taas kysytään, onko etikka turvallista sisällyttää gluteenittomaan ruokavalioon.
etikkaa käsiteltiin hiljattain Ravitsemusterapeuteissa Gluteeniyliherkkyyssairauksien Kulmapatsaassa (volume 28, no. #3, talvi 2009) kirjoitan Medical Nutrition Matters, tiedote Medical Nutrition Practice Group of the American Dietetic Association. Ajattelin, että olisi hyödyllistä jakaa osa kolumnin tiedoista kanssasi. Artikkelia on muokattu luvalla., Tiedot oli yhdessä koonnut Tricia Thompson, MS, RD, Cynthia Kupper, RD, Melinda Dennis, MS, RD, LD, Mary K Sharrett, MS, RD, LD, CNSD, Anne Lee, MSEd, RD, LD, ja Pam Cureton, RD, OHJEITA ja.
Federal Food, Drug, and Cosmetic Act-lain mukaan etikalle ei ole olemassa henkilöllisyysvaatimuksia. Tunnistusvaatimukset määrittelevät muun muassa, mitä ainesosia elintarvikkeiden valmistuksessa pitää tai saa käyttää. Siellä on, kuitenkin, Compliance-Politiikka-Opas (CPG 7109.22, Kohta 525.825) etikkaa, joka sisältää määritelmät eri viinietikkaa, joista jotkut ovat mukana alla., Nämä määritelmät pysyvät FDA: n käytäntönä merkintätarkoituksessa.
Etikka, Siideri Etikka, Omena Etikka: tuote tekemät alkoholijuomien ja myöhemmin acetous fermentations mehu omenoita.
Viinietikka, Rypäleen Etikka: tuote tekemät alkoholijuomien ja myöhemmin acetous fermentations mehu viinirypäleitä.
Maltaiden Etikka: tuote tekemät alkoholijuomien ja myöhemmin acetous fermentations, ilman tislausta, infuusio ohramallas tai viljaa, jonka tärkkelys on muunnettu malt.,
Tislattu viinietikka, tislattu etikka, Viljaviinietikka: laimennetun tislatun alkoholin asetouskäymisellä valmistettu tuote.
Historiallisesti, on ollut neljä huolenaihetta ympäröivä käyttää etikkaa gluteenittoman ruokavalion:
1. Onko tislattu etikka gluteeniton? Kyllä, 100% tislattua etikkaa valmistetaan tislatusta alkoholista ja kaikki” puhdas ” tislattu alkoholi on gluteenitonta. Tämä pitää paikkansa, vaikka lähtöaineena olisi vehnä, ohra tai ruis. Tislauksen aikana fermentoidusta viljamäskistä saatu neste keitetään ja saatu höyry vangitaan ja jäähdytetään., Tällöin höyry muuttuu jälleen nesteeksi. Koska proteiini ei höyrysty, jäähdytetyssä nesteessä ei ole proteiineja.
2. Onko kaikki tislaamaton etikka gluteeniton? Melkein, mutta lue ainesosaluettelot huolellisesti. Etikkainstituutin mukaan etikan yleisimmät lähtöaineet ovat omena, rypäle, maissi ja riisi. Jos ei-tislattua etikkaa käyttää vehnää, ohraa tai ruista lähtöaineena etikka ei ole gluteeniton. Mallasetikka ei ole gluteeniton, koska se sisältää ohraa sisältävää mallasta., Mallasetikan lähtöaineena voi olla ohra, ruis tai vehnä. Koska nämä vinegaarit on valmistettu alkoholista, joka on käynyt ja jota ei ole tislattu, ne eivät ole gluteenittomia.
3. Onko maustettu etikka gluteeniton? Luultavasti, mutta lue ainesosaluettelot huolellisesti. Jotkut maustettu etikat eivät ole gluteenittomia, koska ne sisältävät maltaiden etikka. Jos mallasviinietikka on maustetun etikan ainesosa, se sisältyy ainesosaluetteloon.
4. Mitä yksittäinen sana ”etikka” tarkoittaa ainesosaluettelossa?, Elintarvikemerkintöjä varten FDA katsoo, että termi” etikka ”on sama kuin” siideriviinietikka ”tai” omenaviinietikka.”Kaikki nämä määritellään omenamehusta tehdyiksi. Etikka, siideriviinietikka ja omenaviinietikka ovat gluteenittomia.
Muita asioita pitää mielessä,
Jos etikka sisältää proteiinia vehnästä (joka voi olla joissakin Aasian musta riisi etikat), vehnä on ilmoitettava elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä joko ainesosaluettelossa tai ”Sisältää” lausunto. Jos etikka sisältää ohraproteiinia, se on todennäköisimmin maltaiden muodossa, ja tämä sisältyy yleensä etikettiin.,
Mallasvinegaarit voidaan valmistaa rukiista, mutta ne näyttävät olevan merkitty ”ruisviinietikaksi.”Jos etikka sisältää useita ainesosia (esim. maustettu etikka) käytetään toisessa jalostettujen elintarvikkeiden, kuten sinappi, salsaa, jne. kaikki etikan ainesosat on sisällytettävä elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä sinappi, salsaa, jne. Toisin sanoen etikan ainesosia ei ” piiloteta.”
alaraja
puhdas tislattu etikka on gluteeniton, mallasetikka ei. Maustetut ja maustetut vinegaarit saattavat sisältää gluteenia, tyypillisimmin maltaiden muodossa, joten ainesosaluettelot kannattaa lukea huolellisesti., Jos vehnäproteiinia on etikassa, etiketissä lukee niin. Yksi sana ”etikka” elintarvikemerkinnässä tarkoittaa siideri/omenaviinietikkaa ja on gluteeniton.
huomaa
Jos olet ravitsemusterapeutin, joka neuvoo henkilöitä, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenia herkkyys ole hyvä harkita liittymistä ADA on Lääketieteellinen Ravitsemus Käytännössä Ryhmä Ravitsemusterapeutit vuonna Gluteeni-Intoleranssi Sairauksia, niin, että voit pitää ajan tasalla viimeisimmistä tapahtumista, jotka liittyvät gluteeniton ruokavalio. DPG: n verkkosivut ovat www.mnpgdpg.org., Jos sinulla on keliakia tai ei-keliaakikko gluteeniyliherkkyys, Kysy ravitsemusterapeutiltasi, kuuluvatko he tähän ryhmään.