předpokládaná cena za libru: $1500 a nahoru
Šafrán, nejdražší koření, je obvykle prodávané gram – jen malý shluk štíhlé červené nitě v malé skleněné láhvi. V Spice House v Chicagu majitelé Tom a Patty Erd prodávají gram šafránu vyšší třídy za $6.79 a ještě jemnější verzi, známou jako Coupé grade, za $8.29.
vlákna jsou stigmy drobných krokusů, pěstovaných především ve Španělsku, Íránu, Řecku a Indii., Vzhledem k tomu, že každá květina má pouze tři stigmy, je zapotřebí mnoho květů k výrobě i malého množství koření. K výrobě jedné libry šafránových nití je zapotřebí akr půdy a stovky tisíc květin.
šafrán, který Patty Erd nazývá „klasikou“, je klíčovou složkou kuchyní od starověku a běžně se používá k výrobě rizota, bouillabaisse a paella. Naštěstí trochu šafránu jde dlouhou cestu a většina receptů vyžaduje jen špetku.
“ na gram je 200 až 300 vláken a potřebujete pouze několik vláken najednou,“ říká Erd., „Používáte to tak střídmě, že z dlouhodobého hlediska to není o moc dražší než jakýkoli jiný koření.“
ale buďte opatrní, abyste investovali do kvality, radí prezident Vanilla Saffron Imports Juan San Mames. Jeho San Francisco přímé-import podnikání v současné době nabízí šafrán pro $1,162.24 za libru, nebo $72.95 za unci, a pečlivě veterináři jeho šafrán pro shody s normami ISO. (Ano, ISO má šafránové SPECIFIKACE.) Levné šafrán výrobci často nechávají v chuti žluté tyčinky, přidání hmotnosti a zředěním červené blizny, které dávají koření jeho slavné chuť.
Další: Kobe beef