dacă nu ați auzit niciodată de chess pie înainte, nu vă faceți griji, nu ați trăit în întuneric. Tocmai ai crescut în afara Sudului, unde plăcinta de șah este omniprezentă.
am învățat despre plăcinta de șah în primul meu loc de muncă din facultate, de către un coleg care găzduia un picnic cu tematică sudică. „Faceți o plăcintă de șah. Iată rețeta, ” și am fost prins. De atunci fac plăcinta clasică. Placinta de șah este similară cu cele mai multe plăcinte cu cremă, dulce și bogată în ouă, dar cu o textură ușoară datorită adăugării făinii de porumb.,de fapt, placinta de sah a fost de fapt una dintre primele retete care mi-a pus blogul pe harta. Am câștigat un concurs de plăcintă pentru o plăcintă de șah cu mure și lămâie, care a fost apoi prezentată pe site-ul lui Bon Appetit.
ce este placinta de sah?plăcinta de șah este o plăcintă cu capse de cămară, realizată cu ingrediente de cămară de bază care pot fi găsite în majoritatea bucătăriilor din sud. Este o plăcintă de zahăr pe bază de cremă de ou, cu adăugarea unui pic de oțet și făină de porumb.făina de porumb este cheia pentru a distinge plăcinta de șah de alte plăcinte, cum ar fi plăcinta cu zahăr, plăcinta cu oțet și plăcinta cu pecan., Dacă nu include făină de porumb, chiar și puțin, nu este o adevărată plăcintă de șah, ci o plăcintă obișnuită cu cremă.
de unde vine numele CHESS PIE?
există multe teorii despre originea numelui. Unii cred că este o bastardizare a plăcintei de brânză care arată similar cu ea, deși are un gust complet diferit.alții cred că ar putea proveni din faptul că bucătăriile din sud au adesea o piesă de mobilier foarte specifică numită „plăcintă în siguranță” sau „piept de plăcintă”, unde plăcintele se răcesc și sunt depozitate., Plăcinta de șah Era atât de comună și ușor de făcut încât era plăcinta predominantă care apărea în acele cufere de plăcintă, iar numele „plăcintă în piept” a evoluat în „plăcintă de șah.dar teoria mea preferată este că numele a venit de la ideea că matriarhul familiei ar coace plăcinte, iar soțul și familia ei ar întreba în mod constant ce fel de plăcintă a fost. „Este plăcinta lui jes”, a fost răspunsul ei frustrat, care în cele din urmă sa transformat în ” este plăcinta de șah.”
care este cea mai bună făină de porumb pentru plăcinta de șah?,
puteți găsi diferite rețete pentru plăcintă de șah plutind pe internet, unde umplutura are oriunde de la 1 linguriță de făină de porumb la 1/2 cană de făină de porumb.optez pentru o ceașcă de 1/4 cu această rețetă, deoarece este suficientă făină de porumb pentru a crea textura, pentru a ajuta la îngroșarea plăcintei și pentru a conferi o aromă subtilă de porumb și dulceață, dar nu atât de mult pentru a distrage atenția sau prea curajos.
folosiți orice făină de porumb aveți la îndemână, deși făina de porumb galben stoneground este tradițională și cea mai frecvent utilizată., Făina de porumb alb este, de asemenea, bine de utilizat, deși nu are la fel de pronunțată o aromă tradițională de porumb. De obicei, evit făina de porumb albastră, deoarece culoarea nu este cea mai plăcută cu acest tip de plăcintă, dar dacă culoarea nu este o problemă pentru tine sau este tot ce ai la îndemână, va funcționa.
cum se face o plăcintă de șah
plăcinta de șah este o rețetă simplă și ușoară. Cu toate acestea, există câteva sfaturi și trucuri care vă vor ajuta să faceți o plăcintă de șah și mai bună.
- răciți aluatul de plăcintă înainte de timp: răciți aluatul de plăcintă pentru o oră bună înainte de a-l rula., Acest lucru permite făinii să se hidrateze complet din apă, iar glutenul să se relaxeze, făcând mai ușor să se rostogolească aluatul. De asemenea, lasă untul să se răcească și să se întărească, ceea ce duce la o crustă mai fragilă.
- odată rulat răciți din nou aluatul de plăcintă: după ce ați rulat și ați montat aluatul în tigaie, lipiți-l înapoi la frigider timp de cincisprezece minute, suficient timp pentru a încălzi cuptorul. Răcirea aluatului permite din nou glutenului să se odihnească, ceea ce înseamnă mai puțină contracție și scădere a aluatului. De asemenea, răcește din nou untul, pentru a ajuta la fulgi.,
- Par-coaceți crusta:nu trebuie să orbiți coaceți crusta complet, dar coaceți-o timp de cinci minute cu greutăți de plăcintă în ea, apoi trei-patru minute fără greutăți permite crustei să înceapă un salt pe coacerea crustei. Dacă turnați umplutura într-o crustă de plăcintă neacoperită, riscați o crustă umedă. Par-coacerea crustei împiedică acest lucru.
- coaceți până când partea de sus este maro auriu și centrul nu se mai mișcă. Această plăcintă este destul de iertătoare; odată ce centrul plăcintei nu se mai mișcă, știi că s-a terminat!,
- acoperiți marginile crustei: dacă crusta de plăcintă se rumenește prea repede, trebuie doar să acoperiți marginile cu folie de aluminiu sau un scut de crustă de plăcintă pentru a preveni arderea, deoarece umplutura de cremă continuă să se coace.
- răciți-l complet: dacă tăiați plăcinta în timp ce este încă caldă, umplutura nu va avea timp să se stabilească. Lăsați plăcinta să se răcească complet înainte de a o tăia, ceea ce va duce la felii mai curate.
modalități de adaptare a plăcintei de șah
treceți dincolo de elementele de bază ale plăcintei de șah și încercați o variantă a acestei rețete clasice.,Lemon chess pie: înlocuiți oțetul cu sucul de lămâie și adăugați coaja de lămâie.
puteți face această plăcintă înainte de timp?
Da! Cantitatea mare de zahăr din această plăcintă înseamnă că se va păstra bine., Păstrați plăcinta într-un recipient etanș sau învelit în folie de plastic în frigider timp de până la trei zile. Aduceți plăcinta la temperatura camerei așezând-o pe tejghea timp de două ore înainte de servire.
cum se îngheață plăcinta de șah
plăcinta de șah îngheață bine. Recomand tai placinta in portii individuale, apoi plasarea plăcintă într-un container etanș, cu bucăți de hârtie pergament separarea felii de plăcintă pentru a le feri de îngheț la fiecare alte. Odată înghețat, luați cât mai multe felii de care aveți nevoie!,plăcintă cu cremă de nucă de cocos