Institute of Culinary Education on yksi suurimmista kulinaarisia koulut maailmassa, tarjoaa sekä ammatti-ja vapaa-ajan ohjelmaa, New York City., Täällä, Kokki Jenny McCoy, kokki-ohjaaja Koulun Leivonnaiset & Leivonta, Taide antaa IHMISILLE hänen käsityksen maailmaan jäädytetty jälkiruokia.
nyt kun ollaan virallisesti kesän helteessä, kaikki mitä voin ajatella ovat pakastettuja jälkiruokia. Jäätelö, gelato, sorbetti, pehmeä annos, sorbetti … on räjähdysmäisesti pakastevaihtoehtoja saatavilla minun naapurustossani yksin. Alkaen Häagen-Dazs pint kulmassa deli pretzel höpöttää käpyjä kasataan tuore minttu jäätelö– suosio jäädytetty kohtelee ei ole mitään uutta., Keskellä nykyinen ”jäädytetty renaissance,” tässä on muutamia palloa historia ja tiede valaista jäätelöä escapades tänä kesänä.
aiheeseen LIITTYVÄT: Saimme Kurkistaa Museo Jäätelöä—ja Se on Vain niin Cool kuin Se Kuulostaa
American Jäätelöä Historia
Presidentti George Washington käytti noin $200 jäätelöä kesällä 1790, mukaan kirjaa kauppias Manhattanilla. Nykyään se vastaisi noin 5 000 dollarin jäätelöostoksia., Presidentti Thomas Jefferson rakasti jäätelöä niin paljon, että hän olisi mukautettava jäätelöä reseptejä toi takaisin Ranskasta. Yhden näistä luomuksista sanotaan olleen 18-portainen toimenpide samanlaiselle kuin Leivotussa Alaskassa. Hänen henkilökohtainen reseptinsä vaniljajäätelöön on jopa Kongressin kirjastossa! Nousisivatko Washington ja Jefferson haudasta kauhalliselle suklaata-Chileen NYC: n il Laboratorio del Gelatosta? Luulen niin.
Mitä eroa on jäätelöllä ja gelato?,
Puhuminen il Laboratorio, tuoreessa käy kaupassa minun JÄÄN leivonnaiset opiskelija—jossa mukana näytteenotto 16 eri makuja gelato—aihe ero gelato ja jäätelöä tuli. Monet meistä ajattelevat gelaton olevan vain italialainen sana jäätelölle—ja se on, mutta siinä on muutakin.
Gelato on rikkaampi tekstuuri kuin tavallinen jäätelö, ja ei koska se on tehty rikkaampi ainesosia. Kerman ja munankeltuaisten sijaan se tehdään tavallisella maidolla. Siinä ei ole järkeä ennen kuin miettii, mitä gelatolle tapahtuu kirnuamisen aikana., Ajattele lasillinen maitoa vs. kulhollinen kermavaahtoa. Kun ilmakuplia puhaltaa maitolasilliseen, ne paukkuvat melko nopeasti. Kermavaahto pitää kuitenkin vaaleaa ja kuohkeaa muotoaan tuntikausia kerrallaan. Toisin kuin vähemmän rasvaisessa maidossa, kerman rasva antaa sen pitää ilmaa. Lyhyesti sanottuna, kun gelatopohja kirnuaa, siinä ei ole paljon ilmaa vatkattuna siihen. Tämä antaa sille erittäin tiheä rakenne, joka on rikkaampi suu tuntuu.,
aiheeseen LIITTYVÄT: Jäätelöä Reseptejä Koira
KATSO: Ruoka Hack: Tee korvapuusti Jäätelöä Kulhot
American jäätelöä, toisaalta, on yleensä tehty enemmän kermaa kuin maitoa. Kerman suuremman rasvapitoisuuden vuoksi jopa 50 prosenttia jäätelön tilavuudesta koostuu siihen kirnutusta ilmasta. Kun seuraavan kerran ostat kauhan jäätelöä, ajattele-50% siitä, mitä ostat, on ilmaa. Gelatoksi tai jäätelöksi vatkattua ilmaa kutsutaan ylitykseksi. Gelatossa ei ole JUURI ylityksiä ja jäätelössä voi olla jopa 100% ylityksiä.,
jäätelön myynnin taloudellisista hyödyistä huolimatta monet kokit—kuten minä—suosivat gelatoa. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi massojen suosiossa. Esimerkiksi, vain kävellä alas jäätelöä käytävällä teidän ruokakauppaan ja huomaa kuinka paljon enemmän tyyppisiä jäätelöä löydät kuin makuja gelato.
koska gelatossa on vähemmän rasvaa kuin jäätelössä, gelaton maut ovat tyypillisesti vahvempia. Kun rasva peittää kielen, se häiritsee makuhermojesi kykyä todella maistaa jäätelösi makua., Jos siis kokkina haluan lisätä rohkean makupalan, gelato on loistava kulkuneuvo. Myös, gelato on perinteisesti valmistettu luonnon ainesosia, kuten tuoreita mansikka sose, toteaa mansikka jäätelö on usein valmistettu yhdistelmä keinotekoinen mansikka ja oikeita mansikoita.
Entä eri tyylejä American jäätelöä?,
Oletko koskaan katsonut tarkkaan lempijäätelösi etikettiä? Yhdysvaltain laki luokittelee jäätelöt niiden maitorasvapitoisuuden prosenttiosuuden mukaan.
Super Premium on eniten rasvaa—välillä 14% ja 18%, ja voi olla niinkin alhainen kuin 20% ylitys. Tämä johtuu siitä, että se on perinteisesti valmistettu enemmän kermaa tai ranskalaiseen tyyliin jäätelöä-vaniljakastike valmistettu munankeltuaisista. Tämä tyyli löytyy todennäköisimmin pienistä, käsityönä tehdyistä eristä paikallisessa jäätelökaupassa tai huippuravintolassa.
Premium sisältää yleensä 11-15% rasvaa ja noin 60-90% ylitystä., Esimerkkejä premium-jäätelö ovat kalliimpia tai gourmet erikoisuus tuoppia löytyy ruokakauppaan. (Muuten, tuoppi, quart tai gallona kokoinen astiat jäätelöä kutsutaan ”kova pakattu” jäätelöä.)
Säännöllinen jäätelöä on paljon vähemmän tiheää. Siinä on 10-11 prosenttia rasvaa ja paljon enemmän ilmaa, yli 90-100 prosenttia ylitystä. Nämä ovat perus makuja tekemät suuremmat valmistajat, kuten suklaa, vanilja, mansikka ja minttu suklaa siru.
talous sisältää täsmälleen 10% rasvaa, joka on USDA: n vähimmäisstandardi ja jonka ylitys on 95-100%., Mitään vähemmän kuin 10% rasvaa, ei voida pitää jäätelöä ilman leimautumisen ”valo.”Pohjimmiltaan tämä on vähiten kallis valikoima jäätelöä saatavilla ja tyypillisesti vähiten flavorful.
aiheeseen LIITTYVÄT: FDA Sanoo, Sinun ei Pitäisi Syödä Raaka Evästeen Taikina — Mutta Ei Jotka Sisältävät Jäätelöä?
miten olisi pakastekiisseli, Philly-tyylinen ja pehmeä annos?
Jäädytetty vaniljakastike, kutsutaan joskus ranskan-tyyliin jäätelöä on valmistettu keitetty vaniljakastike pohja, joka sisältää munia., Se on huomattavasti rikkaampi kuin ilman munia tehdyt jäätelöt, mikä näkyy myös sen premium-hinnassa.
Philadelphia-tyylinen jäätelöä on valmistettu ilman munia, joka on tavallinen tai säännöllinen jäätelöä tietyillä alueilla.
Pehmeä palvella on molekyylisesti samanlainen säännöllinen jäätelöä, mutta on toiminut korkeammassa lämpötilassa, jonka avulla se voidaan ekstrudoida pehmeä pyöritä, ja antaa se kevyempi, pehmeämpi rakenne. Soft Serven rasvapitoisuus on myös pienempi, mutta huomattavasti suurempi, mikä selittää sen erittäin kevyen ja kermaisen rakenteen., Hauska fakta: sen lämpimämpi lämpötila mahdollistaa makuhermoja maku jäätelöä paremmin.
Joten mistä sorbetti ja sorbetti tulevat?
sorbetti valmistetaan vedestä ja hedelmäsoseesta tai mehusta. Se ei sisällä maitoa, kermaa tai munia, ja se on yksi vanhimmista jäädytettyjen jälkiruokien muodoista. Kirjaa jäädytetty sorbetti-kuin jälkiruokia juontavat antiikin Roomalaiset ja Kiinan, missä ne tehtiin lunta, tuoreita hedelmiä sellu-ja makeutettu hunajalla.
sorbetti ei ole ihan jäätelöä eikä ihan sorbettia., Se valmistetaan hedelmistä ja vedestä, mutta siihen on lisätty myös maitotuotteita—yleensä maitoa tai piimää. Tämä antaa sille hieman kermaisempaa rakenne kuin sorbetti, sekä kevyempi, pastelli väri. Lain mukaan sorbetin on sisällettävä alle 2% rasvaa.
aiheeseen LIITTYVÄT: Cleveland Ice Cream Shop Luotu Over-the-Top Jäätelöannos Juhlia RNC — Saada Meidän Arvostelu
Älä Unohda Jäädytetty Jogurtti
kauppoja löytyy ympäri maata, jäädytetty jogurtti on-Amerikassa on erittäin suosittu yritys tehdä terveellisempää jäätelöä. Markkinointi on kuitenkin varsin harhaanjohtavaa., Vaikka jogurtti on varmasti terveellisempää kuin kerma, pakastejogurttiin lisätyt makeutusaineet usein kumoavat terveyshyödyt. Itse asiassa, terveellisiä bakteereja löytyy jogurtti tapetaan pakastettaessa, poistamalla probiootti etuja normaalisti saada syömällä jogurttia. Yksi huomionarvoinen seikka on, että jogurtilla on maitoa korkeampi jäätymis-ja sulamispiste. Joten erittäin kuuma päivä, jogurtti sulaa nopeammin kuin jäätelö—toinen syy valita rikas kauha jäätelöä.,
Kaikki Aiheet Ruoka
Parhaat Ihmiset
Hae julkkis ja kuninkaalliset uutiset plus ihmisen edun tarinoita toimitetaan suoraan teidän in-box.