Qui a MeatEater, siamo tutti di mangiare ciò che prendiamo dai boschi e dalle acque. Questo articolo fa parte di una serie “I Ate…” in cui assaggeremo la carne insolita che la maggior parte degli sportivi potrebbe non aver considerato di portare a tavola.
L’affermazione “I ate crow” non è da prendere alla lettera. È un’ammissione di umiltà. Una frase pronunciata dopo una condanna fortemente sostenuta viene smentita. L’etimologia di questa frase paragona l’esperienza di essere sbagliato al consumo di corvo. Apparentemente, sono entrambi difficili da ingoiare.,
Teorie di origine
L’origine della frase è difficile da rintracciare perché è in circolazione da così tanto tempo. Uno dei primi riferimenti alla malvagità dei corvi viene dal capitolo biblico Levitico: “Degli uccelli, questi li detesterai; non saranno mangiati.” Insieme ai corvi, l’elenco include avvoltoi, falchi, falchi, gufi e pipistrelli (che non sono uccelli).
Il detto divenne più americanizzato negli 1850 quando un pezzo di umorismo guadagnò popolarità attraverso pubblicazioni come the Saturday Evening Post e Knickerbocker., Nel saggio immaginario, un contadino dice ai suoi compagni urbani che puoi mangiare qualsiasi cosa nella fattoria. Su una sfida, il contadino mangia un corvo che è stato a spillo con tabacco da fiuto Scotch. Rendendosi conto che il corvo non era così commestibile come pensava, il contadino dice: “I kin mangio un corvo, ma che dannazione se lo tormento.”
Ovunque la frase provenisse, i linguisti sospettano che sia stata introdotta nel vernacolo con idiomi simili, come” mangia sporco”,” mangia humble pie “e” mangia le tue parole”.”
Per quanto riguarda l’atto effettivo di mangiare corvo, le prime recensioni non offrono commenti molto favorevoli., In quasi tutti gli esempi disponibili, crow è stato mangiato solo per disperazione.
Una lettera pubblicata nel Leavenworth, Kansas, 1859 Weekly Times, un pioniere ha scritto che il suo gruppo è diventato scoraggiato durante una carenza di cibo durante il viaggio Smoky Hill Trail da Kansas a Denver. “Vivevamo di cactus e cipolle selvatiche, uccidendo occasionalmente un corvo o altri uccelli.”
Attraverso il Pacifico, un demonym popolare per il popolo australiano meridionale è ” croweater.,”Hanno guadagnato questo nome perché quando i primi coloni sarebbero rimasti a corto di montone, si sarebbero rivolti a uccelli indesiderati per proteine, come cacatua, pappagalli e corvi.
Preparazione del corvo
La mia ambizione di mangiare un corvo non è nata dalla disperazione; ho un congelatore pieno di deliziosi ungulati, uccelli montani e uccelli acquatici. Piuttosto, volevo vedere se l’hype è vero, o se outdoorsmen si affacciano un uccello che è sportivo per la caccia, ampiamente distribuito e generalmente illimitata da stagioni rigide o limiti di borsa.,
Ho girato il mio corvo in South Dakota dove c’è una stagione primaverile e autunnale che dura ogni due mesi. I corvi possono essere cacciati con qualsiasi licenza di caccia residente o non residente e hanno un limite giornaliero illimitato e un limite di possesso.
Ho pizzicato l’intero corvo e ho lasciato la pelle. Nudo di piume, sembrava un tacchino del Ringraziamento ridotto dal potere di 20. Pensa alle dimensioni di un’alzavola o di un piccione.
Ryan Callaghan era ugualmente entusiasta di provare crow e si offrì persino di cucinarlo., Per la preparazione, strofinò l’uccello nell’olio, lo coprì di spezie e lo riempì con un mirepoix di carote, cipolle, sedano e aglio. Poi è andato in un bagno sous vide per cinque ore a 158 gradi.
Dopo essere emerso dal sacchetto di plastica, l’uccello era tenero ma grigio. Il colore non era molto appetitoso, ma questo è più un prodotto di sous vide che non è per natura un corvo. Per finire l’uccello e aggiungere un po ‘ di colore e croccantezza, Cal lo ha fatto scorrere su una griglia calda per alcuni minuti su ciascun lato.,
Crow Recensione
Mentre Cal scolpito l’uccello, una piccola folla di dipendenti MeatEater ha cominciato a cerchio. Nessuno qui aveva mai avuto crow prima, ma che stava per cambiare.
Cal e ho preso i primi morsi in cima al pane francese tostato insieme a pomodori a dadini, aceto balsamico e olio d’oliva—crowschetta, se vuoi.
Ha un sapore great fantastico.
Tuttavia, qualsiasi cosa servita in quel modo avrebbe un buon sapore. Per ottenere una valutazione più onesta della commestibilità della carne, Cal e io abbiamo preso ciascuno pezzi della bacchetta. Aveva un buon sapore, ma era un po ‘ duro., Direi che era paragonabile a qualsiasi carne scura di un uccello di montagna.
Subito dopo, le recensioni dei compagni di carne hanno iniziato a circolare. Sam Lungren osservò che era simile al piccione e aveva una consistenza leggermente gessosa. Ben O’Brien ha detto che aveva un sapore buono come sembrava. Janis Putelis ha dato la linea classica che sapeva di pollo. Circa 10 altri hanno provato pure, e nessuno si è ammalato o ha avuto una brutta cosa da dire.,
Cal ha riassunto il test del gusto notando che crow è ufficialmente sul suo radar come un gamebird: “Se sono in un punto in cui è legale, e non ho visto questi ragazzi curiosare in un parcheggio nelle vicinanze raccogliendo patatine fritte, sarò tutto su di loro.”
Penso che tutti siano venuti via con un sentimento simile. Anche se generazioni di cacciatori hanno respinto corvo come tariffa tavolo, la maggior parte di loro non hanno mai provato. Per tutti coloro che hanno detto che non si può mangiare corvo—beh, dovrebbero figurativamente e letteralmente mangiare corvo.,
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