om du aldrig har hört talas om chess pie tidigare, oroa dig inte, du har inte levt i mörkret. Du har precis vuxit upp utanför söder, där schackpaj är allestädes närvarande.
jag lärde mig om chess pie i mitt första jobb från college, av en medarbetare som var värd för en picknick med Sydtema. ”Gör en schackpaj. Här är receptet, ” och jag var hooked. Jag har gjort den klassiska pajen sen dess. Schackpajen liknar de flesta vaniljpajer, söta och rika med ägg, men med en liten textur på grund av tillsatsen av majsmjöl.,
faktum är att chess pie faktiskt var ett av de första recepten som satte min blogg på kartan. Jag vann en pajtävling för en björnbär och citron chess pie, som sedan presenterades på smaklig måltid webbplats.
vad är CHESS PIE?
Chess pie är en pantry staple pie, gjord med grundläggande pantry ingredienser som finns i de flesta Södra kök. Det är en ägg vaniljsås baserad sockerpaj, med tillsats av lite vinäger och majsmjöl.
majsmjöl är nyckeln till att skilja schackpaj från andra pajer som sockerpaj, vinägerpaj och pecanpaj., Om det inte inkluderar majsmjöl, även lite, är det inte en sann schackpaj utan en vanlig vaniljpaj.
var kommer namnet CHESS PIE från?
det finns många teorier om var namnet härstammar. Vissa gissar att det är en bastardisering av ostpaj som liknar den, även om den smakar helt annorlunda.
andra tror att det kan komma från det faktum att Södra kök ofta har en mycket specifik möbel som kallas en ”pie safe” eller ”pie chest” där pajer går att kyla och lagras., Chess pie var så vanligt och lätt att göra att det var den dominerande paj som uppträdde i dessa pajkistor, och namnet ”chest pie” utvecklades till ”chess pie.”
men min favoritteori är namnet kom från tanken att familjens matriark skulle baka pajer, och hennes man och familj skulle ständigt fråga vilken typ av paj det var. ”Det är jes’ pie, ” var hennes frustrerade svar, som så småningom förvandlades till, ”det är schackpaj.”
VAD ÄR DET BÄSTA MAJSMJÖL FÖR SCHACK PAJ?,
Du kan hitta olika recept för chess pie flytande om internet där fyllningen har någonstans från 1 tesked majsmjöl till 1/2 kopp majsmjöl.
Jag väljer en 1/4 kopp med detta recept, eftersom det är tillräckligt med majsmjöl för att skapa textur, hjälp med förtjockningen av kakan och låna ut subtil majssmak och sötma, men inte så mycket för att vara distraherande eller alltför gritty.
använd vad majsmjöl du har till hands, även om stoneground gul majsmjöl är traditionell och oftast används., Vit majsmjöl är också bra att använda, även om det inte har lika uttalad en traditionell majsmjöl smak. Jag brukar undvika blå majsmjöl, eftersom färgen inte är den mest tilltalande med denna typ av paj, men om färg inte är ett problem för dig eller det är allt du har till hands, kommer det att fungera.
hur man gör en SCHACKPAJ
Schackpaj är ett enkelt och enkelt recept. Det finns dock några tips och tricks som hjälper dig att göra en ännu bättre schackpai.
- Chill pajdegen före tid: Chill pajdegen i en bra timme innan den rullar ut., Detta gör det möjligt för mjölet att helt hydratisera från vattnet, och för gluten att slappna av, vilket gör det lättare att rulla ut degen. Det låter också smöret kyla och härda, vilket leder till en fläckigare skorpa.
- en gång rullade chill pajdegen igen: när du har rullat ut och monterat degen i pannan, håll den tillbaka i kylskåpet i femton minuter, bara tillräckligt med tid för att förvärma ugnen. Kylning av degen tillåter igen gluten att vila, vilket innebär mindre krympning och slumpning av degen. Det frysar också smöret igen, för att hjälpa till med flakiness.,
- par-baka skorpan: du behöver inte blinda baka skorpan helt, men baka den i fem minuter med pajvikter i den, sedan tre till fyra minuter utan vikterna gör att skorpan kan få en hoppstart på skorpan bakning. Om du häller fyllningen i en obakad pajskorpa löper du risken för fuktig skorpa. Par-bakning skorpan förhindrar detta.
- baka tills toppen är gyllenbrun och mitten vickar inte längre. Denna paj är ganska förlåtande; när mitten av kakan inte vickar längre, vet du att det är gjort!,
- täck skorpans kanter: om pajskorpans kanter är Bruna för fort, täck bara kanterna med aluminiumfolie eller en pajskorpsköld för att förhindra att den brinner när vaniljfyllningen fortsätter att baka.
- kyl det helt: om du skär i pajen medan den fortfarande är varm, kommer fyllningen inte att ha tid att ställa in. Låt kakan svalna helt innan den skärs in i den, vilket leder till renare skivor.
sätt att anpassa CHESS PIE
gå utöver grunderna i chess pie och prova en variant av detta klassiska recept.,
- Lemon chess pie: ersätt ättika för citronsaft och tillsätt citronskal.
- Orange chess pie: ersätt ättika för apelsinjuice och tillsätt en apelsinskal.
- Coconut chess pie: Lägg till en kopp rostade kokosflingor till fyllningen och använd kokosmjölk i stället för mjölken.
- choklad chess pie: Lägg 1/4 kopp osötad kakaopulver till fyllningen.
kan du göra denna paj i förväg?
Ja! Den höga mängden socker i denna paj betyder att den kommer att hålla sig bra., Förvara kakan i en lufttät behållare eller insvept i plastfolie i kylskåpet i upp till tre dagar. Ta kakan till rumstemperatur genom att placera den på disken i två timmar före servering.
hur man fryser SCHACKPAJ
Schackpaj fryser väl. Jag rekommenderar att du skär pajen i enskilda portioner och lägger sedan pajen i en lufttät behållare, med bitar av pergamentpapper som skiljer pajskivorna för att hålla dem från att frysa till varandra. När fryst, bara ta så många skivor som du behöver!,
lättare CUSTARD pajer
- Coconut Cream Pie
- rabarber Custard Pie
- Chiffong Pumpkin Pie
- Key Lime Pie
- Easy Chocolate Cream Pie
- Banana Cream Pie
- Classic Sweet Potato Pie