spørgsmålet om, hvorvidt eddike er sikkert at medtage i en glutenfri diæt, bliver spurgt igen.
eddike blev for nylig behandlet i diætister i glutenintolerance sygdomme hjørne kolonne (bind 28, ingen. # 3, vinter 2009) Jeg skriver til Medical Nutrition Matters, et nyhedsbrev til Medical Nutrition Practice Group i American Dietetic Association. Jeg troede, det ville være nyttigt at dele nogle af oplysningerne fra den kolonne med dig. Artiklen er blevet tilpasset med tilladelse., Oplysninger i fællesskab blev udarbejdet af Robbie Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, og Pam Cureton, RD, LDN.
i henhold til Federal Food, Drug og Cosmetic Act er der ingen identitetsstandarder for eddike. Identitetsstandarder definerer blandt andet, hvilke ingredienser der skal eller kan bruges til fremstilling af fødevarer. Der er dog en Compliance-Politiske Retningslinjer (comprehensive political guidance, CPG 7109.22, Afsnit 525.825) for eddike, der indeholder definitioner for forskellige typer af eddike, hvoraf nogle er angivet nedenfor., Disse definitioner forbliver FDA-politik til mærkningsformål.
eddike, Cider eddike, æbleeddike: produktet fremstillet af alkoholiske og efterfølgende acetøse fermenteringer af æblejuice.
vineddike, Drueeddike: produktet fremstillet af alkoholiske og efterfølgende acetøse fermenteringer af druesaften.
malteddike: produktet fremstillet ved alkoholiske og efterfølgende acetøse fermenteringer uden destillation af infusion af bygmalt eller korn, hvis stivelse er omdannet til malt.,
spiritus eddike, destilleret eddike, Korneddike: produktet fremstillet ved acetøs gæring af fortyndet destilleret alkohol.
historisk set har der været fire områder af bekymring omkring brugen af eddike i glutenfri diæter:
1. Er destilleret eddike glutenfri? Ja, 100% destilleret eddike er lavet af destilleret alkohol, og al “ren” destilleret alkohol er glutenfri. Dette gælder, selvom udgangsmaterialet er hvede, byg eller rug. Under destillation væsken fra fermenteret korn mos koges og den resulterende damp fanges og afkøles., Dette får dampen til at blive flydende igen. Fordi protein ikke fordamper, er der ingen proteiner i den afkølede væske.
2. Er alle ikke-destilleret eddike glutenfri? Næsten, men læs ingredienslister omhyggeligt. Ifølge eddike Institute er de mest almindeligt anvendte udgangsmaterialer til eddike æble, drue, majs og ris. Hvis ikke-destilleret eddike bruger hvede, byg eller rug som udgangsmateriale, er eddike ikke glutenfri. Malteddike er ikke glutenfri, fordi den indeholder malt, der indeholder Byg., Udgangsmaterialet til malteddike kan omfatte byg, rug eller hvede. Fordi disse vinegarer er lavet af alkohol, der er fermenteret og ikke destilleret, er de ikke glutenfri.
3. Er aromatiseret eddike glutenfri? Sandsynligvis, men læs ingredienslister omhyggeligt. Nogle aromatiserede eddike er ikke glutenfri, fordi de indeholder malteddike. Hvis malteddike er en ingrediens i aromatiseret eddike, vil den blive inkluderet i ingredienslisten.
4. Hvad betyder det enkelte ord “eddike” i en ingrediensliste?, Med henblik på fødevaremærkning ser FDA udtrykket” eddike “for at være det samme som” cider eddike “eller” æbleeddike.”Alle disse er defineret som lavet af æblejuice. Eddike, cider eddike og æbleeddike er glutenfri.
andre spørgsmål at huske på
Hvis eddike indeholder protein fra hvede (hvilket kan være tilfældet i nogle asiatiske sorte ris eddike), vil hvede blive erklæret på fødevaremærket enten i ingredienslisten eller “indeholder” – erklæringen. Hvis eddike indeholder bygprotein, er det højst sandsynligt i form af malt, og dette vil generelt blive inkluderet på etiketten.,
Maltvinegarer kan fremstilles af rug, men ser ud til at være mærket som “rugeddike.”Hvis eddike indeholdende flere ingredienser (f.aromatiseret eddike) bruges i et andet forarbejdet fødevareprodukt, såsom sennep, salsa osv . , alle eddike ingredienser skal medtages på fødevaremærket af sennep, salsa osv. Med andre ord vil eddike ingredienser ikke være “skjult.”
bundlinie
ren destilleret eddike er glutenfri, malteddike er ikke. Aromatiseret og krydret eddike kan indeholde gluten, mest typisk i form af malt, så ingredienslister bør læses omhyggeligt., Hvis hvedeprotein er indeholdt i eddike, vil etiketten sige det. Det enkelte ord” eddike ” på en fødevaremærkning indebærer cider/æbleeddike og er glutenfri.
Særlige bemærk
Hvis du er en diætist, der råder personer med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed du overveje at deltage i ADA ‘ s Medical Nutrition Praksis, Gruppe Diætister i Gluten Intolerance Sygdomme, så man kan holde sig ajour med den seneste udvikling vedrørende gluten-fri kost. Hjemmesiden for DPG er www.mnpgdpg.org., Hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, spørg din diætist, hvis de er medlem af denne gruppe.