források keresése:” Kālua ” – hírek · újságok · könyvek · tudós · JSTOR (December 2010) (Ismerje meg, hogyan és mikor kell eltávolítani ezt a sablonüzenetet)
Kālua egy hagyományos Hawaii főzési módszer, amely egy imu-t, egyfajta földalatti sütőt használ. A “kālua” szó (“szakács egy földalatti kemencében” a hawaii nyelven) is használható az ilyen módon főzött ételek leírására, például kālua sertés vagy kālua pulyka, amelyeket általában a lūau ünnepeken szolgálnak fel., A lū’au szó a taro levél Hawaii neve, amely fiatalon és kicsiben hasonlít a főtt spenótra, miután pár órára párolták. A hagyományos lū’au-t a padlón a lauhala szőnyegek felett (a hala fa levelei együtt szőttek) fogyasztották.
Kālua pua’a (kālua disznó)
Hagyományosan, egy keményfa tűz épül be a gödör elég nagy ahhoz, hogy tartalmazza a kaját főzött, a kövek, a növényzet fedezésére használt az étel., A kövek a gödörben lévő tűz tetejére kerülnek, körülbelül két-három órát vesz igénybe a maximális hőmérséklet elérése érdekében. A legfontosabb az olyan kövek kiválasztása, amelyek nagyon kevés nedvességet tartalmaznak, hogy elkerüljék a kövek felrobbanását a hő által generált gőzből. Miután a kövek rendkívül forróvá váltak, szétterülnek a szénre, a gödör pedig növényzettel van bélelve, például banánfákkal, amelyeket megdörzsöltek, hogy hajlékonyabbá tegyék őket. Ezután egy réteg ti levelek (Cordyline fruticosa) lenne elterjedt a réteg dübörgött növényzet és az étel kell főzni tetejére helyezzük., A főzendő húst sóznák, és egy egész sertés főzésénél néhány forró követ is elhelyeznének a testüregbe, hogy biztosítsák a hús teljes főzését.
az egyenletes melegítés fenntartása és a hús természetes nedvességének megőrzése érdekében a húst több vegetációs réteggel borítják, mint például a ti és a banánlevél, majd legalább néhány hüvelyk mély talajréteggel borítják, biztosítva, hogy ne kerüljön gőz. Az ételt lefedő vegetációs rétegeknek ki kell terjedniük a gödör szélein, hogy biztosítsák, hogy az élelmiszer ne szennyezze az alatta eltemetett talajt., A húst ezután több órán át hagyják szakácsolni a gödörben. Amikor a hús teljesen főtt, eltávolítják az imu-ból, majd aprítják. Modern kiigazítása a hagyományos főzési módszer a következők használata nedves vászon anyag helyettesíti a növényzet, vagy csökkentik a növényzet szükséges, továbbá a nem horganyzott acél dróttal vagy háló köré az élelmiszer-támogatás annak eltávolítását, amikor főzött. A kālua pig jellegzetes ízét a keményfa füstje adja, de ami még fontosabb, a ti levelek használata a hús csomagolására., A ti levél íze különbözteti meg a kālua sertést más módszerektől, amikor egy egész disznót lassan keményfa tűz segítségével főznek.
a Kālua pig sok lū’au fő turisztikai attrakciója, bár néha mesterséges mesquit vagy kiawe folyékony füstöt tartalmazó gáz-vagy elektromos kályhával készítik. Más turisztikai vállalkozások helyettesítőket használnak a növényzet helyett, vagy imu pao-t használnak, az imu földi változata., A” kālua sertéshús ” kifejezést Sam Choy Hawaii szakács használta, hogy leírja a sertés vállát, amelyet tengeri sóval dörzsölnek, ti levelekbe csomagolva, és lassan sütőben főzve folyékony mezquit füst helyett imu.