de vraag of azijn veilig is om op te nemen in een glutenvrij dieet wordt opnieuw gesteld.
azijn werd onlangs behandeld in de diëtisten in Glutenintolerantieziekten Corner column (volume 28, no. # 3, winter 2009) schrijf ik voor Medical Nutrition Matters, een nieuwsbrief voor de Medical Nutrition Practice Group van de American Dietetic Association. Ik dacht dat het nuttig zou zijn om wat informatie uit die column met je te delen. Het artikel is met toestemming aangepast., De informatie werd gezamenlijk samengesteld door Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, en Pam Cureton, RD, LDN.
onder de federale Food, Drug, and Cosmetic Act zijn er geen normen voor de identiteit van azijn. De identiteitsnormen bepalen onder meer welke ingrediënten bij de vervaardiging van levensmiddelen moeten Of mogen worden gebruikt. Er bestaat echter een handleiding voor het nalevingsbeleid (CPG 7109.22, sectie 525.825) voor azijn, waarin definities zijn opgenomen voor verschillende soorten azijn, waarvan sommige hieronder zijn opgenomen., Deze definities blijven FDA beleid voor etikettering doeleinden.
azijn, ciderazijn, appelazijn: het product dat is verkregen door het in alcohol en vervolgens via acetofermentatie van appelsap.
wijnazijn, druivenazijn: het product dat is verkregen door de alcoholische en daaropvolgende aceetachtige fermentatie van het sap van druiven.
moutazijn: het product dat wordt bereid door de alcoholische en daaropvolgende aceetachtige gisting, zonder distillatie, van de infusie van gerstemout of granen waarvan het zetmeel is omgezet in mout.,
gedistilleerde azijn, gedistilleerde azijn, Graanazijn: het product dat wordt verkregen door de aceteuze fermentatie van verdunde gedistilleerde alcohol.
historisch gezien zijn er vier punten van zorg over het gebruik van azijn in glutenvrije diëten:
1. Is gedistilleerde azijn glutenvrij? Ja, 100% gedistilleerde azijn is gemaakt van gedistilleerde alcohol en alle “zuivere” gedistilleerde alcohol is glutenvrij. Dit geldt zelfs als het uitgangsmateriaal tarwe, gerst of rogge is. Tijdens de destillatie wordt de vloeistof uit gefermenteerde graanpuree gekookt en de resulterende damp wordt opgevangen en gekoeld., Hierdoor wordt de damp weer vloeibaar. Omdat eiwit niet verdampt zitten er geen eiwitten in de gekoelde vloeistof.
2. Is alle niet-gedistilleerde azijn glutenvrij? Bijna, maar lees ingrediëntenlijsten zorgvuldig. Volgens het Vinegar Institute zijn de meest gebruikte grondstoffen voor azijn appel, druif, maïs en rijst. Als niet-gedistilleerde azijn tarwe, gerst of rogge als grondstof gebruikt, is de azijn niet glutenvrij. Moutazijn is niet glutenvrij omdat het mout bevat die gerst bevat., Het uitgangsmateriaal voor moutazijn kan gerst, rogge of tarwe omvatten. Omdat deze azijn gemaakt is van alcohol die gefermenteerd en niet gedestilleerd is, zijn ze niet glutenvrij.
3. Is gearomatiseerde azijn glutenvrij? Waarschijnlijk, maar lees ingrediëntenlijsten zorgvuldig. Sommige gearomatiseerde azijn zijn niet glutenvrij omdat ze moutazijn bevatten. Als moutazijn een ingrediënt is in gearomatiseerde azijn zal het worden opgenomen in de ingrediëntenlijst.
4. Wat betekent het enkele woord “azijn” in een ingrediëntenlijst?, Voor het etiketteren van levensmiddelen beschouwt de FDA de term ” azijn “als hetzelfde als” ciderazijn “of” appelazijn.”Al deze worden gedefinieerd als gemaakt van het sap van appels. Azijn, ciderazijn en appelazijn zijn glutenvrij.
andere kwesties om rekening te houden met
als azijn tarwe-eiwit bevat (wat in sommige Aziatische Zwarte rijstazijnsoorten het geval kan zijn), wordt tarwe vermeld op het voedseletiket, hetzij in de ingrediëntenlijst, hetzij in de vermelding “bevat”. Als azijn gerst-eiwit bevat, is het waarschijnlijk in de vorm van mout en dit zal over het algemeen op het etiket worden vermeld.,
moutazijn kan worden gemaakt van rogge, maar lijkt te worden aangeduid als “roggeazijn.”Als azijn met meerdere ingrediënten (bijvoorbeeld gearomatiseerde azijn) wordt gebruikt in een ander verwerkt voedselproduct, zoals mosterd, salsa, enz., alle azijn ingrediënten moeten worden opgenomen op het voedsel label van de mosterd, salsa, enz. Met andere woorden, azijn ingrediënten zullen niet “verborgen.”
Bottom line
zuivere gedistilleerde azijn is glutenvrij, moutazijn niet. Gearomatiseerde en gekruide azijn kan gluten bevatten, meestal in de vorm van mout, dus ingrediëntenlijsten moeten zorgvuldig worden gelezen., Als tarweproteïne in azijn zit, staat dat op het etiket. Het enkele woord “azijn” op een voedseletiket impliceert cider/appelazijn en is glutenvrij.
speciale opmerking
Als u een diëtist bent die personen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid adviseert, overweeg dan om lid te worden van ADA ‘ s Medical Nutrition Practice Group diëtisten bij Glutenintolerantieziekten, zodat u op de hoogte kunt blijven van de laatste ontwikkelingen met betrekking tot het glutenvrije dieet. De website van de DPG is www.mnpgdpg.org., Als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid vraag uw diëtist of ze behoren tot deze groep.