Her på MeatEater handler vi om at spise, hvad vi tager fra skoven og vandet. Denne artikel er en del af en “I Ate…”-serie, hvor vi vil smage-teste usædvanligt kød, som de fleste sportsfolk måske ikke har overvejet at bringe til middagsbordet.
udsagnet “I ate CRO.” er ikke en til at tage bogstaveligt. Det er en indrømmelse af ydmyghed. En sætning udtalt efter en stærk overbevisning bliver modbevist. Etymologien i denne sætning sammenligner oplevelsen af at være forkert med at forbruge krage. Tilsyneladende er de begge svære at sluge.,
Oprindelsesteorier
oprindelsen af udtrykket er svært at spore, fordi den har eksisteret så længe. En af de første henvisninger til kragers ondskab kommer fra Bibelens kapitel Tredje Mosebog: “af fuglene skal du væmmes; de skal ikke spises.”Sammen med krager inkluderer listen gribbe, høge, Falke, ugler og flagermus (som ikke er fugle).
ordsproget blev mere amerikaniseret i 1850 ‘ erne, da et humorstykke blev populært gennem publikationer som Saturday Evening Post og Knickerbocker., I det fiktive essay fortæller en landmand sine bykammerater, at du kan spise noget på gården. På en tør spiser landmanden en krage, der er spiked med Scotch snus. At indse, at kragen ikke var så spiselig, som han troede, siger landmanden, “jeg spiser en krage, men jeg bliver darned, hvis jeg hanker efter det.”
uanset hvor sætningen kom fra, mistænker lingvister, at det blev indvarslet i det sproglige med lignende idiomer, som” spis snavs”,” spis ydmyg tærte “og” spis ENs Ord.”
hvad angår den faktiske handling af eating Cro., giver tidlige anmeldelser ikke meget gunstige kommentarer., I næsten alle tilgængelige eksempler blev Cro.kun spist af desperation.
Et brev offentliggjort i Leavenworth, Kansas, 1859 Ugentlige Gange, en pioner skrev, at hans gruppe blev mismodig under en mangel på fødevarer, mens de rejser Røget Hill Trail fra Kansas til Denver. “Vi levede på kaktus og vilde løg, lejlighedsvis dræbte en krage eller andre fugle.”
over Stillehavet er et populært demonym for det sydlige australske folk ” Cro .eater.,”De fik dette navn, fordi når de tidlige bosættere ville løbe kort på fårekød, ville de henvende sig til uønskede fugle for protein, som kakaduer, papegøjer og krager.
Cro.forberedelse
min ambition om at spise en krage blev ikke født af desperation; jeg har en fryser fuld af lækre hovdyr, højlandsfugle og vandfugle. Hellere, jeg ønskede at se, om hype er sandt, eller hvis friluftsfolk har udsigt over en fugl, der er sportslig at jage, bredt fordelt og generelt ubegrænset af strenge sæsoner eller posegrænser.,
Jeg skød min krage i South Dakota, hvor der er en forår og efterårssæson, der hver sidste to måneder. Krager kan jages med enhver bosiddende eller ikke-hjemmehørende jagttegn og har en ubegrænset daglig grænse og besiddelsesgrænse.
jeg plukkede hele kragen og forlod huden på. Nøgen af fjer, det lignede en Thanksgiving kalkun skrumpet af kraften i 20. Tænk på størrelsen af en teal eller due.Ryan Callaghan var lige så begejstret for at prøve CRO.og tilbød endda at lave mad., Til forberedelse gned han fuglen i olie, dækkede den i krydderier og fyldte den med en mirepoi.af gulerødder, løg, selleri og hvidløg. Det gik derefter ind i et sous vide-bad i fem timer ved 158 grader.
efter at have kommet ud af plastikposen var fuglen øm, men grå. Farven var ikke særlig appetitvækkende, men det er mere et produkt af sous vide end det er af natur at være en krage. For at afslutte fuglen og tilføje lidt farve og sprødhed løb Cal den over en varm grill i et par minutter på hver side.,
Cro.Revie.
mens Cal udskårne fuglen, en lille flok MeatEater medarbejdere begyndte at cirkel. Ingen her havde nogensinde haft krage før, men det var ved at ændre sig.
Cal og jeg tog de første bid på toppen af ristet fransk brød sammen med terninger med tomater, balsamicoeddike og olivenolie—Cro .schetta, hvis du vil.
det smagte… fantastisk.
men noget serveret på den måde ville smage godt. For at få en mere ærlig vurdering af kødets spiselighed tog Cal og jeg hver stykker af trommestikken. Det havde god smag, men var lidt hård., Jeg vil sige, at det var sammenligneligt med ethvert mørkt benkød ud af en højlandsfugl.kort efter begyndte anmeldelser fra andre MeatEaters at rulle ind. Sam Lungren bemærkede, at det lignede due og havde en lidt kalkholdig struktur. Ben O ‘ Brien sagde, at det smagte så godt som det så ud. Janis Putelis gav den klassiske linje, at den smagte som kylling. Om 10 andre prøvede det også, og ingen blev syge eller havde en dårlig ting at sige.,
Cal opsummerede smag test ved at bemærke, at krage er officielt på sin radar som en gamebird: “Hvis jeg er et sted, hvor det er lovligt, og jeg har ikke set disse fyre rode rundt på en nærliggende parkeringsplads picking up pommes frites, jeg vil være over dem.”
Jeg tror, at alle kom væk med en lignende følelse. Selvom generationer af jægere har afvist Cro.som bordpris, de fleste af dem har aldrig prøvet det. For alle dem, der har sagt, at du ikke kan spise krage—ja, de skal figurativt og bogstaveligt talt spise krage.,for en video af os Madlavning, Spise og gennemgå Cro., tjek vores Instagram TV-kanal.