Si nunca has oído hablar de Chess pie antes, no te preocupes, no has estado viviendo en la oscuridad. Acabas de crecer fuera del Sur, donde el pastel de ajedrez es omnipresente.
aprendí sobre chess pie en mi primer trabajo fuera de la universidad, por un compañero de trabajo que estaba organizando un picnic con temática sureña. «Haz un pastel de ajedrez. Aquí está la receta, » y me enganché. He estado haciendo el pastel clásico desde entonces. El pastel de ajedrez es similar a la mayoría de los pasteles de natillas, dulce y rico en huevos, pero con una ligera textura debido a la adición de la harina de maíz.,
de hecho, chess pie fue en realidad una de las primeras recetas que puso mi blog en el mapa. Gané un concurso de pastel para un pastel de ajedrez de mora y limón, que luego apareció en el sitio de Bon Appetit.
¿qué es CHESS PIE?
Chess pie es un pastel básico de despensa, hecho con ingredientes básicos de despensa que se pueden encontrar en la mayoría de las cocinas del Sur. Es un pastel de azúcar a base de natillas de huevo, con la adición de un poco de vinagre y harina de maíz.
La harina de maíz es clave para distinguir el pastel de ajedrez de otros pasteles como el pastel de azúcar, el pastel de vinagre y el pastel de nueces., Si no incluye harina de maíz, aunque sea un poco, no es un verdadero pastel de ajedrez, sino un pastel de natillas normal.
¿de dónde viene el nombre CHESS PIE?
hay muchas teorías sobre dónde se originó el nombre. Algunos adivinan que es una bastardización del pastel de queso que se parece a él, aunque sabe completamente diferente.
otros piensan que podría deberse al hecho de que las cocinas sureñas a menudo tienen un mueble muy específico llamado «caja fuerte para pasteles» o «caja fuerte para pasteles» donde los pasteles se enfrían y se almacenan., Chess pie era tan común y fácil de hacer que era el pastel predominante que apareció en esos cofres de pastel, y el nombre «chest pie» evolucionó a «chess pie».»
pero mi teoría favorita es que el nombre surgió de la idea de que la matriarca de la familia estaría horneando pasteles, y su esposo y su familia preguntarían constantemente qué tipo de pastel era. «Es pastel de jes», fue su respuesta frustrada, que finalmente se transformó en, » es pastel de ajedrez.»
¿Cuál es la mejor harina de maíz para CHESS PIE?,
puedes encontrar diferentes recetas de pastel de ajedrez flotando en internet donde el relleno tiene desde 1 cucharadita de harina de maíz hasta 1/2 taza de harina de maíz.
opto por una 1/4 taza con esta receta, ya que es suficiente harina de maíz para crear textura, ayudar con el engrosamiento de la tarta, y prestar sutil sabor y dulzura de maíz, pero no tanto para distraer o demasiado arenoso.
Use cualquier harina de maíz que tenga a mano, aunque la harina de maíz amarilla de stoneground es tradicional y más comúnmente utilizada., La harina de maíz blanca también está bien de usar, aunque no tiene un sabor tan pronunciado como la harina de maíz tradicional. Generalmente evito la harina de maíz azul, ya que el color no es el más agradable con este tipo de pastel, pero si el color no es un problema para usted o es todo lo que tiene a mano, funcionará.
cómo hacer un pastel de ajedrez
El pastel de ajedrez es una receta simple y fácil. Sin embargo, hay algunos consejos y trucos que le ayudarán a hacer un pastel de ajedrez aún mejor.
- enfriar la masa de pastel antes de tiempo: enfriar la masa de pastel durante una buena hora antes de enrollarla., Esto permite que la harina se hidrate completamente del agua y que el gluten se relaje, lo que facilita el estirado de la masa. También permite que la mantequilla se enfríe y endurezca, lo que conduce a una corteza escamosa.
- Una vez enrollada, vuelve a enfriar la masa del pastel: una vez que hayas estirado y colocado la masa en la sartén, métela de nuevo en la nevera durante quince minutos, el tiempo suficiente para precalentar el horno. Enfriar la masa de nuevo permite que el gluten descanse, lo que significa menos contracción y caída de la masa. También enfría la mantequilla de nuevo, para ayudar con la descamación.,
- hornear la corteza: no es necesario hornear la corteza completamente a ciegas, pero hornearla durante cinco minutos con pesas de pastel en ella, luego de tres a cuatro minutos sin las pesas permite que la corteza comience a hornear la corteza. Si viertes el relleno en una corteza de pastel sin hornear, corres el riesgo de tener una corteza empapada. Par-hornear la corteza evita esto.
- hornee hasta que la parte superior esté dorada y el centro no se mueva más. Este pastel es bastante indulgente; una vez que el centro del pastel ya no se mueve, ¡sabes que está hecho!,
- cubra los bordes de la corteza: si los bordes de la corteza de pastel se doran demasiado rápido, simplemente cubra los bordes con papel de aluminio o un escudo de corteza de pastel para evitar que se queme mientras el relleno de natillas continúa horneando.
- enfríelo completamente: si corta el pastel mientras todavía está caliente, el relleno no tendrá tiempo de cuajar. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo, lo que dará lugar a rebanadas más limpias.
maneras de adaptar CHESS PIE
ir más allá de los conceptos básicos de Chess pie y probar una variación de esta receta clásica.,
- Lemon chess pie: sustituye el vinagre por el jugo de limón y añade la ralladura de un limón.
- pastel de ajedrez de naranja: sustituye el vinagre por el jugo de naranja y añade la ralladura de una naranja.
- pastel de ajedrez de coco: agregue una taza de copos de coco tostados al relleno y use leche de coco en lugar de la leche.
- pastel de ajedrez de Chocolate: agregue 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar al relleno.
¿puede hacer este pastel con anticipación?
¡Sí! La alta cantidad de azúcar en este pastel significa que se mantendrá bien., Guarde el pastel en un recipiente hermético o envuelto en una envoltura de plástico en el refrigerador durante un máximo de tres días. Lleve el pastel a temperatura ambiente colocándolo en el mostrador durante dos horas antes de servir.
cómo congelar CHESS PIE
Chess pie se congela bien. Recomiendo cortar el pastel en porciones individuales, luego colocarlo en un recipiente hermético, con trozos de papel pergamino separando las rebanadas del pastel para evitar que se congelen entre sí. Una vez congelado, solo toma tantas rebanadas como necesites!,
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