hans kollegor var Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurang-Gruppen), Derek Stevens (Eu Standard), Dave DeVoss (Cocothe) och Brian Hammond (Siempre Algo).,

efter 80 år är Hyeholde fortfarande ett av Pittsburghs bästa alternativ att klä upp för ett speciellt tillfälle måltid samt vår mest transportiva påminnelse om en långvarig era. Den eleganta traditionen fortsätter idag med klassiska kontinentala rätter som sherry bisque, Hummer thermidor och elk loin med kastanjer och enbärsås.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com

Pittsburghs väsentliga Grill: Wilsons Bar-B-Q

George A. Wilson Sr., växte upp i Louisiana, tränad som slaktare i Little Rock, Ark., och arbetat i två decennier som kötttillverkare på Armour & Co. i Pittsburgh. Han hade också ett rykte bland vänner och grannar för att veta sin väg runt en rökare, och 1960 bestämde han sig för att göra sin hobby till ett företag genom att lansera Wilsons Bar-B-Q i Manchester. Han flyttade sin restaurang till sin nuvarande norra sida i början av 1970-talet (och för en tid sprang en sekund, Nu stängd, skyltfönster i Lawrenceville).,

Wilsons grillstil är rotad i den stora migrationen, när mer än 6 miljoner afroamerikaner flyttade från landsbygden söderut till industristäderna i nordöstra, Mellanvästern och väst; drömmen BBQ och Showcase BBQ i Homewood är också exempel på denna stil i Pittsburgh., Pitmasters teknik överförs från Mississippi Delta, men denna stad-stil dikterar att kött-fläsk revben, korv, revben-tips och kyckling är de vanligaste föremålen — kokas under en något kortare tid, vilket resulterar i en tuggare konsistens än den södra stilen som länge har regerat som den dominerande barbeque trenden.

Sweet-tart, ketchup-baserad sås läggs på köttet innan servering; under hans nästan 60 år som en Pittsburgh pitmaster, Wilson byggde en följande för hans hemliga recept sås. Wilson gick bort i oktober, och hans son, George Wilson Jr, nu driver verksamheten. Det är till stor del en takeaway operation, med bara ett plastbord för att äta i. På menyn är rökt revben och kyckling och en handfull sidrätter som collard greener och potatissallad. Att ringa framåt för att boka din beställning rekommenderas-Wilsons förblir så populär att den säljer ut nästan varje dag.
700 N. Taylor Ave. Norra Sidan; 412/322-7427
Ed. Obs: Wilsons Bar-B-Q är tillfälligt stängd på grund av en brand i början av November 2019. Ägaren George Wilson Jr. säger att han planerar att återuppbygga och öppna Wilsons.,

Pittsburgh ’s Essential Neighborhood Restaurant: Tessaro’ s American Bar and Hardwood Grill

vem skulle ha trott att den mest populära restaurangen i Pittsburgh ’ S Little Italy skulle vara en Hamburgerrestaurang?

tjusningen av Bloomfields italienska restauranger bleknade för flera år sedan, men restaurangen som Richard Tessaro öppnade 1981 är fortfarande lika populär som den någonsin varit. Familjen Harrington köpte verksamheten 1985, och matriark Moira Harrington leder verksamheten idag., En del av personalen har arbetat på Tessaro är för att nästan lika länge som Harringtons har ägt den — grill master Courtney McFarlane, till exempel, startade 1987. Och kunderna är lika lojala — så mycket så att Harringtons har två gånger expanderat Tessaro ’ s i angränsande byggnader.

hamburgare är husets specialitet, och de är vad du vill få när du besöker Tessaros., In-house butcher Dominic Piccola dubbel-slipar en anpassad blandning av chuck, korta revben, brisket, New York strip och filet trimmings och McFarlane sears 10-ounce patties på en skräddarsydd, gjutjärn grill, med hjälp av en mängd olika Pennsylvania lövträ som ek, lönn, hickory och aska. Visst, Pittsburgh är en stor hamburgare stad, och det finns många ställen att få en bra, men dessa rökiga, köttiga klassiker är fortfarande ett måste på din hamburgare checklista, särskilt om du kan ta en plats på den underbara vintage bar.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com

Pittsburghs väsentliga byggstenar: Kaya och Casbah

stora Burrito Restauranggruppens grundare Tom Baron och Juno Yoon hjälpte till att lägga grunden för Pittsburghs moderna matuppkomst när de öppnade en duo av specialrestauranger — kaya i stripdistriktet och Casbah i Shadyside — 1995., En av deras första anställer på Kaya var en ung-gun sous kock som heter Bill Fuller, som nyligen hade flyttat tillbaka till Pittsburgh Från Washington, D. C. Fuller var Casbahs första verkställande kock, och för närvarande är corporate kock och president för vad som nu är ett litet imperium som innehåller sex fristående koncept,

13 Mad Mex restauranger och en populär Cateringverksamhet., Förutom att producera en själv fylla team av i hotellets kulinariska talanger, Kaya och Casbah alumner deltagarlistan ser ut som en som är vem av Pittsburgh främsta kockar: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motorer), Derek Stevens (Eu Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fågel eller Fisk), Chris Bonfili (Brasa) och Shelby Ortz (Lux Hantverkare Choklad), bara för att nämna några. Ännu bättre, båda dessa restauranger är fortfarande livskraftiga idag: Kayas månatliga vegetariska middagar och veckovisa stekt kycklingkvällar är oavgjort., Och Casbah, under ledning av chefskocken Dustin Gardner, är lika stark som den någonsin varit.

Pittsburghs Essential Vegetarian: Udipi Cafe

1996 beslutade Manjunath Sherigar att göra något som var ganska utanför normen för Pittsburgh vid den tiden — öppna en restaurang som specialiserat sig på köket i södra Indien.,

Sherigar växte upp i Udupi, en gammal stad i sydvästra Indien, och när han flyttade till Pittsburgh insåg att han hade en hungrig kundkrets i beskyddare av de närliggande Sri Venkateswara-Templet såväl som större Pittsburgh-området gemenskapen. Sherigar och hans team avstå från all-you-can-eat bufféstil som är nästan allestädes närvarande i Indiska restauranger för en något lång meny med specialiteter från Andhra, Karnataka och Tuluva-mangaloreanska kök. Och långt innan Apteka, B52 och andra fokuserade på vegetarisk matlagning, gjorde Sherigar, som följde hinduisk tradition, det på sin restaurang.,

du är här främst för dosa, en tunn, griddled pannkaka gjord av fermenterat ris och linser och sedan fylld med potatis, chutney, lök och andra ingredienser.,
4141 Gamla William Penn Motorväg, Monroeville; 412/373-5581

Pittsburgh är Viktigt Kock: Café Zinho

Portugal native Toni Pais flyttade till Pittsburgh 1978 och blev snabbt en av kubas mest älskade och inflytelserika kulinariska personligheter via sin front of house roll på Le Normande, lyxig fransk restaurang som en gång definierade fina restauranger i staden.,

1992 steg Pais in i köket och öppnade sin prisade bistro, Baum Vivant, i Shadyside; den regerade högsta som Pittsburgh magazines Restaurang av året i åtta år i följd från 1995 till 2002.

1997, som vill utforska en portugisisk och medelhavsmeny djupare, öppnade han Cafe Zinho på ett lugnt, lummigt hörn precis utanför Ellsworth Avenue Business district i Shadyside., Med detta mer avslappnade utrymme — som även med sitt Bohemiska interiör och festliga utomhusbord känns ganska exklusiva jämfört med de ännu mer avslappnade restaurangerna i dagens landskap — kunde Pais dyka djupare in i sina kulinariska rötter. Efter diagnosen Parkinsons sjukdom i 2005, Pais genomgick en framgångsrik experimentell behandling under 2012 och har kört Café Zinho kök med köksmästare Dounia Touil ända sedan dess.,

Vad jag älskar mest om Café Zinho är alltid förstklassig fisk och skaldjur — bulhao pato musslor kokta i vitt vin och vitlök, stekt portugisiska sardiner serveras över bönor och grönsaker och grillad branzino klädd helt enkelt med olivolja och citron är bland mina favoriter.
238 Spahr St,, Shadyside; 412/363-1500

Pittsburghs viktiga moderna italienska: Piccolo Forno

med sin mängd utmärkta matställen kan lägre Lawrenceville mycket väl betraktas som Pittsburghs nya Restaurangrad — men Domenic branduzzi var långt före matchen när han öppnade piccolo forno på den sex kvarter av Butler Street 2005., Han var också före kurvan när han undvek dagens dominerande röd sås trend och knackade in i hans toskanska rötter och utvecklade en meny som var mycket mer Italiensk än italiensk-amerikansk.hans föräldrar, Antonio och Carla Branduzzi, drev det italienska bageriet Il Piccolo Forno i Stripdistriktet. Branduzzi arbetade på bageriet som tonåring och tillbringade också tid i sin utökade familjs kök i sitt hemland Lucca, Italien., Han arbetade pizzaugnen i hans Lawrenceville — byggnadens tidigare hyresgäst-pizza legend Roberto Caporuscios Regina Margherita Pizzeria-innan han öppnade Piccolo Forno.

Pasta, handgjorda i källaren, vanligtvis av Carla Branduzzi, är den primära dragningen; spenat ravioli drizzled med salvia smör, toskansk stil lasagne och tortelli bolognese är några av standoutsna.
3801 Butler St, Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com

Pittsburgh är Viktigt Säsongsöppen, jord-till-Bord: Baljväxter Bistro

Trevett och Sarah Hooper drivit själfulla, säsongsöppen, jord-till-middag framåt i Pittsburgh när de öppnade sin första iteration av Baljväxter i 2007 i Regent ’ Square. Trevett drev det lilla köket, gifte sig med fransk och kalifornisk teknik och kulinarisk filosofi med regional matlagning och lokal inköp. Den mixen, tillsammans med Sarah Hoopers front-of-house ledarskap, visade sig vara en hit, åtminstone med den framtänkande matmassan.,

i slutet av 2011, de hade vuxit ur 30-sits utrymme och flyttade till en 90-sits plats i Oakland i en historisk matsal som en gång var hem till Nino ’s. här, Hooper’ s djup engagemang för att arbeta med lokala gårdar och bygga menyer efter cykeln av säsonger har expanderat, liksom hans jäsnings rum, och en in-house slaktare (även Hooper har dragit tillbaka på hela-djur exklusivitet).,

restaurang alumner roster är en av de viktigaste i dagens Pittsburgh restauranger scen, inklusive Jamilka Borges (Oberoende Brewing Company), Neil Blazin och Justin Vetter (Drivved Ugn), Naomi-Auth (Röda Stjärnan Kombucha), Brian Wiltrout (Cure, Morcilla) och Rafael Vencio (Kanto Kök). Hoopersna kör nu två intilliggande anläggningar-Smörgemensamt och paj till frukost – och Csilla Thackray (Vandal) steg in som Legumes kock de cuisine i februari.,

När det gäller vad du ska få — Legume är fortfarande en av Pittsburghs topprestauranger; få vad som helst som rör dig.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com

Pittsburghs viktiga visionär: Dinette

Sonja Finn öppnade inte bara en tankeväckande, grönsaks-framåt restaurang när hon lanserade Dinette, hon byggde också en modell för vad en progressiv restaurang skulle se ut., Finn, en examen från Culinary Institute of America (och dessförinnan en prep kock för Toni Pais på Baum Vivant), blev den första kvinnliga kocken i den moderna mattiden att ha 100 procent ägande i sin restaurang när hon öppnade 2008 i East Liberty.

hon undvek massiva portionsstorlekar för övervägda, tankeväckande rätter gjorda av kvalitetsingredienser men höll fortfarande fokus på restaurangen rotad i något bekvämt — pizza., Finn höll också köket Öppet-en sällsynthet vid den tiden-vilket förutom att ge stimulans var en visuell påminnelse om att en verklig person lagade din mat.

under det senaste decenniet har Finn varit i framkant av arbetsplatsen värdighet, betala anställda en levande lön (på en no-tip modell) och ge sjukförsäkring till heltidsanställda, samt tjäna en av bara fyra hållbara Pittsburgh ”platinum” certifieringar för den övergripande hållbarheten i Dinette.,

i listan över Pittsburgh kulinariska proffs som öppnade restauranger efter att ha arbetat på Dinette har Becca Hegarty (Bitter Slutar Trädgård & Lunchrestaurangen), Jeanette Harris (Glutenfri Get), Robert Stockard (Päron och Ättikslag), Yelena Barnhouse (Lola Bistro) och Lauren Zanardelli (Den Fairlane). Mina favoriträtter på Dinette är de som är byggda kring säsongens grönsaker. Även om jag tenderar att vara en pizza purist, dras jag också till finns mer komplexa skapelser som Stayman Winesap apple med rödlök, peppered bacon, fontina val D ’ Aosta och fresh mozzarella.,
5996 Centrala Ave., Östra Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com

Redaktörens anmärkning: Vi har permanent tagit bort två restauranger från denna lista på grund av deras beslut att ignorera Gov.Tom Wolfs Dec. 10, 2020 för att förbjuda inomhusmat i restauranger för att mildra spridningen av COVID-19. Deras handlingar är farliga och de strider mot de regler som vi styrs av. Pittsburgh Magazine kommer inte att uppmuntra denna typ av lagbrytande.