Geschätzter Preis pro Pfund: $1,500 und bis
Safran, das teuerste Gewürz, wird in der Regel durch das Gramm verkauft – nur eine kleine Gruppe von schlanken roten Fäden in einer winzigen Glasflasche. Im Spice House in Chicago verkaufen die Besitzer Tom und Patty Erd ein Gramm hochwertigen Safran für 6,79 US-Dollar und eine noch feinere Version, die als Coupé Grade bekannt ist, für 8,29 US-Dollar.
Die Fäden sind die Narben winziger Krokusse, die hauptsächlich in Spanien, Iran, Griechenland und Indien angebaut werden., Da jede Blume nur drei Narben hat, werden viele Blüten benötigt, um auch nur eine kleine Menge Gewürz zu produzieren. Es braucht einen Morgen Land und Hunderttausende von Blumen, um ein Pfund Safranfäden zu produzieren.
Safran, den Patty Erd „Klassiker“ nennt, ist seit der Antike ein wichtiger Bestandteil der Küche und wird häufig zur Herstellung von Risotto, Bouillabaisse und Paella verwendet. Glücklicherweise geht ein wenig Safran einen langen Weg und die meisten Rezepte erfordern nur eine Prise.
„Es gibt 200 bis 300 Fäden pro Gramm, und Sie brauchen nur ein paar Fäden auf einmal“, sagt Erd., „Sie verwenden es so sparsam, dass es auf lange Sicht nicht viel teurer ist als jedes andere Gewürz.“
Aber achten Sie darauf, in Qualität zu investieren, rät Vanilla Saffron Imports Präsident Juan San Mames. Seine San Francisco direkt-import-Geschäft bietet derzeit Safran für $1,162.24 pro Pfund oder $72.95 pro Unze, und sorgfältig Tierärzte seiner Safran für die Einhaltung der ISO-standards. (Ja, die ISO hat safran spezifikationen.) Billige Safranproduzenten hinterlassen oft geschmacklose gelbe Staubblätter, fügen Gewicht hinzu und verdünnen die roten Narben, die dem Gewürz seinen berühmten Geschmack verleihen.
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