aquí en MeatEater, todo se trata de comer lo que tomamos de los bosques y las aguas. Este artículo es parte de una serie» I Ate Ate » donde probaremos carne inusual que la mayoría de los deportistas podrían no haber considerado llevar a la mesa.
la declaración «comí cuervo» no es una para tomar literalmente. Es una admisión de humildad. Una frase pronunciada después de una convicción fuertemente sostenida es refutada. La etimología de esta frase compara la experiencia de estar equivocado a consumir cuervo. Aparentemente, ambos son difíciles de tragar.,
Origin Theories
El Origen de la frase es difícil de rastrear porque ha existido durante mucho tiempo. Una de las primeras referencias a la maldad de los cuervos viene del Capítulo Bíblico Levítico: «de las aves, éstas aborreceréis; no se comerán.»Junto con los cuervos, la lista incluye buitres, halcones, halcones, búhos y murciélagos (que no son aves).
el dicho se Americanizó en la década de 1850 cuando una pieza de humor ganó popularidad a través de publicaciones como The Saturday Evening Post y Knickerbocker., En el ensayo ficticio, un granjero le dice a sus compañeros urbanos que se puede comer cualquier cosa en la granja. En un desafío, el granjero se come un cuervo que ha sido remojado con tabaco escocés. Al darse cuenta de que el cuervo no era tan comestible como pensaba, el granjero dice: «Yo me como un cuervo, pero me muero si lo ansío.»
de donde viene la frase, los lingüistas sospechan que fue introducida en la lengua vernácula con expresiones similares, como «eat dirt,» «eat humble pie,» y «eat one’s words.»
en cuanto al acto real de comer cuervo, las primeras revisiones no ofrecen muchos comentarios favorables., En casi todos los ejemplos disponibles, Cuervo Solo fue comido por desesperación.
una carta publicada en The Leavenworth, Kansas, 1859 Weekly Times, un pionero escribió que su grupo se desanimó durante una escasez de alimentos mientras viajaba por Smoky Hill Trail Desde Kansas a Denver. «Vivíamos de cactus y cebollas silvestres, matando ocasionalmente a un cuervo u otras aves.»
a través del Pacífico, un demonym popular para la gente del Sur de Australia es «croweater.,»Se ganaron este nombre porque cuando los primeros colonos se quedaban cortos de cordero, recurrían a aves indeseables para obtener proteínas, como cacatúas, loros y cuervos.
Cuervo preparación
mi ambición de comer un cuervo no nació de la desesperación; tengo un congelador lleno de deliciosos ungulados, aves de tierras altas y aves acuáticas. Más bien, quería ver si el bombo es cierto, o si los amantes del aire libre están mirando un pájaro que se divierte a cazar, ampliamente distribuido y generalmente ilimitado por temporadas estrictas o límites de bolsa.,
le disparé a mi cuervo en Dakota del Sur, donde hay una temporada de primavera y otoño que dura dos meses. Los cuervos pueden ser cazados con cualquier licencia de caza residente o no residente y tienen un límite diario ilimitado y un límite de posesión.
desplumé todo el cuervo y dejé la piel puesta. Desnudo de plumas, parecía un pavo de acción de Gracias encogido por el poder de 20. Piensa en el tamaño de un cerceta o paloma.
Ryan Callaghan estaba igualmente emocionado de probar crow, e incluso se ofreció a cocinarlo., Para la preparación, frotó el pájaro en aceite, lo cubrió con especias y lo rellenó con un mirepoix de zanahorias, cebollas, apio y ajo. Luego entró en un baño de sous vide durante cinco horas a 158 grados.
después de salir de la bolsa de plástico, el pájaro estaba tierno pero gris. El color no era muy apetecible, pero eso es más un producto de sous vide que lo es por naturaleza de ser un cuervo. Para terminar el pájaro y añadir un poco de color y crujiente, Cal lo pasó sobre una parrilla caliente durante unos minutos en cada lado.,
Crow Review
mientras Cal tallaba el pájaro, una pequeña multitud de empleados de MeatEater comenzó a rodear. Nadie aquí había tenido cuervo antes, pero eso estaba a punto de cambiar.
Cal y yo tomamos los primeros bocados en la parte superior de pan francés tostado junto con tomates cortados en cubitos, vinagre balsámico y aceite de oliva—crowschetta, si se quiere.
sabía great genial.
sin embargo, cualquier cosa servida de esa manera sabría bien. Para obtener una evaluación más honesta de la comestibilidad de la carne, Cal y yo tomamos piezas de la baqueta. Tenía buen sabor, pero era un poco duro., Yo diría que es comparable a cualquier carne de pata oscura de un pájaro de tierras altas.
poco después, las críticas de otros MeatEaters comenzaron a llegar. Sam Lungren comentó que era similar a pigeon y tenía una textura ligeramente calcárea. Ben O’Brien dijo que sabía tan bien como parecía. Janis Putelis le dio la línea clásica que sabía a pollo. Otros 10 lo intentaron también, y nadie se enfermó o tuvo algo malo que decir.,
Cal resumió la prueba de sabor señalando que crow está oficialmente en su radar como gamebird: «si estoy en un lugar donde es legal, y no he visto a estos tipos husmeando en un estacionamiento cercano recogiendo papas fritas, estaré encima de ellos.»
creo que todo el mundo salió con un sentimiento similar. Aunque generaciones de cazadores han descartado el cuervo como comida de mesa, La mayoría de ellos nunca lo han probado. Para todos aquellos que han dicho que no se puede comer cuervo-bueno, deben comer cuervo figurada y literalmente.,
para ver un video de Nosotros cocinando, comiendo y revisando a crow, echa un vistazo a nuestro canal de televisión de Instagram.