Găsi surse: „Kālua” – știri · ziare · cărți · academic · JSTOR (decembrie 2010) (a Învăța cum și când să elimina acest șablon de mesaj)
Kālua este un tradițional Hawaiian metodă de gătit care utilizează un imu, un tip de cuptor subteran. Cuvântul „kālua” („pentru a găti într-un cuptor subteran” în limba Hawaiană) poate fi, de asemenea, folosit pentru a descrie produsele alimentare preparate în acest mod, cum ar fi kālua porc sau kālua turcia, care sunt de obicei servite la lū’au sărbători., Cuvântul lū ‘ au este numele hawaian pentru frunza de taro, care, atunci când tineri și mici seamănă cu spanacul fiert după ce a fost aburit timp de câteva ore. Lū ‘ au tradițional a fost mâncat pe podea peste covorașe lauhala (frunze de copac hala țesute împreună).
Kālua pua’a (kālua porc)
în mod Tradițional, din lemn de esență tare focul este construit intr-o groapa suficient de mare pentru a conține mâncarea să fie gătită, pietre și vegetație folosit pentru a acoperi alimente., Pietrele sunt așezate deasupra focului în groapă, durează aproximativ două – trei ore pentru a atinge temperatura maximă. Cel mai important este selectarea pietrelor care conțin foarte puțină umiditate pentru a evita pietrele care explodează din aburul generat de căldură. Odată ce pietrele au devenit extrem de fierbinți, ele sunt răspândite peste cărbuni, iar groapa este căptușită cu vegetație, cum ar fi bananierii, care au fost lovite pentru a le face pliabile. Un strat de frunze ti (Cordyline fruticosa) ar fi apoi răspândit peste stratul de vegetație pounded și alimentele care urmează să fie gătite plasate pe partea de sus., Carnea care urmează să fie gătită ar fi sărată și, în cazul gătitului unui porc întreg, unele pietre fierbinți ar fi, de asemenea, plasate în interiorul cavității corpului pentru a se asigura că carnea este complet gătită. pentru a menține încălzirea uniformă și pentru a păstra umiditatea naturală a cărnii, carnea este acoperită cu mai multe straturi de vegetație, cum ar fi ti și frunze de banane, apoi acoperită cu un strat de sol de cel puțin câțiva centimetri adâncime, asigurându-se că nu scapă aburul. Straturile de vegetație care acoperă hrana trebuie să se extindă dincolo de marginile gropii pentru a se asigura că mâncarea nu este contaminată de solul sub care este îngropată., Carnea este apoi lăsată să gătească în groapă timp de câteva ore. Când carnea este complet gătită, este scoasă din imu și mărunțită. Adaptările moderne la metoda tradițională de gătit includ utilizarea materialului de pânză umedă ca înlocuitor al vegetației sau pentru a reduce cantitatea de vegetație necesară, precum și utilizarea sârmei de pui din oțel galvanizat sau a ochiurilor înfășurate în jurul alimentelor pentru a ajuta la îndepărtarea acestuia atunci când este gătit. Aroma caracteristică a porcului kālua este împărtășită de fumul din lemn de esență tare, dar, mai important, de utilizarea frunzelor ti pentru a înfășura carnea., Aroma frunzei ti este ceea ce diferențiază porcul kālua de alte metode de gătit încet un porc întreg folosind un foc din lemn de esență tare.
Kālua de porc este o atracție turistică principală în multe lū’au, deși uneori este făcută cu ajutorul unui gaz sau aragaz electric cu artificiale mesquite sau kiawe fum lichid. Alte întreprinderi turistice folosesc înlocuitori în loc de vegetație sau folosesc un imu pao, o variație deasupra solului a imu., Termenul „carne de porc kālua” a fost folosit de bucătarul hawaian Sam Choy pentru a descrie fundul umărului de porc, care este frecat cu sare de mare, învelit în frunze ti și gătit încet într-un cuptor folosind fum mesquite lichid, mai degrabă decât un imu.