K .lua

Kālua er et traditionelt Hawaiiansk, madlavning metode, der benytter en ældre, en slags underjordisk ovn. Ordet “kālua” (“at lave mad i en underjordisk ovn” i den Hawaiianske sprog) kan også bruges til at beskrive den mad tilberedt på denne måde, som kālua gris eller kālua tyrkiet, som er almindeligt serveres ved lū’au fester., Ordet lū’au er den Hawaiianske betegnelse for den taro blade, der, når unge og små ligner kogt spinat efter at være blevet dampet i et par timer. Den traditionelle Lau ‘ AU blev spist på gulvet over lauhala måtter (blade af hala træet vævet sammen).

Kālua pua’a (kālua svin)

Traditionelt en hårdttræ brand er bygget inde i et hul, stort nok til at indeholde den mad, der skal koges, den sten, og den vegetation, der anvendes til at dække maden., Sten placeres oven på ilden i gropen og tager omkring to til tre timer for at nå deres maksimale temperatur. Det vigtigste er udvælgelsen af sten, der indeholder meget lidt fugt for at undgå, at sten eksploderer fra dampen, der genereres af varmen. Når stenene er blevet ekstremt varme, spredes de ud over kulene, og gruben er foret med vegetation, såsom banantræer, der er banket for at gøre dem bøjelige. Et lag af ti blade (Cordyline fruticosa) ville derefter blive spredt over laget af bankede vegetation og fødevarer, der skal tilberedes placeret på toppen., Kød, der skal tilberedes, ville blive saltet, og i tilfælde af tilberedning af en hel gris ville nogle varme sten også placeres inde i kropshulrummet for at sikre, at kødet er fuldt kogt.

for at opretholde en jævn opvarmning og for at bevare kødet”s naturlige fugtighed, kødet er dækket med flere lag af vegetation såsom ti og banan blade, derefter dækket med et lag af jord mindst flere inches dyb sikre, at ingen damp undslipper. De vegetationslag, der dækker fødevaren, skal strække sig forbi kanten af pit for at sikre, at fødevaren ikke er forurenet af den jord, den er begravet under., Kødet efterlades derefter for at koge i gropen i flere timer. Når kødet er fuldt kogt, fjernes det fra imu og makuleres. Moderne tilpasninger til den traditionelle tilberedningsmetode inkluderer brugen af vådt jute materiale som erstatning for vegetationen eller for at reducere den nødvendige mængde vegetation, og også brugen af ikke-galvaniseret stål kyllingetråd eller mesh indpakket omkring fødevaren for at hjælpe med at fjerne det, når det koges. Den karakteristiske smag af K .lua gris bibringes af røg fra hårdttræ, men endnu vigtigere brugen af ti blade til at pakke kødet., Ti-bladets smag er det, der adskiller k .lua-grisen fra andre metoder til at tilberede en hel svin langsomt ved hjælp af en hårdttræbrand.

K .lua pig er en vigtig turistattraktion ved mange lau’au, selvom den undertiden fremstilles ved hjælp af en gas-eller elkomfur med kunstig mes .uite eller Kia .e flydende røg. Andre turistvirksomheder bruger erstatninger i stedet for vegetation eller bruger en imu pao, en over jorden variation af imu., Udtrykket “kālua pork” har været brugt af Hawaii, cook Sam Choy til at beskrive svinekød skulder butt, der er gnedet med havsalt, pakket ind i ti blade, og langsomt kogt i en ovn, der fyres med flydende mesquite røg snarere end en ældre.