spørsmålet om eddik er trygt å ta med i en glutenfri diett blir bedt om igjen.
Eddik ble nylig tatt opp i Kostholdseksperter i Gluten Intoleranse Sykdommer Hjørne kolonne (volum 28, nr. #3, vinter 2009) skriver jeg for Medisinsk Ernæring Saker, et nyhetsbrev for Medisinsk Ernæring Praksis Gruppe av American Dietetic Association. Jeg trodde det ville være nyttig å dele noen informasjon fra at kolonnen med deg. Artikkelen har blitt tilpasset med tillatelse., Informasjon ble i fellesskap utarbeidet av Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, og Pam Cureton, RD, LDN.
Under Federal Food, Drug and Cosmetic Act-det er ingen standarder for identiteten til eddik. Blant annet standarder for identitet definere hvilke ingredienser som må eller kan brukes i produksjon av mat. Det er, imidlertid, en Garanti for Personvern Guide (CPG 7109.22, Seksjon 525.825) for eddik som inneholder definisjoner av ulike typer eddiker, noen som er inkludert nedenfor., Disse definisjonene er fortsatt FDA retningslinjer for merking formål.
Eddik, Cider Eddik, Eple Eddik: Det produkt laget av alkoholholdige og påfølgende acetous fermentations av juice av epler.
Vin Eddik, Vin Eddik: Det produkt laget av alkoholholdige og påfølgende acetous fermentations av juice av druer.
Malt Eddik: Det produkt laget av alkoholholdige og påfølgende acetous fermentations, uten destillasjon, av tilførsel av bygg malt eller korn som stivelse har blitt konvertert til malt.,
Ånd Eddik, Destillert Eddik, Korn Eddik: Det produkt laget av acetous gjæring av fortynnet destillert alkohol.
Historisk sett har det vært fire områder av bekymring rundt bruk av eddik i glutenfrie dietter:
1. Er destillert eddik glutenfri? Ja, 100% destillert eddik som er laget av destillert sprit og alle «ren» destillert alkohol er glutenfri. Dette gjelder selv om den starter materiale er hvete, bygg eller rug. Under destillering av væske fra gjæret korn mos er kokt og den resulterende damp er fanget opp og avkjølt., Dette fører til damp for å bli flytende igjen. Fordi protein ikke fordampe det er ingen proteiner i den avkjølte væsken.
2. Er alle ikke-destillert eddik glutenfri? Nesten, men les ingrediens lister nøye. I henhold til Eddik Institute, den mest brukte utgangsmaterialer for eddik er eple, druer, korn og ris. Hvis ikke-destillert eddik bruker hvete, bygg eller rug som utgangspunkt i materiale eddik er ikke glutenfri. Malt eddik er ikke gluten gratis fordi det inneholder malt som inneholder bygg., Utgangsmaterialet for malt eddik kan omfatte bygg, rug eller hvete. Fordi disse eddiker er laget av alkohol som er gjæret og ikke destillert de er ikke glutenfri.
3. Er smaksatt eddik glutenfri? Sannsynligvis, men les ingrediens lister nøye. Noen flavored eddiker er ikke glutenfri, fordi de inneholder malt eddik. Hvis malt eddik er en ingrediens i flavored eddik vil det bli inkludert i ingredienslisten.
4. Hva gjør det enkelt ord «eddik» betyr i en ingrediens listen?, For den hensikt av mat merking, FDA utsikt begrepet «eddik» å være det samme som «cider eddik» eller «eple eddik.»Alle av disse er definert som laget fra saften av epler. Eddik, cider eddik, og eple eddik er glutenfri.
Andre problemer med å holde i tankene
Hvis eddik inneholder protein fra hvete (som kan være tilfelle i enkelte Asiatiske svart ris eddiker), hvete vil bli erklært på mat label enten i ingredienslisten eller «Inneholder» uttalelse. Hvis eddik inneholder bygg protein det er mest sannsynlig i form av malt og dette vil generelt bli inkludert på etiketten.,
Malt eddiker kan være laget av rug, men ser ut til å være merket som «rug eddik.»Hvis eddik inneholder flere ingredienser (f.eks., smaksatt eddik) er brukt i en annen bearbeidet mat produkt, for eksempel sennep, salsa, etc. alle eddik ingrediensene må være inkludert på mat etikett av sennep, salsa, etc. Med andre ord, eddik ingredienser vil ikke være «skjulte.»
Nederste linjen
Ren destillert eddik er glutenfri, malt eddik er det ikke. Smak og erfarne eddiker kan inneholde gluten, mest typisk i form av malt, så ingrediens lister bør lese nøye., Hvis hvete protein finnes i eddik, vil etiketten, så si det. Ett ord for «eddik» på en mat-label innebærer cider/eple eddik og er glutenfri.
Spesiell merknad
Hvis du er en kostholdsekspert som gir råd til personer med cøliaki og non-celiac gluten sensitivitet kan du vurdere å bli med ADA ‘ s Medical Nutrition Praksis Gruppe Kostholdseksperter i Gluten Intoleranse Sykdommer, slik at du kan holde seg à jour med den siste utviklingen knyttet til gluten-fri diett. Nettsiden til DPG er www.mnpgdpg.org., Hvis du har cøliaki eller non-celiac gluten sensitivitet spør ernæringsfysiolog hvis de er medlem av denne gruppen.