frågan om ättika är säkert att inkludera i en glutenfri diet ställs igen.
vinäger togs nyligen upp i dietister i glutenintolerans sjukdomar Hörnkolonn (volym 28, Nej. #3, vintern 2009) jag skriver för Medicinsk Näringslära Frågor, ett nyhetsbrev för Medicinsk Näringslära Praktiken Grupp av American Dietetic Association. Jag trodde att det skulle vara bra att dela lite av informationen från den kolumnen med dig. Artikeln har anpassats med tillstånd., Information var gemensamt sammanställt av Tricia Thompson, MS, A, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, och Pam Cureton, RD, LDN.
enligt Federal Food, Drug och Cosmetic Act finns inga identitetsstandarder för ättika. Bland annat definierar identitetsstandarder vilka ingredienser som måste eller kan användas vid tillverkning av livsmedel. Det finns dock en policy Guide för efterlevnad (CPG 7109.22, avsnitt 525.825) för ättika som innehåller definitioner för olika typer av vinegars, varav några ingår nedan., Dessa definitioner förblir FDA policy för märkning ändamål.
ättika, cidervinäger, äppelvinäger: produkten framställd av alkoholhaltiga och efterföljande acetous fermentationer av äppeljuice.
vinäger, druvvinäger: den produkt som framställs genom alkoholhaltiga och efterföljande acetous fermentationer av druvsaft.
maltvinäger: den produkt som framställs genom alkohol och efterföljande acetous fermentationer, utan destillation, av infusion av kornmalt eller spannmål vars stärkelse har omvandlats till malt.,
Spritvinäger, destillerad ättika, Spannmålsvinäger: produkten framställd genom acetous fermentering av utspädd destillerad alkohol.
historiskt har det funnits fyra orosområden kring användningen av ättika i glutenfria dieter:
1. Är destillerad ättika glutenfri? Ja, 100% destillerad ättika är gjord av destillerad alkohol och all ”ren” destillerad alkohol är glutenfri. Detta gäller även om utgångsmaterialet är vete, korn eller råg. Under destillation kokas vätskan från fermenterad kornmos och den resulterande ångan fångas och kyls., Detta gör att ångan blir flytande igen. Eftersom protein inte förångas finns inga proteiner i den kylda vätskan.
2. Är alla icke-destillerade ättika glutenfria? Nästan, men läs ingredienslistorna noggrant. Enligt Vinägerinstitutet är de vanligaste utgångsmaterialen för ättika äpple, druv, majs och ris. Om icke-destillerad ättika använder vete, korn eller råg som utgångsmaterial är ättika inte glutenfri. Malt vinäger är inte glutenfri eftersom den innehåller malt som innehåller korn., Utgångsmaterialet för malt vinäger kan innehålla korn, råg eller vete. Eftersom dessa vinegars är gjorda av alkohol som har fermenterats och inte destillerats är de inte glutenfria.
3. Är smaksatt ättika glutenfri? Förmodligen, men läs ingredienslistorna noggrant. Vissa smaksatta vinegars är inte glutenfria eftersom de innehåller maltvinäger. Om malt vinäger är en ingrediens i smaksatt vinäger kommer det att ingå i ingredienslistan.
4. Vad betyder det enda ordet ”ättika” i en ingredienslista?, För livsmedelsmärkning ser FDA termen ” ättika ”för att vara densamma som” cidervinäger ”eller” äppelvinäger.”Alla dessa definieras som gjorda av saft av äpplen. Vinäger, cidervinäger och äppelvinäger är glutenfria.
andra problem att komma ihåg
om ättika innehåller protein från vete (vilket kan vara fallet i vissa asiatiska svarta risvinegrar), kommer vete att deklareras på livsmedelsetiketten antingen i ingredienslistan eller ”innehåller” – uttalandet. Om ättika innehåller kornprotein är det troligtvis i form av malt och detta kommer i allmänhet att inkluderas på etiketten.,
Maltvinegars kan tillverkas av råg men verkar vara märkt som ”rågvinäger.”Om ättika som innehåller flera ingredienser (t.ex. smaksatt ättika) används i en annan bearbetad livsmedelsprodukt, såsom senap, salsa etc., alla vinäger ingredienser måste ingå på livsmedelsetiketten av senap, salsa, etc. Med andra ord kommer ättika ingredienser inte att ” döljas.”
nedre raden
ren destillerad ättika är glutenfri, maltvinäger är inte. Smaksatt och kryddat vinegars kan innehålla gluten, oftast i form av malt, så ingredienslistor bör läsas noggrant., Om veteprotein finns i ättika, kommer etiketten att säga det. Det enda ordet ”vinäger” på en mat etikett innebär cider / äppelvinäger och är glutenfri.
Special note
om du är en dietist som rådgör personer med celiaki och icke-celiac glutenkänslighet, överväg att gå med i ADA: s Medical Nutrition Practice Group dietister i Glutenintoleranssjukdomar så att du kan hålla dig uppdaterad om den senaste utvecklingen som rör glutenfri diet. Webbplatsen för DPG är www.mnpgdpg.org., Om du har celiaki eller icke-celiac glutenkänslighet fråga din dietist om de är medlem i denna grupp.