Löytää lähteitä: ”Kālua” – uutiset · sanomalehdet · kirjat · tutkija · JSTOR (joulukuu 2010) (Oppia, miten ja milloin poistaa tämä malli viesti)
Kālua on perinteinen Hawaiian ruoanlaitto menetelmä, joka hyödyntää imu, eräänlainen maanalainen uuni. Sana ”kālua” (”kokki maanalainen uuni” Havaijin kieli) voidaan käyttää myös kuvaamaan ruokaa keittää tällä tavalla, kuten kālua sika tai kālua turkki, jotka ovat yleisesti tarjolla lū’au juhliin., Sana lū’au on Hawaiian nimi taro lehti, joka, kun nuori ja pieni, muistuttaa keitetyt pinaatti sen jälkeen kun se on höyrytetty muutaman tunnin. Perinteinen lū’au syötiin lattialla yli lauhala matot (lehdet hala puu, kudottu yhteen).
Kālua pua’a (kālua sika)
Perinteisesti puu-palo on rakennettu sisällä kuoppa tarpeeksi suuri sisältävät ruoka on kypsennetty, kivet ja kasvillisuus käyttää kattamaan ruokaa., Kivet on sijoitettu päälle palo kuoppaan, kun noin kaksi-kolme tuntia päästä niiden maksimi lämpötila. Tärkeintä on valikoima kiviä, jotka sisältävät hyvin vähän kosteutta välttää kiviä räjähtävä höyry syntyy lämpöä. Kun kivet ovat käyneet erittäin kuumiksi, ne levittäytyvät hiilien ylle ja kuoppaa reunustaa kasvillisuus, kuten banaanipuut, joita on survottu niiden taipuisuudeksi. Tällöin kerros ti-lehtiä (Cordyline fruticosa) levitettäisiin jauhetun kasvillisuuden päälle ja kypsennettävä ruoka laitettaisiin päälle., Lihaa voidaan keittää olisi suolattu ja esimerkiksi ruoanlaitto kokonainen sika, jotkut kuumia kiviä olisi myös sijoittaa sisälle kehon onteloon varmistaa, että liha on täysin kypsää.
säilyttää jopa lämmitys ja säilyttää lihaa”s luonnollisen kosteuden, liha on peitetty enemmän kerroksia kasvillisuus, kuten ti ja banaani lehtiä, sitten peitetty maakerros vähintään useita tuumaa syvä varmistaa, että ei höyryä. Kerrokset kasvillisuus, joka kattaa ruoka on laajentaa menneisyyden reunat pit varmistaa, että ruoka ei ole saastunut maaperä on haudattu., Sen jälkeen liha jätetään kypsymään montussa useaksi tunniksi. Kun liha on täysin kypsää, se poistetaan imu ja silputtu. Moderni mukauttaminen perinteisen ruoanlaitto menetelmä käyttää myös märkä säkkikangas materiaali korvikkeena kasvillisuus tai vähentää kasvillisuutta tarvitaan, ja myös käyttää ei-galvanoitu teräs kanaverkosta tai mesh kiedottu ruoka-avun sen poistaminen, kun keittää. Ominainen maku kālua sika opetetaan savu puu, mutta vielä tärkeämpää on käyttää ti lehtiä kääri liha., Maku ti lehtiä on mitä erottaa kālua sika muita menetelmiä ruoanlaitto kokonainen sika hitaasti käyttäen puu-palo.
Kālua sika on tärkein matkailukohde monet lū’au, vaikka se on joskus tehty käyttämällä kaasu-tai sähköliesi keinotekoinen mesquite tai kiawe nestemäistä savua. Muut matkailualan yritykset käyttävät korvikkeita sijasta kasvillisuuden tai käytä imu pao, maanpinnan yläpuolella vaihtelu imu., Termi ”kālua porsaan” on käytetty Hawaiian kokki Sam Choy kuvaamaan sianlihaa olkapää peppu joka on hierotaan merisuolalla, kääritty ti lehdet, ja hitaasti kypsennetty uunissa käyttäen nestemäistä mesquite savua eikä imu.