Quellen finden: „Kālua“ – Nachrichten · Zeitungen · Bücher · Gelehrter · JSTOR (Dezember 2010) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlagennachricht entfernen)
Kālua ist eine traditionelle hawaiianische Kochmethode, die eine imu, eine Art unterirdischen Ofen, verwendet. Das Wort „kālua“ („in einem unterirdischen Ofen kochen“ in der hawaiianischen Sprache) kann auch verwendet werden, um die auf diese Weise zubereiteten Speisen wie Kālua-Schwein oder Kālua-Truthahn zu beschreiben, die üblicherweise bei lū’au-Festen serviert werden., Das Wort lū’au ist der hawaiianische Name für das Taro-Blatt, das, wenn es jung und klein ist, gekochtem Spinat ähnelt, nachdem er einige Stunden gedämpft wurde. Das traditionelle lū’au wurde auf dem Boden über Lauhala-Matten (zusammengewobene Blätter des Hala-Baumes) gegessen.
Kālua pua ‚ a (kālua Schwein)
Traditionell wird ein Hartholzfeuer in einer Grube gebaut, die groß genug ist, um das zu kochende Essen, die Steine und die Vegetation, die zum Abdecken des Essens verwendet wird, zu enthalten., Die Steine werden auf das Feuer in der Grube gelegt und brauchen etwa zwei bis drei Stunden, um ihre maximale Temperatur zu erreichen. Am wichtigsten ist die Auswahl von Steinen, die sehr wenig Feuchtigkeit enthalten, um zu vermeiden, dass Steine aus dem durch die Hitze erzeugten Dampf explodieren. Sobald die Steine extrem heiß geworden sind, werden sie über die Kohlen verteilt und die Grube ist mit Vegetation wie Bananenbäumen gesäumt, die geschlagen wurden, um sie geschmeidig zu machen. Eine Schicht getrockneter Blätter (Cordyline fruticosa) würde dann über die Schicht zerstoßener Vegetation verteilt und das zu kochende Essen darauf gelegt., Zu kochendes Fleisch würde gesalzen und beim Kochen eines ganzen Schweins würden auch einige heiße Steine in die Körperhöhle gelegt, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig gekocht ist.
Um eine gleichmäßige Erwärmung aufrechtzuerhalten und die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten, wird das Fleisch mit mehr Vegetationsschichten wie Bananen-und Bananenblättern bedeckt und dann mit einer mindestens einige Zentimeter tiefen Bodenschicht bedeckt, um sicherzustellen, dass kein Dampf entweicht. Die Vegetationsschichten, die das Lebensmittel bedecken, müssen sich über die Ränder der Grube erstrecken, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel nicht durch den Boden kontaminiert wird, unter dem es vergraben ist., Das Fleisch wird dann mehrere Stunden in der Grube gekocht. Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist, wird es aus dem Ofen genommen und zerkleinert. Moderne Anpassungen an die traditionelle Kochmethode umfassen die Verwendung von nassem Sackleinen Material als Ersatz für die Vegetation oder die Menge der Vegetation zu reduzieren benötigt, und auch die Verwendung von nicht verzinktem Stahl Huhn Draht oder Mesh um das Essen gewickelt, um bei der Entfernung zu helfen, wenn gekocht. Der charakteristische Geschmack des Kālua-Schweins wird durch den Rauch des Hartholzes vermittelt, vor allem aber durch die Verwendung von Ti-Blättern, um das Fleisch einzuwickeln., Der Geschmack des Ti-Blattes unterscheidet Kālua-Schwein von anderen Methoden, ein ganzes Schwein langsam mit einem Hartholzfeuer zu kochen.
Das Kālua-Schwein ist eine Touristenattraktion in vielen lū’au, obwohl es manchmal mit einem Gas-oder Elektroherd mit künstlichem Mesquite-oder Kiawe-Flüssigrauch hergestellt wird. Andere touristische Unternehmen verwenden Substitute anstelle von Vegetation oder verwenden eine imu pao, eine oberirdische Variante der imu., Der Begriff „Kālua-Schweinefleisch“ wurde vom hawaiianischen Koch Sam Choy verwendet, um den Schweineschulterkolben zu beschreiben, der mit Meersalz eingerieben, in Lorbeerblätter gewickelt und langsam in einem Ofen mit flüssigem Mesquite-Rauch anstelle einer imu gekocht wird.