tutaj w MeatEater, jesteśmy o jedzeniu tego, co bierzemy z lasu i wody. Ten artykuł jest częścią serii ” zjadłem…”, w której spróbujemy niezwykłego mięsa, którego większość sportowców nie rozważyłaby wprowadzenia do stołu.
stwierdzenie „zjadłem kruka” nie należy brać dosłownie. To przyznanie się do pokory. Zdanie wypowiedziane po mocno utrzymanym wyroku zostaje obalone. Etymologia tego zwrotu porównuje doświadczenie bycia złym do spożywania kruka. Pozornie, obie są trudne do przełknięcia.,
teorie pochodzenia
pochodzenie frazy jest trudne do wyśledzenia, ponieważ istnieje od tak dawna. Jedno z pierwszych odniesień do okrucieństwa kruków pochodzi z biblijnego rozdziału Księgi kapłańskiej: „z ptaków tych się brzydzicie; nie będą jeść.”Wraz z krukami na liście znajdują się sępy, Jastrzębie, Sokoły, sowy i nietoperze (które nie są ptakami).
powiedzenie stało się bardziej amerykańskie w 1850 roku, kiedy utwór humor zyskał popularność dzięki publikacjom takim jak Saturday Evening Post i Knickerbocker., W fikcyjnym eseju farmer mówi swoim miejskim towarzyszom, że na farmie można jeść wszystko. Na wyzwanie rolnik zjada kruka, który został doprawiony szkocką tabaką. Zdając sobie sprawę, że kruk nie jest tak jadalny, jak myślał, rolnik mówi: „Ja kin jem kruka, ale będę przeklęty, jeśli będę za nim tęsknił.”
niezależnie od tego, skąd pochodzi fraza, językoznawcy podejrzewają, że została wprowadzona do języka potocznego z podobnymi idiomami, takimi jak” jedz Brud”,” jedz skromne ciasto „i” jedz swoje słowa.”
jeśli chodzi o faktyczny akt jedzenia kruka, wczesne recenzje nie oferują zbyt korzystnego komentarza., W niemal każdym dostępnym przykładzie kruki były zjadane tylko z desperacji.
list opublikowany w Leavenworth, Kansas, 1859 Weekly Times, pionier napisał, że jego grupa stała się przygnębiona podczas niedoboru żywności podczas podróży Smoky Hill Trail z Kansas do Denver. „Żyliśmy na kaktusach i dzikiej cebuli, czasami zabijając Wrona lub inne ptaki.”
,”Zyskali tę nazwę, ponieważ gdy wczesnym osadnikom brakowało baraniny, zwracali się do niepożądanych ptaków o białko, takich jak Kakadu, papugi i wrony.
przygotowanie Kruka
Moja ambicja zjedzenia kruka nie zrodziła się z desperacji; mam zamrażarkę pełną pysznych zwierząt kopytnych, ptaków górskich i ptactwa wodnego. Raczej chciałem zobaczyć, czy hype jest prawdą, lub czy outdoorsmen są pomijając ptaka, który jest sportem do polowania, szeroko rozpowszechnione i ogólnie nieograniczone przez surowe Pory roku lub limitów worków.,
zastrzeliłam Kruka w Dakocie Południowej, gdzie jest sezon wiosenno-jesienny, który trwa dwa miesiące. Na wrony można polować z dowolną licencją polowania rezydenta lub nierezydenta i mają nieograniczony limit dzienny i limit posiadania.
wyrwałam całą Kruk i zostawiłam skórę. Nagi z piór, wyglądał jak dziękczynny Indyk skurczony mocą 20. Pomyśl o wielkości cyranki lub gołębia.
Ryan Callaghan był równie podekscytowany, że spróbuje kruka, a nawet zaproponował, że go ugotuje., W celu przygotowania pocierał ptaka w oleju, przykrył go przyprawami i wypchał mirepoix z marchwi, cebuli, selera i czosnku. Następnie udał się do kąpieli sous vide przez pięć godzin w temperaturze 158 stopni.
Po wyjściu z plastikowej torby ptak był delikatny, ale szary. Kolor nie był zbyt apetyczny, ale to bardziej produkt sous vide niż jest z natury Wrona. Aby zakończyć ptaka i dodać trochę koloru i chrupkości, Cal przejechał go po gorącym grillu przez kilka minut z każdej strony.,
Recenzja Kruka
podczas gdy Cal rzeźbił ptaka, mały tłum pracowników MeatEater zaczął krążyć. Nikt tu nigdy wcześniej nie miał kruka, ale to miało się zmienić.
Cal i ja wzięliśmy pierwsze kęsy na wierzchu tostowego francuskiego chleba wraz z pokrojonymi w kostkę pomidorami, octem balsamicznym i oliwą z oliwek—crowschetta, jeśli wolisz.
smakowało… świetnie.
jednak wszystko podane w ten sposób smakowałoby dobrze. Aby uzyskać bardziej szczerą ocenę przydatności mięsa, cal I ja wzięliśmy kawałki pałeczki perkusyjnej. Miał dobry smak, ale był trochę twardy., Powiedziałbym, że jest porównywalny do każdego ciemnego mięsa z ptaków górskich.
niedługo potem zaczęły się pojawiać recenzje od innych Meaterów. Sam Lungren zauważył, że jest podobny do gołębia i ma lekko kredową teksturę. Ben O ' Brien powiedział, że smakowało tak dobrze, jak wyglądało. Janis Putelis dała klasyczną linię, która smakowała jak kurczak. Około 10 innych próbowało tego, a nikt nie zachorował ani nie miał złych rzeczy do powiedzenia.,
Cal podsumował test smaku, zauważając, że crow oficjalnie jest na jego radarze jako gamebird: „jeśli jestem w miejscu, w którym jest to legalne, a nie widziałem tych facetów grzebających w pobliskim parkingu zbierających frytki, będę na nich wszędzie.”
myślę, że wszyscy mieli podobne odczucia. Chociaż pokolenia myśliwych odrzucały Wrona jako danie stołowe, większość z nich nigdy tego nie próbowała. Dla wszystkich, którzy powiedzieli, że nie można jeść kruka-cóż, powinni w przenośni i dosłownie jeść kruka.,
aby zobaczyć film z nas gotujących, jedzących i recenzujących kruka, sprawdź nasz kanał na Instagram.