becsült ár fontonként: $1,500 és fel
sáfrány, a legdrágább fűszer, általában értékesítik a gramm-csak egy kis klaszter karcsú vörös szálak egy apró üveg. A Chicagói Spice House – ban a tulajdonosok Tom és Patty Erd egy gramm kiváló minőségű sáfrányt árulnak 6.79 dollárért, egy még finomabb verziót pedig, coupé grade néven, 8.29 dollárért.
a szálak az apró krokodilok stigmái, amelyeket elsősorban Spanyolországban, Iránban, Görögországban és Indiában termesztenek., Mivel minden virágnak csak három stigmája van, sok virágra van szükség még kis mennyiségű fűszer előállításához. Egy hektár föld és több százezer virág kell ahhoz, hogy egy font sáfrányszálat termeljen.
A Sáfrány, amelyet Patty Erd “klasszikusnak” nevez, az ősi idők óta a konyhák kulcsfontosságú alkotóeleme, és általában rizottó, bouillabaisse és paella készítésére használják. Szerencsére egy kis sáfrány hosszú utat tesz meg, a legtöbb recept csak egy csipetnyi.
“grammonként 200-300 szál van, egyszerre csak néhány szálra van szükség” – mondja Erd., “Használja annyira takarékosan, hogy hosszú távon ez nem sokkal drágább, mint bármely más fűszer.”
de legyen óvatos, hogy fektessenek be a minőség, tanácsolja vanília sáfrány import elnöke Juan San Mames. A San Francisco direct-import üzlet jelenleg kínál sáfrány $ 1,162. 24 per font, vagy $ 72.95 per uncia, és gondosan vets a sáfrány megfelel az ISO szabványoknak. (Igen, az ISO sáfrány specifikációkkal rendelkezik.) Az olcsó sáfránytermelők gyakran elhagyják az íztelen sárga porzót, hozzáadva a súlyt, hígítva a vörös stigmákat, amelyek híres ízét adják a fűszernek.
következő: Kobe beef