Hvis du aldrig har hørt om chess pie før, skal du ikke bekymre dig, du har ikke levet i mørket. Du er lige vokset op uden for Syd, hvor skak pie er allestedsnærværende.
Jeg lærte om skak pie i mit første job ud af college, af en kollega, der var vært for en sydlig tema picnic. “Lav en skak tærte. Her er opskriften, ” og jeg var hooked. Jeg har lavet den klassiske tærte lige siden. Skakpai ligner de fleste vaniljesaus, søde og rige med æg, men med en let tekstur på grund af tilsætningen af majsmel.,faktisk var chess pie faktisk en af de første opskrifter, der satte min blog på kortet. Jeg vandt en pie konkurrence for en blackberry og citron skak pie, som derefter blev præsenteret på Bon Appetit siteebsted.
hvad er Skak PIE?
Skak pie er en pantry hæfteklamme, lavet med basale pantry ingredienser, der kan findes i de fleste sydlige køkkener. Det er et æg custard – baserede sukker pie, med tilsætning af en lille smule af eddike og majsmel.majsmel er nøglen til at skelne skak tærte fra andre tærter som sukker tærte, eddike tærte og pecan tærte., Hvis det ikke inkluderer majsmel, endda lidt, er det ikke en ægte skakpai, men en almindelig vaniljesaus.
hvor kommer navnet CHESS PIE fra?
Der er mange teorier om, hvor navnet stammer fra. Nogle gætter på, at det er en bastardisering af ostepai, der ligner den, selvom den smager helt anderledes.
andre tror, det kan komme fra det faktum, at Sydlige køkkener ofte har et meget specifikt møbel kaldet et “pie safe” eller “pie chest”, hvor tærter køler af og opbevares., Chess pie var så almindelig og let at fremstille, at det var den dominerende tærte, der dukkede op i disse cirkelkister, og navnet “chest pie” udviklede sig til “chess pie.”
men min yndlingsteori er, at navnet stammer fra tanken om, at familiens matriark ville bage tærter, og hendes mand og familie ville konstant spørge, hvilken slags tærte det var. “Det er jes’ pie, ” var hendes frustrerede svar, som til sidst blev omdannet til, “det er Skak pie.”
hvad er den bedste majsmel til SKAKPAI?,
Du kan finde forskellige opskrifter for skak pie flydende omkring internettet, hvor fyldet har alt fra 1 teskefuld cornmeal til 1/2 kop cornmeal.
jeg vælger en 1/4 kop med denne opskrift, så det er nok cornmeal til at skabe tekstur, hjælp med fortykkelse af kagen, og låne subtile majs smag og sødme, men ikke så meget at være distraherende eller alt for grynet.
brug uanset majsmel du har på hånden, selvom stoneground gul majsmel er traditionel og mest almindeligt anvendt., Hvid majsmel er også fint at bruge, selvom det ikke har så udtalt en traditionel majsmel smag. Jeg undgår normalt blå majsmel, da farven ikke er den mest behagelige med denne slags tærte, men hvis farve ikke er et problem for dig, eller det er alt hvad du har til rådighed, fungerer det.
HVORDAN man LAVER EN SKAK PIE
Skak pie er en enkel, nem opskrift. Der er dog et par tip og tricks, der hjælper dig med at lave en endnu bedre skakpai.
- afkøl tærtedejen forud for tiden: afkøl tærtedejen i en god time, før du ruller den ud., Dette gør det muligt for melet at hydrere helt fra vandet, og for gluten at slappe af, hvilket gør det lettere at rulle dejen ud. Det lader også smørret afkøle og hærde, hvilket fører til en flakier skorpe.
- når rullet chill tærtedejen igen: når du har rullet ud og monteret dejen i gryden, skal du sætte den tilbage i køleskabet i femten minutter, lige nok tid til at forvarme ovnen. Afkøling af dejen igen giver gluten mulighed for at hvile, hvilket betyder mindre krympning og slumping af dejen. Det kulder også smørret igen for at hjælpe med flakiness.,
- Par-bag skorpen: du behøver ikke at blinde bage skorpen helt, men bag den i fem minutter med tærtevægte i den, derefter tre til fire minutter uden vægtene giver skorpen mulighed for at få en springstart på skorpen bagning. Hvis du hælder fyldet i en ubagt tærteskorpe, risikerer du soggy skorpe. Par-bagning af skorpen forhindrer dette.
- bages, indtil toppen er gyldenbrun, og midten ikke vinkler længere. Denne tærte er temmelig tilgivende; når midten af kagen ikke vrikker længere, du ved, det er gjort!,
- dæk skorpekanterne: hvis tæreskorpekanterne brune for hurtigt, skal du bare dække kanterne med aluminiumsfolie eller et tæreskorpeskærm for at forhindre, at det brænder, når vaniljesausfyldningen fortsætter med at bage.
- afkøl det helt: hvis du skærer i kagen, mens den stadig er varm, har fyldet ikke tid til at indstille. Lad kagen afkøle helt, inden den skæres ind i den, hvilket vil føre til renere skiver.
måder at tilpasse skak PIE
Flyt ud over det grundlæggende i skak pie og prøv en variation af denne klassiske opskrift.,
- citron skak pie: erstatte eddike til citronsaft og tilføje citronskal.
- Orange skak pie: erstatte eddike for appelsinjuice og tilføje citronskal af en appelsin.
- Coconut chess pie: tilsæt en kop ristede kokosflager til fyldet og brug kokosmælk i stedet for mælken.
- chokolade skak pie: tilsæt 1/4 kop usødet kakaopulver til fyldet.
kan du lave denne tærte på forhånd?
Ja! Den høje mængde sukker i denne tærte betyder, at det vil holde sig godt., Opbevar kagen i en lufttæt beholder eller indpakket i plastfolie i køleskabet i op til tre dage. Bring kagen til stuetemperatur ved at placere den på tælleren i to timer før servering.
sådan fryses SKAKPAI
Skakpai fryser godt. Jeg anbefaler at skære kagen i individuelle portioner og derefter placere kagen i en lufttæt beholder med stykker pergamentpapir, der adskiller tærteskiverne for at forhindre dem i at fryse til hinanden. Når du er frosset, skal du bare tage så mange skiver, som du har brug for!,
en MERE LET VANILLECREME TÆRTER
- Coconut Cream Pie
- Rabarber Creme Pie
- Chiffon Pumpkin Pie
- Key Lime Pie
- Let Chocolate Cream Pie
- Banana Cream Pie
- Klassiske Sweet Potato Pie